ไก่ซอสส้มเป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิกของ อาหารจีน-อเมริกัน เป็นญาติใกล้ชิดของ ไก่เจเนอรัลโซ หรือ ไก่เปรี้ยวหวาน ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก โดยเฉพาะน้ำส้ม เมนูนี้จึงเป็นสูตรที่เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มทำของทอดสไตล์จีน

Jump to Recipe

4.88/5 (32)

ไก่เจเนอรัลโซเสิร์ฟในชามลึก — เมนู ไก่เจเนอรัลโซ คลาสสิกตลอดกาล

คุณสามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูหรือเพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบ เพื่อปรับรสของไก่ซอสส้มให้ถูกปากที่สุด

ถ้าไม่อยากได้รสส้ม ลองดู ไก่มะนาวแสนอร่อย ของผมสิ สูตรแทบจะเหมือนกัน ต่างกันแค่ซอสเท่านั้น!

วัตถุดิบหลักของไก่ซอสส้ม

ซีอิ๊วขาว: คือซีอิ๊วรสเค็มแบบที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่าสับสนกับ ซีอิ๊วดำ ที่ผมมักใช้ในสูตรอื่นๆ สูตรนี้ใช้ซอสแบบเรียบง่าย แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่ลุ่มลึกขึ้น ลองดูสูตร เนื้อกรอบซอสส้ม ของผมได้เลย

เคล็ดลับสำหรับไก่ซอสส้ม

อย่าทอดไก่ครั้งละมากเกินไป ไม่อย่างนั้นชิ้นไก่จะติดกัน ปกติถ้าใช้หม้อทอดเอเชียใบเล็ก ผมจะทอดครั้งละประมาณ 6–8 ชิ้น

ข้าวผัดกวางตุ้ง ดีๆ สักจาน เป็นเครื่องเคียงชั้นเยี่ยมสำหรับไก่เจเนอรัลโซ

ถ้าอยากเพิ่มความจัดจ้านให้ไก่ ลองใส่ เกล็ดพริก ดูได้ คุณยังสามารถใส่พริกทั้งเม็ดลงในซอสได้เช่นกัน เลือกได้ตามชอบเลย!

เมนูนี้ควรเสิร์ฟทันทีจะอร่อยที่สุด แม้แป้งชุบทอดสูตรพิเศษของผมจะคงความกรอบได้ดี แต่ซอสนี้มีความเปรี้ยวค่อนข้างมาก และจะทำให้ไก่ทอดนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนกำลังพอดี หากน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกของไก่อาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมันมากขึ้น ทำให้หนักและเลี่ยน (ของทอดมันๆ ก็อร่อยอยู่หรอก แต่เอาแค่พอดีนะ)

ไก่ทอดกรอบชุบแป้ง — ไก่ทอดกรอบสมใจ เพราะใช้น้ำมันร้อนกำลังดี

หากอยากเก็บไว้กินวันอื่น ควรแยกไก่ทอดกรอบส่วนหนึ่งออกจากซอส วิธีนี้จะช่วยให้อุ่นไก่และซอสแยกกันได้ และยังคงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสเอาไว้ได้ดี

ที่จริงแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งไก่หลังทอดรอบแรก แล้วค่อยนำมา “อุ่น” ด้วยการทอดซ้ำอีกครั้ง หลักการก็ไม่ต่างจากเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งนั่นเอง

จะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้ แต่ถ้าเอาให้อร่อยจริง สะโพกไก่ให้รสชาติที่ดีกว่าอย่างชัดเจน