Upea kanawokkiresepti, jossa maistuu mantelien herkullinen aromi
Oli kyseessä sitten cashewkana, kung pao -kana tai tämä uusin tulokas, mantelikana, kiinalainen keittiö ja laajemminkin aasialainen keittiö ovat täynnä ruokia, joissa yhdistetään kanaa ja pähkinöitä. Miksi?
Voisin toki huvikseni tarjota syyksi jotakin syvällistä kulttuurista selitystä, jonka juuret ulottuvat ikivanhoihin perinteisiin… Mutta sellaisesta ei ole kyse, yhdistelmä on vain her-kul-linen.
Kiinalaisen mantelik anawokin alkuperä
Rehellisesti sanottuna en onnistunut löytämään tälle ruoalle selkeää historiaa. Yhdysvaltojen kiinalaisyhteisöstä (Detroitista) on kyllä peräisin samanniminen ruoka, mutta se ei muistuta lainkaan reseptiä, jonka esittelen tänään.
Siellä mantelikana on muovautunut hyvin amerikkalaiseksi kastikeruoaksi, kun taas tässä noudatan yksinkertaisesti kiinalaisen wokin peruskaavaa, jotta kastikkeesta tulee karamellisoitunut ja maultaan hyvin voimakas.
Mantelikanan tärkeimmät ainekset
Broilerin reisipalat: käytä haluamaasi ruhonosaa, mutta reisilihan sisäinen rasva antaa ruoalle taivaallisen maun
Maissitärkkelys: auttaa sitomaan marinadin ja muodostaa paistettaessa ohuen kuorrutteen
Vaalea soijakastike: tuo suolaisuutta
Osterikastike: ei maistu osterilta, vaan tuo ruokaan reilun annoksen umamia
Seesamiöljy: pyöristää hieman ruoan makua, voit jättää sen pois
Shaoxing-viini: kiinalainen ruoanlaittoviini, joka tuo ruokaan ripauksen aitoutta, mutta voit korvata sen kuivalla sherryllä
Välineet
Ainekset
- 4 broilerin paistia luuttomina ja paloiksi leikattuina
- 65 g manteleita raakoja, kuorittuja
- 5 vartta kevätsipulia 3 cm:n paloiksi leikattuina
- 5 kynttä valkosipulia viipaloituina
- 5 g inkivääriä tuoretta, viipaloituna
- 2 annosta valkoista riisiä keitettynä
Marinadi
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 ripaus pippuria
- 1 ripaus suolaa
Kastike
- 1 tl sokeria
- 1 rkl osterikastiketta
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 tl seesamiöljyä
Ohjeet
- Anna broilerin marinoitua marinadissa isossa kulhossa 30 minuuttia
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa
- Kuumenna öljyä wokkipannussa kovalla lämmöllä
- Lisää broileri. Anna ruskistua muutama minuutti sekoittamatta ja paista sitten sekoitellen kypsäksi. Siirrä sivuun.
- Lisää hieman öljyä ja paista manteleita sekoitellen keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 2-3 minuuttia. Siirrä mantelit sivuun, mutta jätä mahdollisimman paljon öljyä wokkipannuun, sillä siihen on imeytynyt manteleiden aromia
- Lisää kevätsipulit ja paista sekoitellen 1-2 minuuttia
- Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia
- Lisää broileri ja mantelit takaisin pannuun ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia.
- Lisää kastike ja paista sekoitellen, kunnes se on kiehunut kunnolla kokoon
- Tarjoa riisin päällä
