Kung pao -kana, jota kutsutaan myös gong bao -kanaksi, on tulinen wokki, jossa on kanaa, maapähkinöitä, erilaisia kasviksia ja chiliä. Se on Sichuanin keittiön klassikko, joka on peräisin Lounais-Kiinassa sijaitsevasta maakunnasta.
Jos et vielä tiennyt, Sichuan sijaitsee Lounais-Kiinassa ja on isopandojen luontaista elinaluetta!
Valitettavasti ne eivät ole syötäviä, joten kerronkin niiden kotiseudun varsin tulisista ruokaperinteistä. Sichuanin alueelle on tyypillistä niin kutsutun sichuaninpippurin runsas käyttö ja ylipäätään hyvin tulinen ruoka.
Mitä keisarillinen kana on?
Kung pao -kana on herkullinen ruoka, jossa yhdistyvät kanakuutiot, chilit ja maapähkinät. Sichuanin maakunnassa syntynyt ruoka on tullut tunnetuksi ja muovautunut eri alueiden paikallisiin makumieltymyksiin sopivaksi.
Tämä ruoka ei ole klassikko vain Kiinassa, vaan se on valloittanut makunystyrät myös kansainvälisesti ja noussut suosituksi annokseksi kiinalaisten ravintoloiden ruokalistoilla ympäri maailman.
Keisarillisen kanan vastustamattomuuden salaisuus on sen tasapainoinen makuyhdistelmä. Siinä yhdistyvät makeus, hapokkuus, suolaisuus ja ripaus tulisuutta, kaikki sopivassa suhteessa, joka tekee makuelämyksestä unohtumattoman.
Vinkit kung pao -kanan onnistumiseen
Sichuaninpippuri on melko voimakasta, joten jos haluat käyttää sitä enemmän kuin reseptissä neuvotaan, älä lisää suurta määrää kerralla.
Maistele lisäysten välillä, muuten voit saada ikävän polttavan yllätyksen ja vieraasi saavat vesilaskusi kasvamaan huimasti (tai jopa vessapaperilaskusi…)
Kiinalainen tapa mureuttaa liha ruokasoodalla toimii kaikenlaiselle lihalle (sianliha, naudanliha,… ) ja paljastaa salaisuuden sen tutun rakenteen takana, johon törmäät kaikissa kiinalaisissa ravintoloissa! Tällä menetelmällä keisarillisesta kanastasi tulee entistäkin parempaa
Tekisikö mielesi aasialaista naudanlihaa? Tässä reseptini naudanlihalle ja kevätsipulille, ja jos erilaiset soijakastikkeet tuntuvat hämmentäviltä, tutustu kattavaan artikkeliini eri soijakastikkeista
Keisarillisen kanan tärkeimmät ainekset
Sichuaninpippuri: välttämätön perinteisen tulisen maun luomiseksi
Shaoxing-viini: kiinalainen riisiviini, joka tuo hieman vivahteikkuutta ja makeutta
Musta riisiviinietikka: sen hyvin omaleimainen maku viimeistelee ruoan ja tuo siihen miellyttävää hapokkuutta
Seesamiöljy pyöristää hieman makua ja tuo siihen uuden ulottuvuuden
Maizena on välttämätön sekä kastikkeen sakeuttamiseen että kanan rakenteen kannalta
Välineet
Ainekset
KANA
- 800 g kuutioitua kanaa
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl Maizenaa
KASTIKE
- 6 rkl vettä tai kanalientä
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl sokeria
- 1 tl Maizenaa
- 1 rkl kokonaisia sichuaninpippureita rouhittuina tai jauhettuina
WOKKAUKSEEN
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuina
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 4 kuivattua punaista chiliä paloiteltuina Voit hyvin poistaa siemenet
- 1 vihreä paprika isoina kuutioina
- 4 kevätsipulia
- 1 rkl seesamiöljyä
- Muutama suolaamaton maapähkinä viimeistelyyn
Ohjeet
- Valmistele kaikki ainekset huolellisesti, pilko kana ja kasvikset, valmista eri kastikkeet
- Sekoita kaikki kohdan "KANA" ainekset kulhossa ja anna marinoitua 10 min
- Sekoita kastiketta, kunnes sokeri on liuennut
- Wokkaa kanaa kovalla lämmöllä pienessä määrässä öljyä 3-4 min ja siirrä sivuun
- Paista paprikaa, chiliä, inkivääriä ja valkosipulia 1-2 min
- Lisää kastike ja sekoita, kunnes se sakenee.
- Lisää kana ja wokkaa 1 min
- Lisää kevätsipulit ja seesamiöljy. Sekoita 1-2 min
- Lisää maapähkinät ja tarjoa riisin päällä
