Kung Pao Tavuk – Çin usulü İmparator Tavuğu

İmparator tavuğu, Kung Pao tavuk ya da Gong Bao tavuk olarak da bilinir; tavuk, yer fıstığı, çeşitli sebzeler ve biberlerle hazırlanan baharatlı bir sote yemeğidir. Bu yemek, Çin’in güneybatısındaki Sichuan eyaleti mutfağının klasiklerinden biridir.

Belki bilmiyorsunuzdur ama Sichuan, Çin’in güneybatısında yer alan ve dev pandaların doğal yaşam alanı olan bir bölgedir!

Ne yazık ki pandalar yenmiyor; bu yüzden size onların epey baharatlı mutfak geleneklerinden söz edeceğim. Sichuan mutfağı, Sichuan biberinin yoğun kullanımı ve genel olarak güçlü, acı lezzetleriyle öne çıkar.

İmparator tavuğu nedir?

Kung Pao tavuk; tavuk parçaları, biberler ve yer fıstığını bir araya getiren nefis bir yemektir. Sichuan eyaletinde ortaya çıkan bu yemek, zamanla ün kazanmış ve farklı bölgelerin damak zevkine uyarlanmıştır.

Bu yemek yalnızca Çin’de bir klasik değil; aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki Çin restoranlarının menülerinde sıkça karşımıza çıkan, uluslararası ölçekte de sevilen bir seçenektir.

İmparator tavuğunu bu kadar karşı konulmaz yapan şey, lezzetlerin uyumudur. Tatlı, ekşi, tuzlu ve hafif acı notalar dengeli bir şekilde birleşerek unutulmaz bir tat deneyimi sunar.

Kung Pao tavuk yapmanın püf noktaları

Sichuan biberi oldukça güçlüdür; bu yüzden ekstra eklemek isterseniz, tarifte belirtilenin üzerine bir anda büyük miktarda koymayın.

Tadına azar azar bakın; aksi halde ağzınızı yakacak sürprizlerle karşılaşabilirsiniz ve misafirleriniz su faturanızı ciddi biçimde artırabilir (hatta tuvalet kâğıdı masrafınızı bile…)

Çin usulü karbonatla yumuşatma tekniği tüm etlerde işe yarar (domuz eti, dana eti,… ) ve size Çin restoranlarında rastladığınız o meşhur dokunun sırrını verir! Uygularsanız, imparator tavuğunuz çok daha lezzetli olur

Asya usulü dana eti seviyorsanız, işte taze soğanlı dana eti tarifim; farklı soya sosu türleri gözünüzü korkutuyorsa, soya sosu çeşitlerini anlattığım kapsamlı yazıma mutlaka göz atın

İmparator tavuğunun temel malzemeleri

Sichuan biberi: geleneksel baharatlı lezzetin vazgeçilmezidir

Shaoxing şarabı: yemeğe hafif bir tatlılık ve derinlik katan Çin pirinç şarabı

Siyah pirinç sirkesi: kendine has aromasıyla yemeğe hoş bir asidite katar

susam yağı lezzeti yuvarlar ve yemeğe ekstra bir aroma katmanı ekler

mısır nişastası: hem sosu kıvamlandırmak hem de tavuğa o karakteristik dokuyu vermek için vazgeçilmezdir