A császári csirke, más néven kung pao csirke vagy gong bao csirke, egy csípős, wokban pirított fogás, amely csirkéből, földimogyoróból, különféle zöldségekből és chiliből készül. A szecsuáni konyha egyik klasszikusa, amely Kína délnyugati tartományából származik.
Ha eddig nem tudtad: Szecsuán Kína délnyugati régiója, és az óriáspandák természetes élőhelye!
Sajnos a pandák nem ehetők, úgyhogy inkább a vidék csípős kulináris hagyományairól mesélek. Szecsuánra a szecsuáni bors bőkezű használata, valamint általában véve az intenzív, csípős ízvilág jellemző.
Mi is az a császári csirke?
A Kung Pao csirke egy igazán ínycsiklandó fogás, amely a csirkekockákat chilivel és földimogyoróval párosítja. Ez az étel Szecsuán tartományából származik, nagy hírnévre tett szert, és az idők során a különböző régiók helyi ízléséhez is alkalmazkodott.
Ez az étel nemcsak Kínában számít klasszikusnak, hanem a nemzetközi közönséget is meghódította, és világszerte gyakori választás lett a kínai éttermek étlapjain.
A császári csirke ellenállhatatlanságát az ízek harmonikus egyensúlya adja. Az édes, a savanykás, a sós és a csípős ízek találkoznak benne, mindez kiegyensúlyozott arányokban, emlékezetes ízélményt nyújtva.
Tippek a tökéletes kung pao csirkéhez
Mivel a szecsuáni bors elég erőteljes, ha pluszban is tennél bele, ne adj hozzá egyszerre túl nagy mennyiséget a receptben megadott mennyiségen felül.
Kóstold folyamatosan, különben könnyen túl csípős lehet az étel, és a vendégeid alaposan megemelik majd a vízszámládat (vagy a vécépapír-fogyasztást…)
A kínai szódabikarbónás húspuhítási technika mindenféle hússal működik (sertés, marha,…), és ettől lesz meg az a híres állag, amit a kínai éttermekben is megszoktunk! Ha alkalmazod, a császári csirkéd csak még finomabb lesz
Ázsiai marhahúsra vágysz? Itt az újhagymás marhahús receptem, és ha összezavarnak a különféle szójaszószok, olvasd el a különböző szójaszószokról szóló részletes cikkemet
A császári csirke legfontosabb hozzávalói
A szecsuáni bors: nélkülözhetetlen a jellegzetes, hagyományos csípős ízhez
A shaoxingi bor: kínai rizsbor, amely finom mélységet és enyhe édességet ad az ételnek
A fekete rizsecet: karakteres ízével remekül kiemeli az ételt, és kellemes savasságot ad neki
A szezámolaj kissé lekerekíti az ízeket, és extra mélységet ad az ételnek
A kukoricakeményítő elengedhetetlen a szósz sűrítéséhez és a csirke jellegzetes állagához
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
CSIRKE
- 800 g csirkehús, felkockázva
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
SZÓSZ
- 6 evőkanál víz vagy csirkealaplé
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál fekete rizsecet vagy balzsamecet
- 2 evőkanál Shaoxing bor
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál egész szecsuáni bors durvára törve vagy őrölve
WOK
- 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 evőkanál finomra vágott gyömbér
- 4 szárított piros chili, darabokra törve Igény szerint kimagozhatja
- 1 zöldpaprika, nagyobb kockákra vágva
- 4 újhagyma
- 1 evőkanál szezámolaj
- Kevés sózatlan földimogyoró a tálaláshoz
Utasítás
- Készítsen elő minden hozzávalót: vágja fel a csirkét és a zöldségeket, majd keverje ki a különböző szószokat.
- Keverje össze a "CSIRKE" rész összes hozzávalóját egy tálban, majd pácolja 10 percig.
- Keverje addig a szószt, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Magas lángon, kevés olajban pirítsa a csirkét 3-4 percig, majd tegye félre.
- Pirítsa 1-2 percig a paprikát, a chilit, a gyömbért és a fokhagymát.
- Öntse hozzá a szószt, és keverje, amíg be nem sűrűsödik.
- Adja vissza a csirkét, és pirítsa még 1 percig.
- Adja hozzá az újhagymát és a szezámolajat, majd keverje 1-2 percig.
- Tálalás előtt szórja meg földimogyoróval, és rizzsel kínálja.
