Egy ízletes, hagyományos thai recept párolt sertéscsülökkel, amely a thaiföldi éjszakai piacok bódító illataival tölti meg a konyhádat
Ha van valami, amit azonnal a thai konyhával azonosítok, az a Khao kha moo (ข้าวขาหมู). Szó szerint „párolt sertés rizzsel”, és Thaiföld egyik legnépszerűbb utcai fogása. Az utcán, akárcsak a híres csirkés rizs esetében, ha jobban körülnézel, szinte minden sarkon belebotlasz.
Az éjszakai piacokon lehetetlen nem kiszúrni ezeket a hatalmas csülökhalmokat, amelyeknek egyszerűen ellenállhatatlan az illatuk. Röviden: ez az étel jóval több, mint egyszerű párolt sertés. Akárcsak a koreai jokbal vagy a Moo Palo, ezt is rengeteg körettel és mártogatóssal tálalják, amelyeket ebben a cikkben együtt fedezünk fel.
Mi is az a Khao Kha Moo?
Mostanra már tudod, hogy ez párolt sertés, de nem csak az! A Kha Moo (ขาหมู) annyit tesz: párolt sertés. Ha pedig csak ezt mondod, az egész sertéscsülköt kapod a tányérodra, igen, bizony. Hogy ezt én megtettem-e már nem egyszer? A háziorvosom is olvassa a bejegyzéseimet, úgyhogy inkább nem válaszolok.
Ha viszont a teljes nevén kéred a Khao kha moo-t, a teljes összeállítást kapod: órákon át édes-sós lében párolt, omlós sertést, rizst, egy jó adag főzőlevet, mártogatósokat, savanyított mustárzöldet, koriandert és pácolt tojást.
Egyszóval: egy igazán komplett fogás!
Még egy tipp: kérhetsz „Kawki”-t (ข้อกิ) is, ami a sertésláb fölötti, ízületi részből vágott nagy, kerek szelet. Talán úgy lehet a legjobban leírni, mint egy vastagabb szelet sertéskörmöt. Tele van kollagénnel és zselatinnal, valamivel húsosabb, és kevesebb benne a csont, mint magában a körömben. Remek alternatíva.
A rész végére még annyit: ha imádod a kínai párolt sertéshúsomat, a vietnámi karamellizált sertést és általában az omlós, szaftos húsételeket, ez a fogás neked való.
A Khao Kha Moo legfontosabb hozzávalói
Sötét szójaszósz : Sűrűbb, sötétebb szójaszósz, amely mély színt és intenzívebb umami ízt ad az ételnek.
Világos szójaszósz : Hígabb, sósabb szójaszósz, amelyet ízesítésre használnak anélkül, hogy túlzottan elszínezné az ételt.
Pálmacukor : Mély, enyhén karamellás ízű cukor, amely kiegyensúlyozza a szójaszószok sósságát, és segít szépen karamellizálni a sertéscsülköt. Ha nincs, használj helyette kókuszcukrot.
Kínai ötfűszer : A kínai konyhára jellemző fűszerkeverék (csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, szecsuáni bors és édeskömény), amely meleg, összetett aromát ad az ételnek.
Koriandergyökér: Tipikus thai alapanyag; ha nincs, használd a szárát.
Csillagánizs : Enyhén édes, ánizsos aromát ad a főzőlének.
Kínai fahéj : Rúd formában kerül a lébe, hogy lágy, fás aromával gazdagítsa.
Shiitake gomba : Áztatás után puha állagot és mély umami ízt ad az ételnek.
Thai chilipaprika: Helyettesítheted más csípős paprikával is, vagy el is hagyhatod, ha nem bírod az erőset.
Jázminrizs : Puha, illatos rizs, tökéletes arra, hogy magába szívja az étel gazdag szaftját.
Rizsecet : Egy kis savasságot visz a thai fokhagymás szószba, és szépen ellensúlyozza az étel gazdagságát.
Hozzávalók
- 1 sertéscsülök nagy, kb. 1-2 kg
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 5 evőkanál világos szójaszósz
- 8 evőkanál pálmacukor vagy kókuszcukor
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál semleges ízű olaj
- 2 evőkanál kínai ötfűszer-keverék
- 1.5 l víz
Fűszerek
- 4 csillagánizs
- 2 fahéjrúd
Fűszerpaszta
- 4 koriandergyökér helyette használjon levelek nélküli korianderszárat
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál fekete bors
- 0.25 teáskanál só
- 2 evőkanál víz a kezdeti főzéshez
Köretek
- 4 keményre főtt tojás meghámozva
- choy sum ízlés szerint
- savanyított mustárlevél ízlés szerint
- 6 shiitake gomba szárított
- jázminrizs párolva
Thai fokhagymás mártogatós
- 3 evőkanál fokhagyma finomra vágva
- 2 koriandergyökér finomra vágva, helyette használjon levelek nélküli korianderszárat
- 2 thai csili kis méretű, finomra vágva
- 2 evőkanál rizsecet
Utasítás
Elkészítés
- Áztassa be a szárított gombákat legalább 30 percre vízbe.6 shiitake gomba
- Áztassa be a csillagánizst és a fahéjat 10 percre, majd csepegtesse le.4 csillagánizs, 2 fahéjrúd
- Mozsárban törje durva pasztává a fűszerpaszta hozzávalóit.4 koriandergyökér, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál fekete bors, 0.25 teáskanál só
- Kenje be a sertéscsülköt olajjal.1 sertéscsülök, 2 evőkanál semleges ízű olaj
- Melegítsen bőséges mennyiségű olajat egy nagy fazékban vagy wokban közepes lángon. Pirítsa a pasztát 1 percig, folyamatosan kevergetve.
- Adja hozzá a pálmacukrot és a vizet, majd keverje, amíg teljesen összeolvadnak.8 evőkanál pálmacukor, 2 evőkanál víz
- Adja hozzá az ötfűszer-keveréket, és keverje simára.2 evőkanál kínai ötfűszer-keverék
- Adja hozzá a sertéscsülköt, és pirítsa 5 percig, közben gyakran forgatva.
- Öntse fel annyi vízzel, hogy a csülköt háromnegyedig ellepje.1.5 l víz
- Adja hozzá a fahéjrudakat, a csillagánizst és az előzőleg beáztatott gombákat.
- Adja hozzá a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a sót.2 evőkanál sötét szójaszósz, 5 evőkanál világos szójaszósz, 2 teáskanál só
- Fedje le, forralja fel nagy lángon, majd vegye takarékra.
- Párolja kis lángon 3 órán át, közben gyakran ellenőrizze, és szükség esetén pótolja a vizet.
- Vágja félbe a megpuhult gombákat, és távolítsa el a szárukat.
- 2 és fél óra főzés után adja hozzá a keményre főtt tojásokat.4 keményre főtt tojás
- Tegye vissza a gombákat.
- A 3 óra letelte után emelje ki a húst, majd szeletelje fel tálaláshoz.
- Hagyja a tojásokat és a gombákat a lében gyöngyözni egészen a tálalásig.
Thai fokhagymás mártogatós
- Mozsárban törje durva pasztává a fokhagymát, a koriandergyökeret és a thai csilit.3 evőkanál fokhagyma, 2 koriandergyökér, 2 thai csili
- Tegye egy kis tálba, majd keverje össze az ecettel.2 evőkanál rizsecet
Tálalás
- Emelje ki a tojásokat és a gombákat a léből.
- Kapcsolja nagy lángra, kóstolja meg, majd forralja a szószt a felére, hogy koncentráltabb legyen.
- Blansírozza a choy sumot a lében, majd vágja 1,5–2 cm-es darabokra.choy sum
- Azonnal tálalja párolt rizzsel. Kínálja savanyított mustárlevéllel, szeletelt gombával, felszeletelt tojással és tartósított mustárral.jázminrizs, savanyított mustárlevél
