Kuřecí kung pao, známé také jako kuřecí gong bao, je pikantní restovaný pokrm z kuřecího masa, arašídů, různé zeleniny a chilli papriček. Patří ke klasickým jídlům kuchyně S’-čchuanu, provincie na jihozápadě Číny.
Pokud jste to nevěděli, S’-čchuan je oblast na jihozápadě Číny a přirozený domov pand velkých!
Bohužel nejsou k jídlu, takže vám raději povím o tamních poměrně pikantních kulinářských tradicích. Pro S’-čchuan je typické poměrně hojné používání takzvaného sečuánského pepře a obecně velmi ostrá kuchyně.
Co je kuřecí kung pao?
Kuřecí kung pao je lahodný pokrm, který spojuje kuřecí maso nakrájené na kostičky, chilli papričky a arašídy. Vznikl v provincii S’-čchuan, postupně si získal věhlas a v různých oblastech se přizpůsobil místním chutím.
Tento pokrm není klasikou jen v Číně, získal si také mlsné jazýčky za jejími hranicemi a stal se oblíbenou volbou na jídelních lístcích čínských restaurací po celém světě.
Kuřecí kung pao je tak neodolatelné díky harmonickému propojení chutí. Spojuje sladkost, nakyslost, slanost a špetku pálivosti, vše ve vyváženém poměru pro nezapomenutelný chuťový zážitek.
Tipy, aby se kuřecí kung pao povedlo
Sečuánský pepř je poměrně silný, takže pokud se rozhodnete přidat ho víc, než uvádí recept, nesypte ho tam velké množství najednou.
Průběžně ochutnávejte, jinak vás může čekat nepříjemně pálivé překvapení a vaši hosté vám výrazně zvýší účet za vodu (nebo dokonce za toaletní papír…)
Čínská metoda změkčování masa jedlou sodou funguje na všechny druhy masa (vepřové, hovězí,… ) a odhalí vám tajemství té proslulé křehkosti, s jakou se setkáte ve všech čínských restauracích! Pokud ji použijete, bude vaše kuřecí kung pao ještě lepší
Máte chuť na hovězí po asijsku? Tady je můj recept na hovězí s jarní cibulkou, a pokud se nevyznáte v různých druzích sójových omáček, přečtěte si můj podrobný článek o různých druzích sójových omáček
Hlavní suroviny na kuřecí kung pao
Sečuánský pepř: nezbytný pro tradiční pikantní chuť
Víno Shaoxing: čínské rýžové víno, které dodává jemné chuťové tóny a trochu sladkosti
Černý rýžový ocet: má velmi osobitou chuť a pokrm pozvedne příjemným nádechem kyselosti
Sezamový olej chuť trochu zakulatí a dodá jí další rozměr
Kukuřičný škrob je nezbytný jak pro zahuštění omáčky, tak pro strukturu kuřecího masa
Kuřecí kung pao, pikantní čínské kuře s arašídy
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
- 1 Wok
Ingredience
KUŘECÍ MASO
- 800 g kuřecího masa nakrájeného na kostičky
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička kukuřičného škrobu
OMÁČKA
- 6 lžic vody nebo kuřecího vývaru
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce černého rýžového octa nebo balzamikového octa
- 2 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžíce celých kuliček sečuánského pepře podrcených nebo namletých
DO WOKU
- 4 stroužky česneku nakrájené najemno
- 1 lžíce zázvoru nakrájeného najemno
- 4 sušené červené chilli papričky nakrájené na kousky Klidně z nich odstraňte semínka
- 1 zelená paprika nakrájená na větší kostky
- 4 jarní cibulky
- 1 lžíce sezamového oleje
- Několik nesolených arašídů na ozdobu
Postup
- Pečlivě si připravte všechny suroviny, nakrájejte kuřecí maso a zeleninu, připravte si jednotlivé omáčky
- V míse smíchejte všechny suroviny z části "KUŘECÍ MASO" a nechte marinovat 10 min
- Smíchejte suroviny na omáčku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí
- Na prudkém ohni na troše oleje opékejte kuřecí maso 3-4min a dejte stranou
- Opékejte papriku, chilli papričky, zázvor a česnek 1-2 min
- Přilijte omáčku a míchejte do zhoustnutí.
- Přidejte kuřecí maso a opékejte 1 min
- Přidejte jarní cibulky a sezamový olej. Míchejte 1-2min
- Přidejte arašídy a podávejte na rýži
