Mitä musta riisiviinietikka on?
Musta riisiviinietikka on mauste, jota käytetään paljon aasialaisessa keittiössä ja erityisesti kiinalaisessa keittiössä.
Se on yksi kolmesta riisiviinietikan tyypistä punaisen riisiviinietikan ja valkoisen riisiviinietikan ohella. Väriltään täysin mustan riisiviinietikan maku on moniulotteinen, kohtalaisen hapan ja hieman makea.
Sen valmistusprosessi muistuttaa melko paljon balsamiviinietikan valmistusta, mutta perusraaka-aineet ovat erilaiset.
Mistä musta riisiviinietikka on peräisin?
Musta riisiviinietikka on monien muiden viljapohjaisten etikoiden tavoin lähtöisin Kiinasta. Valmistusmenetelmä levisi kuitenkin nopeasti kaikkialle Aasiaan. Mustan riisiviinietikan valmistukseen käytetään mustaa tahmariisiä, johon lisätään hiivaa riisialkoholin tuottamiseksi.
Seuraavaksi lisätään bakteeri, joka muuttaa alkoholin etikkahapoksi, riisiviinietikan keskeiseksi yhdisteeksi.
Huomaa kuitenkin, että reseptit ovat muuttuneet hieman maasta toiseen levitessään Aasiassa.
Esimerkiksi Koreassa ja Japanissa käytetään ruskeaa riisiä, josta saadaan hyvin samankaltaista mustaa riisiviinietikkaa kuin Kiinassa valmistettu.
Taiwanissa resepti on sen sijaan hyvin erilainen: riisin joukkoon lisätään runsaasti kasviksia, ja riisi saa tekeytyä pitkään tässä liemen kaltaisessa seoksessa. Lopputuloksena on etikka, joka muistuttaa hyvin paljon Worcestershire-kastiketta.
Miten mustaa riisiviinietikkaa käytetään?
Voit käyttää mustaa riisiviinietikkaa kaikenlaisissa kiinalaisen keittiön resepteissä. Se on erinomainen mauste dim sumeille, nuudeleille, haudutetulle lihalle ja kalalle sekä kylmille alkuruoille.
Sitä käytetään myös herkullisen chiliöljyn valmistukseen nuudelien maustamista varten
Kuten mikä tahansa etikka, se lisää ruokaan hapokkuutta. Siksi se sopii myös erinomaisesti erilaisiin salaatteihin.
Verrattuna valkoiseen riisiviinietikkaan musta riisiviinietikka on aromaattisempaa. Se tuo ruokaan paljon enemmän vivahteita eikä pelkästään pientä hapanta säväystä, joka tasapainottaa rasvaisuutta kuten mikä tahansa etikka.
Mustan riisiviinietikan korvaaminen
Etkö löytänyt kaupasta mustaa riisiviinietikkaa? Ei hätää, sen voi hyvin korvata reseptissäsi.
Korvaava aines riippuu siitä, millaista vaikutusta ensisijaisesti tavoittelet. Jos haluat lisätä ruokaan hapokkuutta, voit käyttää sen sukulaisia, valkoista riisiviinietikkaa ja punaista riisiviinietikkaa, joita on helpompi löytää kaupoista.
Jos taas tavoittelet mustalle riisiviinietikalle ominaisia makeampia ja aromaattisempia vivahteita, suosittelen korvaamaan sen balsamiviinietikalla.
Ole kuitenkin tarkkana! Balsamiviinietikka on paljon makeampaa, joten sitä kannattaa käyttää vähemmän ja esimerkiksi laimentaa vedellä.
Muitakin vaihtoehtoja on. Voit käyttää mallasetikkaa tai omenaviinietikkaa saman määrän kuin mustaa riisiviinietikkaa, punaviinietikkaa puolet vähemmän tai jopa tavallista omenamehua kolme lusikallista yhtä mustan riisiviinietikan lusikallista kohden.
Mustan riisiviinietikan säilyttäminen
Parhaan säilyvyyden varmistamiseksi suosittelen pitämään mustan riisiviinietikan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, esimerkiksi kaapissa muiden etikoiden kanssa.
Yleensä huoneenlämpö sopii tällaiselle mausteelle, mutta jotkut valmistajat suosittelevat säilyttämään sen avaamisen jälkeen jääkaapissa.
Musta riisiviinietikka voi olla täysin käyttökelpoista vielä useita vuosia pakkaukseen merkityn päiväyksen jälkeen.
Koska se on kuitenkin vähemmän hapanta kuin muut etikat, sen maku ei säily yhtä hyvin. Muista, että jos haluat säilyttää maun yli viisi vuotta, etikka kannattaa pitää jääkaapissa. Yleensä värin muuttuminen on merkki pilaantumisesta, jolloin etikka pitäisi hävittää
