Tänään vien sinut Sichuanin maakuntaan maistelemaan yhtä tulisimmista ruoista, nimittäin Sichuanin naudanlihaa
Jos et vielä tiennyt, Sichuan sijaitsee Lounais-Kiinassa ja on isopandojen luontaista elinaluetta! Valitettavasti ne eivät ole syötäviä, joten kerronkin mieluummin alueen varsin tulisista ruokaperinteistä.
Sichuanin ruokakulttuurille on ominaista sichuaninpippurin runsas käyttö ja yleisestikin hyvin tulinen ruoka. Olen kirjoittanut kattavan artikkelin kiinalaisesta keittiöstä, jossa kerron aiheesta tarkemmin, jos kiinnostuit.
Tässä Sichuanin naudanlihan reseptissä voit toki korvata sichuaninpippurin tavallisilla pippureilla. Tulisuus ja perinteisyys hieman kärsivät, mutta lopputulos on silti aivan yhtä herkullinen, vain erilainen.
Sichuanin naudanlihan ainekset
Shaoxing-viini: erittäin suosittu ruoanlaittoviini kiinalaisessa keittiössä, ilman sitä ei pärjää! Jos aiot valmistaa kiinalaista ruokaa, pullo maksaa itsensä nopeasti takaisin.
Esimerkiksi punaiseksi haudutetun porsaan reseptissäni sitä käytetään reilusti. Jos haluat tietää lisää tai etsit korvaavaa ainesosaa, lue artikkelini Shaoxing-viinistä.
Vaalea soijakastike: Älä sekoita tummaan soijakastikkeeseen. Voit käyttää sitä suolan sijasta ruoan maustamiseen kypsennyksen aikana. Suosittelen lukemaan etiketin tarkasti ja valitsemaan mahdollisimman lisäaineettoman soijakastikkeen. Olen kirjoittanut kattavan artikkelin erilaisista soijakastikkeista.
Seesamiöljy: käytän sitä vain ruokalusikallisen, ja sinunkin kannattaa pysyä siinä määrässä. Tämä herkullinen mauste on hyvin voimakas, joten suurempi määrä voi peittää muiden ainesten maun ja viedä ruoan makuelämyksestä olennaisen osan.
Sichuaninpippuri: sichuaninpippuri tuo ruokaan todella ainutlaatuisen maun; sitä saa nykyään vähän kaikkialta
Vinkkejä Sichuanin naudanlihan valmistukseen
Sichuaninpippuri on melko voimakasta, joten älä lisää sitä kerralla suurta määrää reseptissä mainitun määrän lisäksi. Maistele välillä, muuten saatat kohdata ikäviä, polttavia yllätyksiä ja vieraasi kasvattavat vesilaskuasi huimasti (ja ehkä myös vessapaperikuluja…)
Toinen keskeinen ainesosa on Shaoxing-viini. Voit korvata sen sherryllä, mutta se tuo makuun todella paljon. Voit ostaa sitä täältä Amazonista
Tämä ruoka valmistuu todella nopeasti, mutta sitä on pidettävä silmällä. Palamisen riski on melko suuri, ja pienikin palanut kohta muuttaa koko ruoan maun. Kyllä, puhun kokemuksesta. Tekstiviestiin vastaamiseen kuluvassa ajassa kriittinen raja onkin jo ylittynyt, eikä ruokaa enää voi pelastaa
Ole siis tarkkana! (Kuulostan tiukalta, mutta älä huoli, tämä on oikeasti yksi sivustoni helpoimmista resepteistä, joten ”Pysy rauhallisena ja kokkaa Sichuanin naudanlihaa”
Minulla on myös toinen resepti tältä alueelta: Sichuanin karamellisoitu kana tai vaikkapa kung pao -kana ja sen herkullinen, kanan pintaan tarttuva chilikastike
Jos haluat lihasta yhtä mureaa kuin ravintolassa, voit mureuttaa sen ruokasoodalla
Välineet
Ainekset
- 300 g naudanlihaa suikaleina
- 5 inkivääriviipaletta suikaloituna
- 4 punaista chiliä suikaloituna
- 1 sipuli viipaloituna
- 4 kevätsipulia suikaloituna
- 2 porkkanaa pituussuunnassa leikattuna
KASTIKE
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 ripaus suolaa
- 1 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
- 1 rkl sokeria
Ohjeet
- Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kovalla lämmöllä ja paista naudanlihaa sekoitellen 3-4 min. Siirrä sivuun. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.
- Ruskista inkivääri miedolla lämmöllä ja lisää sitten chilit, sipuli ja porkkanat. Paista sekoitellen keskilämmöllä 4-5 min.
- Lisää naudanliha, kevätsipulit ja kastike ja keitä nestettä kokoon. Tarjoa heti.
