Bataattisose ilman maitoa tai kermaa, valmistettuna vain yhdellä rasvalla ja maustettuna suolalla ja pippurilla.
Bataatti ei kaipaa paljon rinnalleen. Vedessä keitettynä ja survottuna sen oranssi malto muuttuu pehmeäksi, makeahkoksi soseeksi, jonka viimeistelyyn riittää yksi rasva ja ripaus suolaa. Maitoa ja kermaa ei tarvita: bataatin oma makeus riittää, ja myllystä rouhaistu pippuri tuo sen esiin. Helppo valmistaa, ja silti tätä tekee pian mieli uudelleen. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä bataattisose on?
Bataattisose valmistetaan keittämällä bataatit vedessä, valuttamalla ne huolellisesti ja survomalla ne voin tai öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Luontaisesti makea ja usein oranssi malto antaa soseelle rakenteen, kuidun ja värin. Värin voimakkuus vaihtelee lajikkeen mukaan.
Rakenteen ratkaisevat kolme asiaa: kypsentäminen täysin pehmeäksi, huolellinen valutus ja vain yhden rasvan käyttö, olipa se voi, oliiviöljy tai kookosöljy. Rasva tekee soseesta täyteläistä ja tuo aromit esiin, suola korostaa makeutta tekemättä siitä raskasta ja pippuri antaa hienovaraista lämpöä. Muut mausteet ovat sivuosassa, ja niillä voi muokata makua pienin vivahtein.
Minkä kanssa bataattisose sopii tarjottavaksi
Bataattisoseen makeus sopii yhteen suolaisten ja voimakkaan makuisten kastikkeiden kanssa. Tarjoa sitä paahdetun siipikarjan, mausteisessa kastikkeessa kypsennetyn turskan, paahdetun kanan, vihreän kanacurryn tai naudanliha-panangcurryn lisäkkeenä. Oliiviöljy sopii välimerellisiin ruokiin, kookosöljy puolestaan juustokuminalla ja korianterilla maustettuihin annoksiin.
Soseen tärkeimmät ainekset
Varaa kahteen annokseen 250 g bataattia. Ohje ”2 isoa tai 3 pientä” on vain suuntaa antava, sillä kaikki riippuu bataattien koosta. Tasakokoisiksi paloiksi leikatut bataatit kypsyvät tasaisesti ja on helpompi survoa.
- Bataatit: ne muodostavat soseen pohjan, tuovat luonnollista makeutta ja antavat sille pääosan väristä.
- Voi, 1 lusikallinen: se antaa pehmeän maitomaisen maun, kiiltävän rakenteen ja täyteläisemmän suutuntuman.
- Ekstraneitsytoliiviöljy, 1 lusikallinen: se tuo kasvismaisen, joskus ruohoisen vivahteen, joka sopii välimerellisiin makuyhdistelmiin.
- Kookosöljy, 1 lusikallinen: se tekee soseesta täyteläistä, ja sen aromi vaihtelee sen mukaan, onko öljystä poistettu tuoksu vai ei. Se sopii hyvin yhteen juustokuminan ja korianterin kanssa.
- Suola: ripaus riittää usein. Kelttiläinen merisuola ei ole välttämätöntä.
- Mustapippuri: 0,25 teelusikallista vastajauhettuna antaa hienovaraista lämpöä.
- Valkopippuri: vähähistamiiniseen versioon, jos siedät sitä. Muuten pippurin voi jättää pois.
Muut mausteet ovat valinnaisia. Paprika antaa väriä ja pyöristää makua, muskottipähkinä tuo puumaista lämpöä, korianterinsiemenet sitruunaista aromia, juustokumina syvyyttä ja sipulijauhe suolaista täyteläisyyttä, kun taas chilihiutaleet antavat potkua. Annostele kanelia, oreganoa ja rosmariinia maltillisesti muun aterian mukaan. Hunajalla tai taateleilla maustetut versiot sisältävät enemmän sokeria ja hiilihydraatteja.
Vinkkejä valmistukseen
Vedessä keittäminen kestää 15–20 minuuttia: veitsenkärjen tulee upota suurimpienkin palojen keskelle ilman vastusta. Huolellinen valutus ja sen jälkeinen lyhyt kuivatus estävät soseen vetistymisen. Perusreseptin annoksessa on noin 119 kcal, 22 g imeytyviä hiilihydraatteja ja 4 g kuitua. Tämä sose sopii hyvin perunasoseen tilalle, mutta se ei ole varsinaisesti ketogeeninen.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 250 g bataattia 2 isoa tai 3 pientä
- 1 lusikallinen voita ekstraneitsytoliiviöljyä tai kookosöljyä
- 0.25 tl mustapippuria vastajauhettua
- Reilu ripaus suolaa (kelttiläistä merisuolaa), tai maun mukaan
Perinteinen versio
- 0.5 tl paprikaa jauhettua
- 0.25 tl muskottipähkinää jauhettua
Lähi-idän versio
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 0.5 tl sipulia jauhettua
- 0.5 tl chilihiutaleita
- 0.25 tl juustokuminansiemeniä
Vähähistamiiniseen versioon
- yksi ripaus valkopippuria jos siedät sitä, jätä muuten pois, EI mustapippuria
Ohjeet
- Kuori bataatit. Leikkaa ne paloiksi. Keitä noin 15–20 minuuttia. Valuta kypsät bataatit, anna niiden kuivahtaa hieman ja soseuta. Lisää hieman öljyä sekä pippuria ja suolaa maun mukaan.250 g bataattia, 1 lusikallinen voita, 0.25 tl mustapippuria, Reilu ripaus suolaa, 0.5 tl paprikaa, 0.25 tl muskottipähkinää, 1 tl korianterinsiemeniä, 0.5 tl sipulia, 0.5 tl chilihiutaleita, 0.25 tl juustokuminansiemeniä, yksi ripaus valkopippuria
- Valitse öljy aterian muiden ruokien mukaan. Kookosöljy sopii hyvin itämaisiin ja Lähi-idän makuihin. Oliiviöljy sopii hyvin Euroopan Välimeren alueen makuihin.
