Name: Batátové pyré
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g batátů (2 velké nebo 3 malé); 1 lžíce másla (extra panenského olivového oleje nebo kokosového oleje); 0.25 lžičky černého pepře (čerstvě mletého); Pořádná špetka soli ((keltské mořské), nebo podle chuti); 0.5 lžičky papriky (mleté); 0.25 lžičky muškátového oříšku (mletého); 1 lžička semínek koriandru; 0.5 lžičky cibule (v prášku); 0.5 lžičky chilli vloček; 0.25 lžičky semínek římského kmínu; jedna špetka bílého pepře (pokud ho snášíte, jinak ho vynechte, NEPOUŽÍVEJTE černý pepř)

Batátové pyré bez mléka a smetany, rozmačkané s jediným druhem tuku a dochucené solí a pepřem.

Přejít na recept

5/5 (27)

Batáty si vystačí samy. Po uvaření ve vodě a rozmačkání se jejich oranžová dužina promění v jemné, nasládlé pyré, kterému stačí jediný druh tuku a špetka soli. Obejde se bez mléka i smetany: sladká chuť zeleniny stačí, stačí ji oživit trochou čerstvě mletého pepře. Příprava je jednoduchá, a přesto se k němu budete brzy vracet. Tento recept patří mezi má keto jídla.

Co je batátové pyré?

Batátové pyré se připravuje z batátů uvařených ve vodě, důkladně scezených a rozmačkaných s máslem nebo olejem, solí a pepřem. Přirozeně sladká a často oranžová dužina mu dodává hutnost, vlákninu a barvu. Její sytost se liší podle odrůdy.

O konzistenci rozhodují tři věci: uvaření doměkka, důkladné scezení a jediný druh tuku, máslo, olivový nebo kokosový olej. Tuk dodává krémovost a zvýrazňuje vůně, sůl podtrhuje sladkost, aniž by působila těžce, a pepř přidává jemnou hřejivost. Koření zůstává v pozadí a slouží jen k jemnému doladění chuti.

S čím pyré podávat

Jeho sladkost ladí se slanými a výraznými omáčkami. Hodí se k pečené drůbeži, tresce v pikantní omáčce, pečenému kuřeti, kuřeti na zeleném kari nebo hovězímu kari panang. Olivový olej se hodí ke středomořským jídlům, kokosový olej zase k dochucení římským kmínem a koriandrem.

Hlavní suroviny na pyré

Na dvě porce počítejte s 250 g batátů. Údaj „2 velké nebo 3 malé“ je jen orientační, protože záleží na jejich velikosti. Stejnoměrné nakrájení zajistí rovnoměrné uvaření a usnadní mačkání.

Batáty: tvoří základ pyré, dodávají mu přirozenou sladkost a z velké části určují jeho barvu.
Máslo, 1 lžíce: dodává jemnou mléčnou chuť, lesk a bohatší pocit v ústech.
Extra panenský olivový olej, 1 lžíce: přináší rostlinný, někdy až travnatý tón, který se hodí ke středomořským kombinacím.
Kokosový olej, 1 lžíce: dodává krémovost a vůni, jejíž intenzita závisí na tom, zda je olej zbavený vůně, či nikoli, a dobře ladí s římským kmínem a koriandrem.
Sůl: často stačí špetka. Keltská mořská sůl není nezbytná.
Černý pepř: 0,25 lžičky, čerstvě mletý, pro jemnou hřejivost.
Bílý pepř: do nízkohistaminové verze, pokud ho snášíte, jinak můžete pepř vynechat.

Koření je volitelné. Mletá paprika dodává barvu a zakulacuje chuť, muškátový oříšek přidává dřevitou hřejivost, semínka koriandru citronový tón, římský kmín hloubku a sušená mletá cibule plnější slanou chuť, zatímco chilli vločky dodávají říz. Skořici, oregano a rozmarýn dávkujte střídmě podle toho, k čemu pyré podáváte. Varianty s medem nebo datlemi obsahují více cukru a sacharidů.

Praktické rady k přípravě

Vaření ve vodě trvá 15 až 20 minut: špička nože musí bez odporu proniknout až do středu největších kousků. Důkladné scezení a následné krátké odpaření zbylé vody zabrání tomu, aby bylo pyré vodnaté. U základního receptu počítejte přibližně se 119 kcal a 22 g čistých sacharidů na porci, spolu se 4 g vlákniny. Toto pyré dobře nahradí bramborové, ale v přísném slova smyslu není ketogenní.

Vyzkoušejte také: Čevapčiči s bylinkami.

Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.