Studený salát z brambor, tuňáka a oliv, který najdete na každém tapas pultu ve Španělsku.
Je horko, chuť k jídlu se ne a ne dostavit a na pult jako první přistane miska pořádně vychlazeného salátu. Lžíce se zaboří do brambor obalených majonézou, narazí na kousek olivy a vynoří se s tuňákem a trochou vejce natvrdo.
Ve Španělsku se ensaladilla rusa podává k aperitivu, jí se společně mezi skleničkami, bez velkých ceremonií. Zdá se docela obyčejná, ale jen do prvního sousta, kdy slanost oliv všechno probudí k životu.
Co je ensaladilla rusa?
Je to studený salát spojený majonézou, podávaný jako tapas. Základ tvoří pevné salátové brambory a mrkev nakrájené na drobné kostičky, dále hrášek, dobře okapaný tuňák v oleji, vejce natvrdo a vypeckované olivy.
Vše se zlehka promíchá a před podáváním nechá půl hodiny odležet v chladu. Principem připomíná japonský bramborový salát, je ale rustikálnější a slanější.
Ve španělštině znamená ensaladilla rusa doslova malý ruský salát. Název putuje světem snáz než samotný recept: to, co se jí v Madridu nebo Seville, stojí na tuňákovi v oleji, olivách a majonéze. Ve Francii se často objevuje pod popisnějším názvem španělský salát s tuňákem.
Tapas z barového pultu, o které se podělíte
Ve španělských barech se ensaladilla podává na společném talíři se lžícemi pro všechny. Jí se samotná nebo na kousku křupavého chleba. Zdobení zůstává jednoduché: proužky paprik piquillo nebo červené papriky, navrch rozdrobený vařený žloutek, někdy bílý chřest nebo nasekané nakládané okurky.
Své místo má vedle dalších studených chuťovek k aperitivu, jako jsou plněná vejce mimosa nebo krevety v těstíčku. Připravte ji v den podávání: brambory mají mnohem lepší konzistenci v den, kdy se uvaří. Podávejte ji vychlazenou, ale ne ledovou, přílišný chlad potlačuje chuť.
Hlavní suroviny na ensaladilla rusa
Základem celého pokrmu jsou brambory. Potřebujete pevnou salátovou odrůdu, například Monalisa, která při vaření drží tvar a vstřebá část majonézy, aniž by se rozpadala. Pro šest osob počítejte s 600 g brambor, uvařených vcelku ve slupce a poté nakrájených na kostky o velikosti přibližně 1 cm. Mrkev v množství 200 g nakrájejte na o něco menší kostičky a zelenou barvu dodá 100 g vařeného hrášku.
Právě tuňák v oleji dělá z tohoto salátu španělský salát. Potřebujete ho 250 g, dobře okapaného, jinak olej naředí majonézu a celý salát bude vodnatý.
3 vejce vařená 8 minut nakrájejte na kostičky a 18 vypeckovaných oliv rozpulte, v každé lžíci vytvoří slaný kontrast. V jiném pojetí pak korejská rýže s tuňákem ukazuje, co se dá z konzervy vykouzlit v teplé kuchyni.
Vše spojí přibližně 300 g majonézy. Na domácí potřebujete 1 vejce, 15 ml octa, 5 g soli a 250 ml oleje, přičemž olej z konzervy tuňáka doplníte jemným olivovým olejem.
Jedna až dvě lžíce nálevu z oliv jí dodají výraznější chuť. Měla by být hustá, ale ne tuhá, podobně jako japonská majonéza. Pro lehčí verzi nahraďte polovinu majonézy bílým jogurtem.
Na co si dát pozor, aby se ensaladilla povedla
O všem rozhoduje vaření: celé brambory vařte 30 minut od chvíle, kdy voda začne vřít, mrkev na kostičky 20 minut, a pokud do ní nůž ještě nejde snadno, přidejte dalších 5 minut.
Z převařené zeleniny vznikne kašovitá hmota, kterou už nic nezachrání, tvrdá zelenina zase naruší konzistenci salátu. Vše nechte důkladně okapat, polovinu majonézy přidejte ještě k vlažné zelenině, lépe ji vstřebá, a před podáváním nechte salát 30 minut odležet v lednici.
Ensaladilla rusa neboli španělský bramborový salát
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 600 g brambor nejlépe odrůdy Monalisa, s pevnou dužinou
- 200 g mrkve
- 100 g vařeného hrášku
- 250 g tuňáka v oleji okapaného
- 3 vejce
- 18 vypeckovaných oliv rozpůlených
- 300 g majonézy
Domácí majonéza (volitelně)
- 1 vejce
- 15 ml octa
- 5 g soli množství upravte podle chuti
- 250 ml oleje olej z konzervy tuňáka doplněný jemným olivovým olejem, nebo směs olivového a slunečnicového oleje
- 1-2 lžíce nálevu z oliv
Postup
Příprava zeleniny a vajec
- Brambory omyjte, neloupejte je a celé je vařte v osolené vodě asi 30 minut od začátku varu (pokud nejsou měkké, vařte je o 5 minut déle).600 g brambor, 5 g soli
- Brambory sceďte, oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 cm.
- Mezitím oloupejte mrkev, nakrájejte ji na malé kostičky a vařte v osolené vodě asi 20 minut od začátku varu (podle potřeby vařte o 5 minut déle). Sceďte.200 g mrkve
- Vejce vařte 8 minut, zchlaďte je ve vodě, oloupejte a nakrájejte na kostičky.3 vejce
Smíchání salátu
- Do salátové mísy dejte brambory, mrkev a hrášek.100 g vařeného hrášku
- Dokud je zelenina ještě vlažná, přidejte polovinu majonézy a opatrně promíchejte, abyste zeleninu nerozmačkali.300 g majonézy
- Tuňáka nechte okapat. Přidejte tuňáka, olivy a nakrájená vejce, poté vmíchejte zbytek majonézy. Opatrně promíchejte.250 g tuňáka v oleji, 18 vypeckovaných oliv
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte, poté nechte před podáváním 30 minut odležet v lednici.
Domácí majonéza (volitelně)
- Do vysoké sklenice dejte vejce, ocet, sůl a olej. Hlavici tyčového mixéru položte na dno a mixujte bez pohybu, dokud nevznikne emulze, poté mixér pomalu zvedejte.1 vejce, 15 ml octa, 250 ml oleje
- Přidejte nálev z oliv pro doladění chuti: majonéza má být hustá, ale ne tuhá.1-2 lžíce nálevu z oliv
Poznámky
- Vyberte brambory s pevnou dužinou: závisí na nich výsledná konzistence.
- Hlídejte dobu vaření zeleniny: rozvařená zelenina udělá ze salátu kaši.
- Zeleninu i tuňáka nechte velmi důkladně okapat: voda ředí majonézu a „vymývá“ chuť salátu.
- Lehčí verze: polovinu majonézy nahraďte bílým jogurtem (použijte přitom hustší majonézu).
- Připravujte v den podávání: brambory si zachovají lepší konzistenci. Podávejte vychlazené, ale ne ledové.
- Běžné obměny: vařený bílý chřest, proužky paprik piquillo/červené papriky, nasekané nakládané okurky, rozdrobený žloutek na ozdobu.
