Den kalde salaten med poteter, tunfisk og oliven som finnes på alle tapasdisker i Spania.
Det er varmt, matlysten lar vente på seg, og det første som kommer på disken, er en skål med skikkelig kald salat. Skjeen synker ned i potetene som er dekket av majones, møter en olivenbit og kommer opp med tunfisk og litt hardkokt egg.
I Spania deler man ensaladilla rusa til aperitiffen, mellom to glass, helt uhøytidelig. Den virker hverdagslig helt til første munnfull, når saltet fra olivenene vekker alt til live.
Hva er ensaladilla rusa?
Det er en kald salat bundet sammen med majones, servert som tapa. Basen består av kokefaste poteter og gulrøtter skåret i små terninger, sammen med erter, godt avrent tunfisk i olje, hardkokt egg og oliven uten stein.
Alt blandes forsiktig og får deretter hvile kjølig i en halvtime før servering. Prinsippet minner om japansk potetsalat, bare mer rustikk og saltere.
På spansk betyr ensaladilla rusa bokstavelig talt liten russisk salat. Navnet reiser bedre enn oppskriften: Det man spiser i Madrid eller Sevilla, kjennetegnes av tunfisk i olje, oliven og majones. I Frankrike dukker den ofte opp under et mer beskrivende navn, spansk tunfisksalat.
En tapa fra bardisken, laget for å deles
På spanske barer kommer ensaladilla på et felles fat, med skjeer til alle. Man spiser den som den er, eller på et stykke sprøtt brød. Pynten er enkel: strimler av piquillo eller rød paprika, kokt eggeplomme smuldret over, av og til hvit asparges eller hakkede sylteagurker.
Den har sin naturlige plass ved siden av de andre kalde smårettene til aperitiffen, som fylte egg eller friterte reker. Lag den samme dag: Potetene beholder en langt bedre konsistens den dagen de kokes. Server den kjølig, men ikke iskald, for sterk kulde demper smaken.
Hovedingrediensene i ensaladilla rusa
Potetene er selve kjernen i retten. Du trenger en kokefast sort, for eksempel Monalisa, som holder formen under koking og trekker til seg noe av majonesen uten å falle fra hverandre. Beregn 600 g til seks personer, kok dem hele med skallet på, og skjær dem deretter i terninger på omtrent 1 cm. De 200 g gulrøttene skjæres i litt mindre terninger, og 100 g kokte erter tilfører et grønt innslag.
Tunfisken i olje er det som gjør denne salaten spansk. Du trenger 250 g, godt avrent, ellers gjør oljen majonesen tynnere og vanner ut helheten.
De 3 eggene, kokt i 8 minutter, skjæres i terninger, og de 18 olivenene uten stein, delt i to, gir en salt kontrast i hver skje. I en helt annen stil viser koreansk ris med tunfisk hva hermetisk tunfisk kan tilføre en varmrett.
Majonesen binder det hele sammen, omtrent 300 g. Lager du den selv, trenger du 1 egg, 15 ml eddik, 5 g salt og 250 ml olje, der oljen fra tunfiskboksen suppleres med mild olivenolje.
Én til to spiseskjeer olivenlake gir den karakter, og den skal være fast uten å bli stiv, som japansk majones. For en lettere variant kan du erstatte halvparten med naturell yoghurt.
Tekniske tips for en god ensaladilla
Kokingen avgjør alt: 30 minutter fra vannet koker for hele poteter, 20 minutter for gulrøtter i terninger, og 5 minutter ekstra hvis de fortsatt gir motstand når du stikker i dem med en kniv.
Overkokte grønnsaker gir en grøtete masse som ikke lar seg redde, mens harde grønnsaker ødelegger konsistensen. La alt renne godt av, tilsett halvparten av majonesen mens grønnsakene fortsatt er lunkne, da trekker de den bedre til seg, og la deretter salaten hvile i kjøleskapet i 30 minutter før servering.
Ingredienser
- 600 g poteter helst kokefaste av sorten Monalisa
- 200 g gulrøtter
- 100 g kokte erter
- 250 g tunfisk i olje avrent
- 3 egg
- 18 oliven uten stein delt i to
- 300 g majones
Mayonnaise maison (facultative)
- 1 egg
- 15 ml eddik
- 5 g salt juster etter smak
- 250 ml olje olje fra tunfiskboksen supplert med mild olivenolje, eller en blanding av olivenolje og solsikkeolje
- 1-2 ss olivenlake
FREMGANGSMÅTE
Préparation des légumes et des oeufs
- Vask potetene uten å skrelle dem, og kok dem hele i saltet vann i omtrent 30 minutter fra vannet begynner å koke (kok 5 minutter ekstra hvis de ikke er møre).600 g poteter, 5 g salt
- Hell vannet av potetene, skrell dem og skjær dem i terninger på omtrent 1 cm.
- Skrell gulrøttene i mellomtiden, skjær dem i små terninger og kok dem i saltet vann i omtrent 20 minutter fra vannet begynner å koke (kok 5 minutter ekstra om nødvendig). La dem renne av.200 g gulrøtter
- Kok eggene i 8 minutter, avkjøl dem i vann, fjern skallet og skjær dem i terninger.3 egg
Assemblage
- Ha potetene, gulrøttene og ertene i en salatbolle.100 g kokte erter
- Tilsett halvparten av majonesen mens grønnsakene fortsatt er lunkne, og bland forsiktig uten å mose dem.300 g majones
- La tunfisken renne av. Tilsett tunfisken, olivenene og eggterningene, og vend deretter inn resten av majonesen. Bland forsiktig.250 g tunfisk i olje, 18 oliven uten stein
- Smak til og juster krydringen om nødvendig, og la salaten hvile i kjøleskapet i 30 minutter før servering.
Mayonnaise maison (facultative)
- Ha egget, eddiken, saltet og oljen i et høyt glass. Sett stavmikseren helt ned i bunnen og kjør den uten å bevege den til emulsjonen tykner. Løft den deretter langsomt opp.1 egg, 15 ml eddik, 250 ml olje
- Tilsett olivenlaken for å justere smaken: Majonesen skal være fast, men ikke stiv.1-2 ss olivenlake
Merknader
- Velg kokefaste poteter: Det er avgjørende for den ferdige konsistensen.
- Følg med på grønnsakene under kokingen: Blir de overkokt, blir salaten grøtete.
- La grønnsakene og tunfisken renne svært godt av: Vann gjør majonesen tynnere og «vanner ut» salaten.
- Lettere variant: Erstatt halvparten av majonesen med naturell yoghurt (bruk da en fastere majones som utgangspunkt).
- Lag salaten samme dag: Da beholder potetene en bedre konsistens. Server kjølig, men ikke iskald.
- Vanlige varianter: kokt hvit asparges, strimler av piquillopaprika/rød paprika, hakkede sylteagurker og smuldret eggeplomme som pynt.
