Salata rece de cartofi, ton și măsline pe care o găsești pe toate tejghelele barurilor de tapas din Spania.

4.93/5 (13)

E cald, pofta de mâncare se lasă așteptată, iar primul lucru care ajunge pe tejghea este un bol de salată bine răcită. Lingura se afundă în cartofii înveliți în maioneză, întâlnește o bucată de măslină și revine cu ton și puțin ou fiert tare.

În Spania, ensaladilla rusa se împarte la aperitiv, între două pahare, fără ceremonie. Pare banală până la prima îmbucătură, când gustul sărat al măslinelor trezește toate aromele.

Tortilla spaniolă din Betanzos — O felie de tortilla spaniolă alături și aperitivul este complet

Ce este ensaladilla rusa?

Este o salată rece legată cu maioneză, servită ca tapa. Baza este formată din cartofi cu pulpă fermă și morcovi tăiați în cubulețe, alături de mazăre, ton în ulei bine scurs, ou fiert tare și măsline fără sâmburi.

Totul se amestecă ușor, apoi se lasă o jumătate de oră la rece înainte de servire. Principiul amintește de salata japoneză de cartofi, dar într-o variantă mai rustică și mai sărată.

În spaniolă, ensaladilla rusa înseamnă literalmente mică salată rusească. Numele călătorește mai bine decât rețeta: ceea ce se mănâncă la Madrid sau la Sevilla se bazează pe ton în ulei, măsline și maioneză. În Franța, apare adesea sub un nume mai descriptiv, salată spaniolă cu ton.

Gazpacho andaluz — În continuare, un gazpacho andaluz bine răcit

O tapa de bar, făcută pentru a fi împărțită

În barurile spaniole, ensaladilla vine pe o farfurie comună, cu linguri pentru toată lumea. Se mănâncă simplă sau pe o bucată de pâine crocantă. Decorul rămâne simplu: fâșii de ardei piquillo sau de ardei roșu, gălbenuș de ou fiert fărâmițat deasupra, uneori sparanghel alb sau castraveciori murați tocați.

Își găsește locul alături de celelalte gustări reci de la aperitiv, precum ouăle mimosa sau creveții în aluat prăjit. Pregătiți-o în ziua servirii: cartoful păstrează o textură mult mai bună în ziua în care este fiert. Serviți-o răcită, dar nu foarte rece, deoarece frigul excesiv estompează gustul.

Ingredientele principale pentru ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa (salată spaniolă cu ton) - Ingrediente

Cartoful dă tonul preparatului. Este nevoie de un soi cu pulpă fermă, Monalisa de exemplu, care își păstrează forma la fierbere și absoarbe o parte din maioneză fără să se sfărâme. Calculați 600 g pentru șase persoane, fierți întregi în coajă, apoi tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm. Cele 200 g de morcovi se taie în cubulețe ceva mai mici, iar 100 g de mazăre fiartă aduc nota de verde.

Tonul în ulei este cel care dă acestei salate caracterul spaniol. Aveți nevoie de 250 g, bine scurse, altfel uleiul subțiază maioneza și diluează gustul întregului preparat.

Cele 3 ouă, fierte 8 minute, se taie în cubulețe, iar cele 18 măsline fără sâmburi, tăiate în jumătăți, aduc contrastul sărat în fiecare lingură. Într-un alt registru, orezul coreean cu ton arată ce poate oferi conserva într-un preparat cald.

Maioneza leagă totul, aproximativ 300 g. Pentru a o prepara acasă, aveți nevoie de 1 ou, 15 ml de oțet, 5 g de sare și 250 ml de ulei, folosind uleiul din conserva de ton și completând cu ulei de măsline cu gust delicat.

Una sau două linguri de saramură de măsline îi dau personalitate, iar consistența trebuie să rămână fermă, fără a fi rigidă, ca la maioneza japoneză. Pentru o variantă mai ușoară, înlocuiți jumătate din cantitate cu iaurt simplu.

Repere tehnice pentru o ensaladilla reușită

Fierberea decide totul: 30 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă pentru cartofii întregi, 20 de minute pentru morcovii tăiați în cubulețe, încă 5 minute dacă lama cuțitului nu intră ușor în ei.

Patatas bravas — Pe aceeași masă, niște patatas bravas bine condimentate

Legumele fierte prea mult dau o masă păstoasă care nu mai poate fi salvată, iar legumele tari strică textura. Scurgeți totul cu grijă, adăugați jumătate din maioneză cât legumele sunt încă călduțe, deoarece o absorb mai bine, apoi lăsați salata 30 de minute la frigider înainte de servire.