De koude aardappelsalade met tonijn en olijven die je in elke tapasbar in Spanje vindt.
Het is warm, je hebt weinig trek en als eerste verschijnt er een schaal lekker koude salade op de bar. De lepel zakt in de romige aardappelen met mayonaise, schept een stukje olijf mee en komt omhoog met tonijn en wat hardgekookt ei.
In Spanje wordt de ensaladilla rusa als aperitiefhapje gedeeld, tussen twee glaasjes door, zonder poespas. Hij lijkt simpel tot de eerste hap, wanneer het zout van de olijven alles wakker maakt.
Wat is ensaladilla rusa?
Het is een koude, met mayonaise gebonden salade die als tapa wordt geserveerd. De basis bestaat uit vastkokende aardappelen en in kleine blokjes gesneden wortel, met doperwten, goed uitgelekte tonijn in olie, hardgekookt ei en ontpitte olijven.
Alles wordt voorzichtig gemengd en rust daarna een halfuur in de koelkast voordat de salade op tafel komt. Het idee doet denken aan de Japanse aardappelsalade, maar dan in een rustiekere en ziltigere versie.
In het Spaans betekent ensaladilla rusa letterlijk kleine Russische salade. De naam reist beter dan het recept: wat je in Madrid of Sevilla eet, draait om tonijn in olie, olijven en mayonaise. Bij ons vind je hem vaak onder de meer beschrijvende naam Spaanse salade met tonijn.
Een tapa van de bar, gemaakt om te delen
In Spaanse bars wordt de ensaladilla in een schaal om te delen geserveerd, met lepels voor iedereen. Je eet hem zo of op een stuk knapperig brood. De garnering blijft eenvoudig: reepjes piquillo of rode paprika, verkruimeld hardgekookt eigeel erbovenop, soms witte asperges of fijngesneden augurk.
Hij hoort thuis naast de andere koude hapjes voor bij het aperitief, zoals eieren mimosa of garnalenbeignets. Maak hem het liefst dezelfde dag klaar: de aardappel is het lekkerst op de dag dat hij gekookt is. Serveer hem koel, maar niet ijskoud – te veel kou vlakt de smaak af.
De hoofdingrediënten voor ensaladilla rusa
De aardappel maakt het gerecht. Je hebt een vastkokend ras nodig, bijvoorbeeld Monalisa, dat stevig blijft bij het koken en een deel van de mayonaise opneemt zonder uit elkaar te vallen. Reken op 600 g voor zes personen, in de schil gaar gekookt en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden. Snijd 200 g wortel in iets kleinere blokjes en voeg 100 g gare doperwten toe voor een frisgroen accent.
De tonijn in olie geeft deze Spaanse salade karakter. Je hebt er 250 g van nodig, goed uitgelekt, anders maakt de olie de mayonaise te dun en wordt het geheel waterig.
Kook 3 eieren 8 minuten en snijd ze in blokjes, halveer 18 ontpitte olijven – zij geven elke hap het zoute contrast. In een heel andere stijl laat de Koreaanse rijst met tonijn zien wat je warm met tonijn uit blik kunt doen.
De mayonaise bindt alles, ongeveer 300 g. Voor zelfgemaakte mayonaise heb je 1 ei, 15 ml azijn, 5 g zout en 250 ml olie nodig, waarbij je de olie uit het tonijnblik gebruikt, aangevuld met milde olijfolie.
Een tot twee eetlepels olijvenpekel geven extra pit en de mayonaise moet stevig blijven zonder stijf te worden, net als de Japanse mayonaise. Vervang voor een lichtere versie de helft door yoghurt naturel.
Zo slaagt je ensaladilla altijd
De garing is beslissend: reken 30 minuten vanaf het kookpunt voor de hele aardappelen in de schil, 20 minuten voor de wortelblokjes en 5 minuten extra als ze nog weerstand bieden wanneer je er met een mes in prikt.
Te gaar gekookte groenten worden papperig en zijn niet meer te redden, te harde groenten verstoren de zachte textuur. Giet alles zorgvuldig af en meng de helft van de mayonaise erdoor terwijl de groenten nog lauw zijn – dan nemen ze haar beter op. Laat de salade daarna 30 minuten rusten in de koelkast voor het serveren.
Ingrediënten
- 600 g aardappelen bij voorkeur vastkokende Monalisa
- 200 g wortelen
- 100 g gekookte doperwten
- 250 g tonijn in olie uitgelekt
- 3 eieren
- 18 ontpitte olijven gehalveerd
- 300 g mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise (optioneel)
- 1 ei
- 15 ml azijn
- 5 g zout naar smaak
- 250 ml olie olie uit het tonijnblik, aangevuld met milde olijfolie, of een mengsel van olijf- en zonnebloemolie
- 1-2 eetlepels olijvenpekel
Instructies
Bereiding van de groenten en de eieren
- Was de aardappelen (ongeschild) en kook ze in hun geheel in ruim gezouten water in ongeveer 30 minuten gaar, gerekend vanaf het kookpunt. Kook 5 minuten langer als ze nog niet gaar zijn.600 g aardappelen, 5 g zout
- Giet de aardappelen af, pel ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Schil intussen de wortelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar, gerekend vanaf het kookpunt. Verleng met 5 minuten indien nodig en giet af.200 g wortelen
- Kook de eieren 8 minuten, koel ze in koud water, pel ze en snijd ze in blokjes.3 eieren
Samenstellen
- Doe de aardappelen, wortelen en doperwten samen in een ruime slakom.100 g gekookte doperwten
- Voeg de helft van de mayonaise toe terwijl de groenten nog lauw zijn en schep voorzichtig om zonder te pletten.300 g mayonaise
- Laat de tonijn goed uitlekken. Voeg de tonijn, olijven en blokjes ei toe en schep de rest van de mayonaise erdoor. Meng voorzichtig.250 g tonijn in olie, 18 ontpitte olijven
- Proef en breng indien nodig op smaak. Laat de salade voor het serveren 30 minuten rusten in de koelkast.
Zelfgemaakte mayonaise (optioneel)
- Doe het ei, de azijn, het zout en de olie in een hoge beker. Zet de staafmixer op de bodem, mix zonder te bewegen tot de emulsie ontstaat en beweeg daarna langzaam omhoog.1 ei, 15 ml azijn, 250 ml olie
- Voeg de olijvenpekel toe om de smaak af te maken: de mayonaise moet lobbig zijn, stevig maar niet te stijf.1-2 eetlepels olijvenpekel
Notities
- Kies vastkokende aardappelen: die bepalen de uiteindelijke textuur.
- Let op de garing van de groenten: te gaar gekookt wordt de salade papperig.
- Laat groenten en tonijn heel goed uitlekken: vocht verdunt de mayonaise en maakt de salade “flauw”.
- Lichtere variant: vervang de helft van de mayonaise door naturel yoghurt (ga uit van een extra stevige mayonaise).
- Bereid de salade bij voorkeur dezelfde dag: dan blijft de textuur van de aardappel het mooist. Fris, maar niet ijskoud serveren.
- Lekkere varianten: gekookte witte asperges, reepjes piquillo- of rode paprika, fijngehakte augurk en verkruimelde eidooier als garnering.
