Ga terug
–+ porties
Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - En-tete

Ensaladilla rusa - Spaanse aardappelsalade

Recept afdrukken Pin het recept
4.93/5 (13)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Rust in de koelkast: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Gang: Salade
Keuken: Espagnole
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 600 g aardappelen bij voorkeur vastkokende Monalisa
  • 200 g wortelen
  • 100 g gekookte doperwten
  • 250 g tonijn in olie uitgelekt
  • 3 eieren
  • 18 ontpitte olijven gehalveerd
  • 300 g mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise (optioneel)

  • 1 ei
  • 15 ml azijn
  • 5 g zout naar smaak
  • 250 ml olie olie uit het tonijnblik, aangevuld met milde olijfolie, of een mengsel van olijf- en zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels olijvenpekel

Procédé

Bereiding van de groenten en de eieren

  • Was de aardappelen (ongeschild) en kook ze in hun geheel in ruim gezouten water in ongeveer 30 minuten gaar, gerekend vanaf het kookpunt. Kook 5 minuten langer als ze nog niet gaar zijn.
    600 g aardappelen, 5 g zout
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire entières dans de l'eau salée, 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Giet de aardappelen af, pel ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les égoutter, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
  • Schil intussen de wortelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar, gerekend vanaf het kookpunt. Verleng met 5 minuten indien nodig en giet af.
    200 g wortelen
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire dans de l'eau salée, 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Kook de eieren 8 minuten, koel ze in koud water, pel ze en snijd ze in blokjes.
    3 eieren
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Cuire les oeufs 8 minutes.

Samenstellen

  • Doe de aardappelen, wortelen en doperwten samen in een ruime slakom.
    100 g gekookte doperwten
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Réunir les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans un saladier.
  • Voeg de helft van de mayonaise toe terwijl de groenten nog lauw zijn en schep voorzichtig om zonder te pletten.
    300 g mayonaise
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, ils l'absorbent mieux.
  • Laat de tonijn goed uitlekken. Voeg de tonijn, olijven en blokjes ei toe en schep de rest van de mayonaise erdoor. Meng voorzichtig.
    250 g tonijn in olie, 18 ontpitte olijven
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les ajouter avec l'oeuf et le reste de la mayonnaise.
  • Proef en breng indien nodig op smaak. Laat de salade voor het serveren 30 minuten rusten in de koelkast.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Mélanger délicatement.

Zelfgemaakte mayonaise (optioneel)

  • Doe het ei, de azijn, het zout en de olie in een hoge beker. Zet de staafmixer op de bodem, mix zonder te bewegen tot de emulsie ontstaat en beweeg daarna langzaam omhoog.
    1 ei, 15 ml azijn, 250 ml olie
  • Voeg de olijvenpekel toe om de smaak af te maken: de mayonaise moet lobbig zijn, stevig maar niet te stijf.
    1-2 eetlepels olijvenpekel

Notities

  • Kies vastkokende aardappelen: die bepalen de uiteindelijke textuur.
  • Let op de garing van de groenten: te gaar gekookt wordt de salade papperig.
  • Laat groenten en tonijn heel goed uitlekken: vocht verdunt de mayonaise en maakt de salade “flauw”.
  • Lichtere variant: vervang de helft van de mayonaise door naturel yoghurt (ga uit van een extra stevige mayonaise).
  • Bereid de salade bij voorkeur dezelfde dag: dan blijft de textuur van de aardappel het mooist. Fris, maar niet ijskoud serveren.
  • Lekkere varianten: gekookte witte asperges, reepjes piquillo- of rode paprika, fijngehakte augurk en verkruimelde eidooier als garnering.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!