סלט תפוחי האדמה הקר עם טונה וזיתים שתמצאו על כל דלפק טאפאס בספרד.

4.93/5 (13)

חם, התיאבון מתעכב, והדבר הראשון שמגיע לדלפק הוא קערה של סלט קר היטב. הכף שוקעת בתפוחי האדמה העטופים במיונז, פוגשת חתיכת זית ועולה עם טונה ומעט ביצה קשה.

בספרד חולקים אנסלדייה רוסה לצד האפריטיף, בין כוס לכוס, בלי טקסים. היא נראית שגרתית עד הביס הראשון, כשהמליחות של הזיתים מעוררת את הכול.

טורטייה ספרדית מבטאנסוס — פרוסת טורטייה ספרדית לצד הסלט, והנשנושים לאפריטיף מושלמים

מהי אנסלדייה רוסה?

זהו סלט קר שמיונז מחבר בין מרכיביו, המוגש כמנת טאפאס. הבסיס הוא תפוחי אדמה מזן מוצק וגזר חתוכים לקוביות קטנות, עם אפונה, טונה בשמן מסוננת היטב, ביצה קשה וזיתים מגולענים.

מערבבים הכול בעדינות, ואז מניחים לחצי שעה במקרר לפני ההגשה. העיקרון מזכיר סלט תפוחי אדמה יפני, בגרסה כפרית ומלוחה יותר.

בספרדית, פירוש השם אנסלדייה רוסה הוא פשוט סלט רוסי קטן. השם מטייל בעולם בקלות רבה יותר מהמתכון: מה שאוכלים במדריד או בסביליה מבוסס על טונה בשמן, זיתים ומיונז. בצרפת הוא מופיע לעיתים קרובות בשם תיאורי יותר, סלט ספרדי עם טונה.

מנת טאפאס של דלפק, שנועדה לחלוקה

בברים בספרד האנסלדייה מגיעה בצלחת משותפת, עם כפות לכולם. אוכלים אותה כפי שהיא או על חתיכת לחם פריך. הקישוט נשאר פשוט: רצועות פלפל פיקיו או פלפל אדום, חלמון ביצה קשה מפורר מעל, ולפעמים אספרגוס לבן או מלפפונים חמוצים קצוצים.

היא משתלבת היטב לצד שאר המתאבנים הקרים של האפריטיף, כמו ביצי מימוזה או שרימפס מטוגנים בבלילה. הכינו אותה ביום ההגשה: תפוחי האדמה שומרים על מרקם טוב בהרבה ביום הבישול. הגישו אותה צוננת אך לא קרה כקרח, כי קור מוגזם מעמעם את הטעם.

המרכיבים העיקריים של אנסלדייה רוסה

אנסלדייה רוסה (סלט ספרדי עם טונה) - מרכיבים

תפוחי האדמה הם לב המנה. צריך זן מוצק, מונליסה למשל, ששומר על צורתו בבישול וסופג חלק מהמיונז בלי להתפרק. חשבו 600 גרם לשישה אנשים, מבושלים בשלמותם בקליפה ואז חתוכים לקוביות בגודל של כ-1 סנטימטר. את 200 גרם הגזר חותכים לקוביות קטנות מעט יותר, ו-100 גרם אפונה מבושלת מוסיפים נגיעה ירוקה.

הטונה בשמן היא שהופכת את הסלט הזה לספרדי. דרושים 250 גרם, מסוננים היטב, אחרת השמן מדלל את המיונז ומחליש את הטעם של הכול.

את 3 הביצים, שבושלו 8 דקות, חותכים לקוביות, ו-18 הזיתים המגולענים, החצויים, מעניקים ניגוד מלוח בכל כף. בכיוון אחר לגמרי, אורז קוריאני עם טונה מדגים מה אפשר להכין משימורי טונה במנה חמה.

המיונז מחבר הכול, בכמות של כ-300 גרם. להכנת מיונז ביתי דרושים 1 ביצה, 15 מיליליטר חומץ, 5 גרם מלח ו-250 מיליליטר שמן, הכוללים את השמן מקופסת הטונה בתוספת שמן זית עדין להשלמת הכמות.

כף עד שתיים של מי מלח מצנצנת הזיתים מעניקות לו אופי, והוא צריך להישאר סמיך אך לא נוקשה, כמו מיונז יפני. לגרסה קלילה יותר, החליפו מחצית ממנו ביוגורט טבעי.

דגשים טכניים לאנסלדייה מוצלחת

הבישול קובע הכול: 30 דקות מרגע הרתיחה לתפוחי האדמה השלמים, 20 דקות לגזר החתוך לקוביות, ועוד 5 דקות אם הוא עדיין מגלה התנגדות ללהב הסכין.

על אותו שולחן, פטאטאס בראוואס פיקנטיים היטב

ירקות שבושלו יתר על המידה יוצרים עיסה שאי אפשר להציל, ואילו ירקות קשים פוגעים במרקם. סננו הכול היטב, הוסיפו מחצית מהמיונז כשהירקות עדיין פושרים, כדי שיספגו אותו טוב יותר, ואז הניחו ל-30 דקות במקרר לפני ההגשה.