Η κρύα σαλάτα με πατάτες, τόνο και ελιές που θα βρείτε σε κάθε πάγκο με τάπας στην Ισπανία.

4.93/5 (13)

Κάνει ζέστη, η όρεξη αργεί να ξυπνήσει, και το πρώτο πράγμα που φτάνει στον πάγκο είναι ένα μπολ με δροσερή σαλάτα. Το κουτάλι βυθίζεται στις πατάτες που είναι καλυμμένες με μαγιονέζα, συναντά ένα κομματάκι ελιάς και ανεβαίνει με τόνο και λίγο σφιχτοβρασμένο αυγό.

Στην Ισπανία, η ensaladilla rusa μοιράζεται με την παρέα στο απεριτίφ, ανάμεσα σε δύο ποτά, χωρίς επισημότητες. Τη θεωρείς συνηθισμένη μέχρι την πρώτη μπουκιά, όταν η αλμύρα της ελιάς ζωντανεύει όλες τις γεύσεις.

Ισπανική τορτίγια από το Μπετάνθος — Ένα κομμάτι ισπανικής τορτίγιας δίπλα και το απεριτίφ είναι πλήρες

Τι είναι η ensaladilla rusa;

Είναι μια κρύα σαλάτα δεμένη με μαγιονέζα, που σερβίρεται ως τάπα. Η βάση της αποτελείται από πατάτες με σφιχτή σάρκα και καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια, μαζί με αρακά, καλά στραγγισμένο τόνο σε λάδι, σφιχτοβρασμένο αυγό και ελιές χωρίς κουκούτσι.

Όλα ανακατεύονται απαλά και έπειτα μένουν για μισή ώρα στο ψυγείο πριν σερβιριστούν. Η λογική θυμίζει την ιαπωνική πατατοσαλάτα, αλλά σε πιο ρουστίκ και πιο αλμυρή εκδοχή.

Στα ισπανικά, ensaladilla rusa σημαίνει κυριολεκτικά μικρή ρώσικη σαλάτα. Το όνομα ταξιδεύει πιο εύκολα από τη συνταγή: αυτό που τρώμε στη Μαδρίτη ή στη Σεβίλλη βασίζεται στον τόνο σε λάδι, στις ελιές και στη μαγιονέζα. Στη Γαλλία εμφανίζεται συχνά με ένα πιο περιγραφικό όνομα, ισπανική σαλάτα με τόνο.

Ανδαλουσιανό γκασπάτσο — Για τη συνέχεια, ένα δροσερό ανδαλουσιανό γκασπάτσο

Μια τάπα του πάγκου, φτιαγμένη για να τη μοιράζεστε

Στα ισπανικά μπαρ, η ensaladilla φτάνει σε κοινό πιάτο, με κουτάλια για όλους. Τρώγεται σκέτη ή πάνω σε ένα κομμάτι τραγανό ψωμί. Η γαρνιτούρα παραμένει απλή: λωρίδες πιπεριάς πικίγιο ή κόκκινης πιπεριάς, θρυμματισμένος βρασμένος κρόκος αυγού από πάνω, μερικές φορές λευκά σπαράγγια ή ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί.

Έχει τη θέση της δίπλα στις άλλες κρύες μπουκιές του απεριτίφ, όπως τα αυγά μιμόζα ή οι γαρίδες σε κουρκούτι. Ετοιμάστε τη την ίδια μέρα: η πατάτα διατηρεί πολύ καλύτερη υφή την ημέρα που βράζεται. Σερβίρετέ τη δροσερή, αλλά όχι παγωμένη, καθώς το υπερβολικό κρύο σβήνει τη γεύση.

Τα βασικά υλικά της ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa (ισπανική σαλάτα με τόνο) - Υλικά

Η πατάτα είναι αυτή που καθορίζει το πιάτο. Χρειάζεται μια ποικιλία με σφιχτή σάρκα, όπως η Monalisa, που αντέχει στο βράσιμο και απορροφά μέρος της μαγιονέζας χωρίς να διαλύεται. Υπολογίστε 600 γρ. για έξι άτομα, βρασμένες ολόκληρες με τη φλούδα και κατόπιν κομμένες σε κύβους περίπου 1 εκ. Τα 200 γρ. καρότων κόβονται σε λίγο μικρότερα κυβάκια, ενώ 100 γρ. βρασμένου αρακά δίνουν την πράσινη πινελιά.

Ο τόνος σε λάδι είναι αυτός που δίνει στη σαλάτα τον ισπανικό της χαρακτήρα. Χρειάζονται 250 γρ., καλά στραγγισμένα, διαφορετικά το λάδι αραιώνει τη μαγιονέζα και κάνει όλο το μείγμα άτονο.

Τα 3 αυγά, βρασμένα για 8 λεπτά, κόβονται σε κυβάκια, ενώ οι 18 ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση, δίνουν την αλμυρή αντίθεση σε κάθε κουταλιά. Σε διαφορετικό ύφος, το κορεάτικο ρύζι με τόνο δείχνει τι μπορεί να προσφέρει η κονσέρβα σε ένα ζεστό πιάτο.

Η μαγιονέζα δένει όλα τα υλικά, περίπου 300 γρ. Αν τη φτιάξετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε 1 αυγό, 15 ml ξίδι, 5 γρ. αλάτι και 250 ml λάδι, χρησιμοποιώντας το λάδι από την κονσέρβα τόνου και συμπληρώνοντας με ελαιόλαδο ήπιας γεύσης.

Μία με δύο κουταλιές της σούπας άλμη από τις ελιές τής δίνουν χαρακτήρα, και πρέπει να παραμένει δεμένη χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτή, όπως η ιαπωνική μαγιονέζα. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, αντικαταστήστε τη μισή με σκέτο γιαούρτι.

Τεχνικές συμβουλές για μια πετυχημένη ensaladilla

Το βράσιμο κρίνει τα πάντα: 30 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός για τις ολόκληρες πατάτες, 20 λεπτά για τα καρότα σε κυβάκια, και 5 λεπτά επιπλέον αν προβάλλουν ακόμη αντίσταση στη λάμα του μαχαιριού.

Πατάτας μπράβας — Στο ίδιο τραπέζι, πικάντικες πατάτας μπράβας

Τα παραβρασμένα λαχανικά δίνουν μια λασπωμένη μάζα που δεν διορθώνεται με τίποτα, ενώ τα σκληρά χαλάνε την υφή. Στραγγίστε τα πάντα προσεκτικά, προσθέστε τη μισή μαγιονέζα όσο τα λαχανικά είναι ακόμη χλιαρά, καθώς έτσι την απορροφούν καλύτερα, και έπειτα αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.