Ensaladilla rusa - ισπανική πατατοσαλάτα

4.93/5 (13)

Χρόνος προετοιμασίας: 20

Χρόνος μαγειρέματος: 30

Αναμονή στο ψυγείο: 30

Συνολικός χρόνος: 1 20

Πιάτο: σαλάτα

Κουζίνα: Espagnole

Servings:

1 αυγό
15 ml ξίδι
5 γρ. αλάτι προσαρμόστε την ποσότητα κατά προτίμηση
250 ml λάδι λάδι από την κονσέρβα τόνου συμπληρωμένο με ελαιόλαδο ήπιας γεύσης, ή μείγμα ελαιόλαδου/ηλιέλαιου
1-2 κουταλιές της σούπας άλμη ελιάς

Πλύνετε τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε και βράστε τις ολόκληρες σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός (παρατείνετε κατά 5 λεπτά αν δεν έχουν μαλακώσει).
600 γρ. πατάτες, 5 γρ. αλάτι
Στραγγίστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε κύβους περίπου 1 εκ.
Στο μεταξύ, καθαρίστε τα καρότα, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός (παρατείνετε κατά 5 λεπτά αν χρειάζεται). Στραγγίστε.
200 γρ. καρότα
Βράστε τα αυγά για 8 λεπτά, κρυώστε τα σε νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κύβους.
3 αυγά

Βάλτε σε μια σαλατιέρα τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά.
100 γρ. βρασμένος αρακάς
Προσθέστε τη μισή μαγιονέζα όσο τα λαχανικά είναι ακόμη χλιαρά και ανακατέψτε απαλά χωρίς να τα λιώσετε.
300 γρ. μαγιονέζα
Στραγγίστε τον τόνο. Προσθέστε τον τόνο, τις ελιές και τα αυγά σε κύβους και ενσωματώστε την υπόλοιπη μαγιονέζα. Ανακατέψτε απαλά.
250 γρ. τόνος σε λάδι, 18 ελιές χωρίς κουκούτσι
Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα αν χρειάζεται, έπειτα αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Βάλτε σε ένα ψηλό ποτήρι το αυγό, το ξίδι, το αλάτι και το λάδι. Ακουμπήστε την κεφαλή του ραβδομπλέντερ στον πάτο, χτυπήστε χωρίς να το μετακινείτε μέχρι να δέσει το γαλάκτωμα και έπειτα ανεβάστε το αργά.
1 αυγό, 15 ml ξίδι, 250 ml λάδι
Προσθέστε την άλμη ελιάς για να προσαρμόσετε τη γεύση: η μαγιονέζα πρέπει να είναι δεμένη, χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτή.
1-2 κουταλιές της σούπας άλμη ελιάς

Επιλέξτε πατάτες με σφιχτή σάρκα: η τελική υφή εξαρτάται από αυτές.
Παρακολουθείτε το βράσιμο των λαχανικών: αν παραβράσουν, η σαλάτα γίνεται λασπώδης.
Στραγγίστε πολύ καλά τα λαχανικά και τον τόνο: το νερό αραιώνει τη μαγιονέζα και "ξεπλένει" τη γεύση της σαλάτας.
Πιο ελαφριά εκδοχή: αντικαταστήστε τη μισή μαγιονέζα με σκέτο γιαούρτι (χρησιμοποιώντας αρχικά μια πιο σφιχτή μαγιονέζα).
Ετοιμάστε τη την ίδια μέρα: η πατάτα διατηρεί καλύτερη υφή. Σερβίρετε δροσερή, αλλά όχι παγωμένη.
Συνηθισμένες παραλλαγές: βρασμένα λευκά σπαράγγια, λωρίδες πιπεριάς piquillo/κόκκινης πιπεριάς, ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, τριμμένος κρόκος αυγού για διακόσμηση.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!