Svěží, krémová a barevná příloha z brambor, mrkve a okurek k letním jídlům!
U nás známe brambory na všechny způsoby.
Ale co takový bramborový salát po japonsku? Díky čerstvé křupavé zelenině a lahodnému dresinku s majonézou Kewpie má tento recept šanci stát se stálicí vašeho letošního léta. Dobrá zpráva: příprava je opravdu snadná a rychlá. A to člověka hned nakopne, nemyslíte?
Co je japonský bramborový salát?
Název mluví sám za sebe, bramborový salát (ポテトサラダ) je typickým pokrmem japonské kuchyně a často se přidává do krabiček bento. Někteří ho dokonce používají jako náplň do sendviče, podobně jako u tamago sando.
Mezi japonskými saláty, jako je proslulý japonský zelný salát nebo salát wakame, je tento recept tak trochu výjimkou.
Základem jsou rozmačkané brambory smíchané s japonskou majonézou a širokou škálou surovin, například mrkví, okurkou, někdy kukuřicí, ale také vejci natvrdo a plátky šunky.
Jako příloha ke kuřeti karaage je to zaručeně bomba. Japonci ho často přidávají do svých krabiček bento.
Existují stovky verzí bramborového salátu, protože si ho každý upravuje podle svého. Na této verzi ale máme rádi především krémovou konzistenci, barvy, které rozveselí talíř, a jemnou, plnou, lehce nakyslou chuť. Když se vám tohle podaří, máte vyhráno.
Odkud pochází japonský bramborový salát?
Bramborový salát bychom spíše přiřadili k americké kuchyni, nebo dokonce k evropské, tedy k oblastem, kde se brambory pěstují ve větší míře. Přesto jde o slavnostní pokrm, který je v Japonsku oblíbený už více než 120 let a kterému se láskyplně říká „potesara“.
Zároveň tento pokrm patří do kategorie „yoshoku“, tedy jídel inspirovaných západní kuchyní, jejichž původ údajně sahá do období přejímání západních vlivů za éry Meidži.
To ostatně platí pro řadu jídel, například korokke, omurice, hambagu nebo kuře katsu.
Ale zpět k onomu proslulému japonskému bramborovému salátu. Traduje se, že se jeden japonský šéfkuchař pokusil napodobit salát „Olivier“, známý také jako „ruský salát“, jehož základem jsou rovněž brambory… Japonská verze si pak údajně rychle získala oblibu v Asii.
Hlavní suroviny na japonský bramborový salát
Brambory: bez nich to nejde, jsou hlavní surovinou tohoto pokrmu. Pro tento recept se obvykle doporučují lojovité brambory. Mně se ale zdají vhodnější moučnější brambory. Po uvaření se snáze rozmačkají a navíc se jejich konzistence více přiblíží požadovanému výsledku. Nezapomínejme, že japonský bramborový salát je obzvlášť krémový a právě v tom tkví jeho kouzlo.
Mrkev: dodává bramborovému salátu nasládlost a plnou chuť. V létě navíc není nad mrkev. A ještě salát krásně obarví.
Okurky: právě ony dodávají svěžest, díky které je tento pokrm jako stvořený pro nadcházející horké dny. Okurka přidaná do salátu přinese osvěžující chuť a příjemné křupnutí!
Vejce: někdo je vaří nahniličko. Já je mám raději natvrdo. Salátu dodají trochu pevnější strukturu.
Dušená šunka: nakrájejte ji na tenké plátky, aby se krásně propojila s ostatními surovinami. Pokud nejíte maso, jednoduše ji vynechte.
Japonská majonéza Kewpie: tato omáčka s chutí umami obzvlášť dobře vynikne v krémových pokrmech, jako je bramborový salát. I proto ji najdeme v celé řadě japonských sendvičů, například katsu sando nebo tamago sando, jejichž náplně jsou stejně bohaté. Obsahují ji i tradičnější japonská jídla, například okonomiyaki.
Rýžový ocet: dodá jemnou kyselost, která pozvedne chuť celého pokrmu. Japonský bramborový salát je díky mrkvi a bramborám velmi jemný. Bílý rýžový ocet je poměrně jemný a nepřebije ostatní chutě.
Tipy, aby se bramborový salát povedl
Recept na japonský bramborový salát je snadný a rychlý, to ale neznamená, že při přípravě není potřeba dávat pozor. Především doporučuji všechny suroviny důkladně zbavit přebytečné vlhkosti. A zejména okurky. Příliš mnoho vody zničí konzistenci i chuť salátu. Než tedy vše smícháte, brambory a okurky osušte.
Brambory také doporučuji dochutit ještě za tepla… S výjimkou majonézy. Tu je lepší přidávat postupně až na konci přípravy.
Jakmile je vše hotové, rád dávám salát před podáváním na pár minut do lednice, i když to není nutné. Chutě se tak lépe propojí a salát bude ještě osvěžující.
Ingredience
- 2 brambory přibližně 225 až 300 g na bramboru
- 50 g mrkve
- 80 g okurky
- 1 vejce
- 0.25 cibule
- 60 g vařené šunky
- 15 ml oleje neutrální chuti
- 5 ml rýžového octa
- 0.5 lžičky pepře
- 5 lžic japonské majonézy
- 1 lžička soli do vody na vaření brambor
- 1 lžička soli na první promíchání
- 2 lžičky soli na zeleninu
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky velké přibližně 4 cm.2 brambory
- Brambory dejte do hrnce, přidejte sůl a zalijte studenou vodou tak, aby sahala 2 cm nad brambory. Na silném ohni přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný oheň a vařte přibližně 15 minut, dokud do brambor snadno nezapíchnete vidličku.1 lžička soli
- Vodu slijte a brambory v cedníku lehce rozmačkejte a přitom promíchávejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Poté je ještě zlehka rozmačkejte tak, aby v nich zůstaly kousky. Drobné kousky brambor dodají salátu zajímavější strukturu.
- Brambory přendejte do velké salátové mísy a přidejte olej, ocet, sůl určenou na první promíchání a mletý pepř. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.15 ml oleje neutrální chuti, 5 ml rýžového octa, 0.5 lžičky pepře, 1 lžička soli
- Zatímco brambory chladnou, připravte ostatní suroviny.
- Vejce vložte do horké vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, stáhněte na mírný oheň a vařte 10-12 minut. Vejce dejte do studené vody a nechte vychladnout, poté ho oloupejte a nakrájejte na malé kousky.1 vejce
- Okurku a mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je do misky, přidejte odměřené lžičky soli, promíchejte a nechte stát, dokud nepustí vodu (přibližně 5-8 minut). Vymačkejte přebytečnou vodu.50 g mrkve, 80 g okurky, 0.25 cibule, 2 lžičky soli
- Šunku nakrájejte na malé plátky.60 g vařené šunky
- Do velké mísy s vychladlými bramborami přidejte vejce, šunku, okurku a mrkev.
- Přidejte majonézu a dobře promíchejte.5 lžic japonské majonézy
- Množství majonézy, soli a pepře upravte podle chuti.
