Lahodný japonský zelný salát, mnohem lepší než ve vaší oblíbené restauraci
Zelný salát se dá připravit různými způsoby, od jednoduché zálivky přes krátké naložení až po opravdové kvašení. Vítejte ve fascinujícím světě tsukemono, tedy japonské nakládané zeleniny
Co je japonský zelný salát?
Jak už jsem zmínil, tsukemono je jednoduše obecné označení pro velmi oblíbený způsob přípravy zeleniny v Japonsku. Přijde mi škoda, že spousta restaurací a blogerů zelný salát nazývá prostě jen tsukemono, jako by šlo o samostatné jídlo, a ne o způsob přípravy.
Japonský zelný salát patří mezi tsukemono, ale ne každé tsukemono je zelný salát.
Lidi to mate a může je to připravit o celý svět jídel, z nichž je jedno lahodnější než druhé. Nebudu ale zbytečně odbíhat a vytvářet vám nekonečně dlouhý automatický obsah o původu tsukemono a všem okolo, na to tu máte můj samostatný článek. Pojďme rovnou k věci.
Jak recept vznikl
Tento recept je rychlé tsukemono typu shiozuke, tedy nakládané v soli. Konkrétně se zelenina nakrájí a poté se nechá odležet v soli.
Upřímně, použijte, co chcete, ale už nějakou dobu jsem chtěl nabídnout nový recept s listy shiso a podle mě se k sobě všechno opravdu skvěle hodí. Pro výraznější chuť přidejte omáčku goma dare
Hlavní suroviny na japonský zelný salát
Shiso: má lahodnou citrusovou chuť s tóny máty a skořice
Pekingské zelí: Základ receptu, můžete ho nastrouhat nebo nakrájet podle postupu v receptu. Podle toho, co vám vyhovuje.
Japonská okurka: Můžete použít běžnou okurku, ale pozor, v tom případě je potřeba snížit množství na polovinu
Togarashi: Používám ho trochu na posypání, aby salát získal pikantní nádech, ale je zcela volitelné
Ingredience
- 350 g listů pekingského zelí
- 1 japonská okurka japonské okurky jsou poloviční oproti běžným okurkám
- 1 lžíce zázvoru čerstvého, nasekaného
- 3 listy shiso
- 7 g soli
Postup
- Zelí nakrájejte na proužky o rozměrech 1 cm na 4 cm350 g listů pekingského zelí
- Okurku nakrájejte na kolečka silná 3 mm1 japonská okurka
- Pokud používáte evropskou okurku, oloupejte ji, podélně rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte semínka, poté ji nakrájejte na plátky silné přibližně 3 mm
- Listy shiso nakrájejte na kousky o velikosti 0.5 cm3 listy shiso
- Plátky okurky vložte do mísy, posypte solí a nechte 5 minut odpočívat7 g soli
- Přidejte všechnu ostatní zeleninu a rukama promíchávejte, dokud nezměkne a nepustí vodu350 g listů pekingského zelí, 1 japonská okurka, 1 lžíce zázvoru, 3 listy shiso
- Zeleninu lehce proplachujte vodou, dokud nebude slaná podle vaší chuti
- Vymačkejte co nejvíce vody a zeleninu přendejte do servírovací mísy
- Zakryjte a dejte na 30 minut do lednice
- Těsně před podáváním zakápněte trochou sójové omáčky
