Μια λαχταριστή ιαπωνική σαλάτα λάχανου, πολύ καλύτερη από αυτή του αγαπημένου σας εστιατορίου
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ετοιμάσετε μια σαλάτα λάχανου: από μια απλή βινεγκρέτ και ένα γρήγορο πάστωμα στο αλάτι μέχρι και κανονική ζύμωση. Καλώς ήρθατε στον συναρπαστικό κόσμο των tsukemono, δηλαδή των ιαπωνικών μαριναρισμένων λαχανικών.
Τι ακριβώς είναι η ιαπωνική σαλάτα λάχανου;
Όπως είδαμε και νωρίτερα, το tsukemono είναι απλώς ένας γενικός όρος που περιγράφει έναν πολύ δημοφιλή τρόπο παρασκευής λαχανικών στην Ιαπωνία. Θεωρώ κρίμα που πολλά εστιατόρια ή bloggers αρκούνται στο να αποκαλούν έτσι τη σαλάτα λάχανου, σαν να ήταν το tsukemono ένα πιάτο από μόνο του και όχι μια τεχνική.
Η ιαπωνική σαλάτα λάχανου είναι tsukemono, αλλά δεν είναι κάθε tsukemono σαλάτα λάχανου.
Αυτό συχνά μπερδεύει τον κόσμο και τον κρατά μακριά από έναν ολόκληρο κόσμο πιάτων, το ένα πιο νόστιμο από το άλλο. Δεν θα μακρηγορήσω, λοιπόν, ούτε θα σας φορτώσω με έναν ατελείωτο, αυτόματα δημιουργημένο πίνακα περιεχομένων για την προέλευση και όλη τη σχετική φλυαρία γύρω από τα tsukemono· γι’ αυτό υπάρχει το αφιερωμένο άρθρο μου. Ας περάσουμε κατευθείαν στην ουσία.
Πώς προέκυψε αυτή η συνταγή
Εδώ πρόκειται για ένα γρήγορο tsukemono τύπου shiozuke, δηλαδή με αλάτι. Στην πράξη, τα λαχανικά κόβονται και στη συνέχεια αφήνονται για λίγο στο αλάτι.
Ειλικρινά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε, αλλά εδώ και καιρό ήθελα να προτείνω μια νέα συνταγή με φύλλα shiso και πιστεύω ότι όλα ταιριάζουν υπέροχα μεταξύ τους. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγη σάλτσα goma dare.
Τα βασικά υλικά για την ιαπωνική σαλάτα λάχανου
Το shiso: έχει δροσερή, εσπεριδοειδή γεύση με νότες μέντας και κανέλας.
Κινέζικο λάχανο: Η βάση της συνταγής· μπορείτε να το τρίψετε ή να το ψιλοκόψετε, όπως αναφέρεται στη συνταγή, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ιαπωνικό αγγούρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοινό αγγούρι, αλλά τότε μειώστε την ποσότητα στο μισό.
Togarashi: Το χρησιμοποιώ σε μικρή ποσότητα ως γαρνιτούρα για μια πικάντικη πινελιά, αλλά είναι εντελώς προαιρετικό.
Ιαπωνική σαλάτα με λάχανο — καλύτερη κι από του εστιατορίου
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 350 γρ. φύλλα κινέζικου λάχανου
- 1 ιαπωνικό αγγούρι είναι περίπου στο μισό μέγεθος από τα κοινά αγγούρια
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 3 φύλλα σίσο
- 7 γρ. αλάτι
Εκτέλεση
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες 1 × 4 εκ.350 γρ. φύλλα κινέζικου λάχανου
- Κόψτε το αγγούρι σε ροδέλες πάχους 3 χιλ.1 ιαπωνικό αγγούρι
- Αν χρησιμοποιείτε ευρωπαϊκό αγγούρι, ξεφλουδίστε το, κόψτε το κατά μήκος στα τέσσερα, αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλ.
- Κόψτε τα φύλλα σίσο σε κομμάτια 5 χιλ.3 φύλλα σίσο
- Βάλτε τις ροδέλες αγγουριού σε ένα μπολ, πασπαλίστε με το αλάτι και αφήστε τες για 5 λεπτά7 γρ. αλάτι
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατέψτε τα με τα χέρια μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους350 γρ. φύλλα κινέζικου λάχανου, 1 ιαπωνικό αγγούρι, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 3 φύλλα σίσο
- Ξεπλύνετε γρήγορα τα λαχανικά με νερό, μέχρι να είναι όσο αλμυρά τα θέλετε
- Στύψτε τα όσο καλύτερα μπορείτε, ώστε να απομακρυνθεί όσο περισσότερο νερό γίνεται, και μεταφέρετέ τα σε μπολ σερβιρίσματος
- Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά
- Περιχύστε με λίγη σάλτσα σόγιας ακριβώς πριν σερβίρετε
