Lahodný recept na korejskou smaženou rýži s tuňákem, klasiku obohacenou o výrazné kimchi, kterou připravíte raz dva
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) je oblíbené korejské jídlo ze smažené rýže, kimchi a konzervovaného tuňáka. Je jednoduché a rychlé na přípravu, ideální na rodinnou večeři nebo rychlý oběd.
Kimchi, základní součást korejské kuchyně, dodává pokrmu charakteristickou pikantní a nakyslou chuť kvašené zeleniny. Tuňák zase přispívá jemnou konzistencí a lehce mořskou chutí. Pro ještě bohatší chuť se přidává gochujang (고추장), korejská chilli pasta, a samozřejmě také sezamový olej.
Rýži s tuňákem můžete podle chuti doplnit dalšími surovinami, například cibulí, mrkví, vejci nebo gim (김), plátky sušených mořských řas (nori). Podávejte ji s čerstvým salátem a sójovou omáčkou jako plnohodnotné a chutné jídlo.
Tipy, jak připravit povedenou korejskou rýži s tuňákem
Kimchi
Kimchi je nespornou hvězdou tohoto pokrmu. Nejlepšího výsledku dosáhnete s kimchi, které kvasilo alespoň dva týdny a kterému se běžně říká „vyzrálé kimchi“. Pokud je vaše kimchi čerstvé a chuťově málo výrazné, přidejte čtvrt až půl lžičky rýžového octa, abyste zvýraznili jeho kyselost. Ale stejně jako u receptu na bibimbap záleží opravdu jen na vás a vašich osobních chutích, co do jídla přidáte
Tuňák
Podle svých preferencí můžete použít konzervovaného tuňáka v oleji nebo ve vlastní šťávě. Tuňák v oleji dodá bohatší a komplexnější chuť, zatímco ten ve vlastní šťávě bude chuťově neutrálnější.
Rýže
V Koreji se tradičně používá lepivá krátkozrnná nebo střednězrnná rýže typu japonica. Tyto odrůdy mají kratší a kulatější zrna a více lepí než dlouhozrnná rýže indica. Dobrým příkladem jsou rýže Calrose a Koshihikari, známé také jako rýže na sushi. Používají se i na korejské sushi, kimbap
Pokud je nemáte po ruce, můžete použít dlouhozrnnou rýži, například jasmínovou nebo basmati. Osobně ale dávám přednost krátkozrnné rýži, protože pokrmu dodává přirozenější nasládlou chuť a lépe zasytí.
Rýže jako stvořená na smažení
Pro ideální konzistenci je nejlepší použít rýži uvařenou den předem a uloženou v lednici. Pokud ji nemáte, můžete uvařit čerstvou rýži s o něco menším množstvím vody než obvykle (o 10%). Rýže tak bude sušší, a tedy ideální na smažení.
Závěrečná tečka: chutné ozdobení
Nejoblíbenějším doplňkem kimchi bokkeumbap je sázené vejce. Pokrm můžete ozdobit také natrhanými sušenými mořskými řasami, opraženými sezamovými semínky nebo jemně nakrájenou jarní cibulkou. Skvěle se hodí i japonské furikake.
Vybavení
Ingredience
- 150 g kimchi nakrájené na malé kousky
- 200 g tuňáka z konzervy, scezeného, ideálně v oleji.
- 400 g rýže na sushi uvařené (před vařením 6–7krát propláchnuté). Ze 100 g syrové rýže získáte přibližně 200 g vařené rýže
- 50 g kukuřice z konzervy, scezené
- 1 lžíce sezamového oleje nejlépe z praženého sezamu
- 4 stroužky česneku nasekaného
Omáčka
- 1 lžíce šťávy z kimchi
- 1 lžíce gochujangu množství přizpůsobte tomu, jak pálivé jídlo snesete
- 1.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce hnědého cukru
Na ozdobu
- jarní cibulky nakrájené najemno
- sezamová semínka
- plátky řasy nori nakrájené na proužky
- 2 vejce připravená jako volská oka, 1 na talíř
Postup
- V misce smíchejte všechny suroviny na omáčku a dejte stranou.1 lžíce šťávy z kimchi, 1 lžíce gochujangu, 1.5 lžíce světlé sójové omáčky, 1.5 lžíce hnědého cukru
- Rozehřejte wok na středně silném ohni a vlijte trochu oleje s neutrální chutí.
- Přidejte česnek a restujte 1 min.4 stroužky česneku
- Přidejte kimchi a za stálého míchání opékejte 2–3 min, dokud nezměkne.150 g kimchi
- Přidejte scezeného tuňáka a rovnoměrně promíchejte.200 g tuňáka
- Přidejte uvařenou rýži a omáčku a důkladně promíchejte.400 g rýže na sushi
- Přidejte kukuřici a poté sezamový olej. Vše důkladně a rovnoměrně promíchejte.50 g kukuřice, 1 lžíce sezamového oleje
- Posypte sezamovými semínky, jarní cibulkou a proužky řasy nori. Na každou porci položte volské oko.jarní cibulky, sezamová semínka, plátky řasy nori, 2 vejce
Poznámky
- Dejte přednost tuňákovi v konzervě v oleji před tuňákem ve vlastní šťávě.
- Ze 100 g syrové rýže získáte přibližně 200 g vařené rýže
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Jako základ mi posloužil recept z anglicky psaného blogu „My Korean kitchen“, hlavními úpravami bylo přidání česneku a sezamového oleje a změna některých poměrů surovin
