Nadýchaný vrstvený dort s kakaem a podmáslím, obarvený načerveno a potřený jemně sladkým vařeným máslovým krémem.
Nejdřív vás zaujme barva: sytě červená, téměř sametová, která vynikne v čistém řezu pod nožem. Korpus je jemný a vláčný, kakao je sotva znatelné a podmáslí dodává jen lehce nakyslý tón.
Lehký našlehaný máslový krém z vařeného základu vše chuťově zakulatí, aniž by byl přeslazený. Je to dort, který sází na strukturu stejně jako na vzhled.
Co je red velvet?
Red velvet je nadýchaný vrstvený dort s kakaem a podmáslím, obarvený načerveno a potřený vařeným máslovým krémem. Tento krém se připravuje z mouky a mléka a následně se šlehá s máslem a cukrem. Je hebký a lehký, méně sladký než krém z čerstvého sýra. Díky pouhým dvěma lžícím kakaa zůstává chuť jemná, na rozdíl od výrazně čokoládových dezertů, jako jsou americké brownies.
Barva vzniká působením přírodního kakaa, podmáslí a octa a zvýrazňuje ji červené gelové barvivo. Podmáslí a ocet zároveň dodávají kyselost, která reaguje s jedlou sodou a dodává korpusu objem.
Sestavení dortu a vařený máslový krém
Tato verze vychází z klasické podoby: dvě nadýchané vrstvy, výrazná barva a krém, který kontrastuje s korpusem. Hladká dortová mouka s nízkým obsahem bílkovin dodává korpusu jemnost a měkkost.
Tradičně se používá vařený máslový krém, nikoli krém z čerstvého sýra jako na americkém mrkvovém dortu. Mléko s moukou povaříme, necháme vychladnout a poté vmícháme do másla vyšlehaného s cukrem a vanilkou. Výsledkem je: hladký, lehký a nepříliš sladký krém.
Hlavní suroviny na red velvet
V dortu se spojuje hladká dortová mouka pro jemný korpus, trocha neslazeného přírodního kakaa, máslo vyšlehané s cukrem pro objem a vejce pro pevnou strukturu. Podmáslí dodává vláčnost a kyselost, vanilka zakulacuje chuť a jedlá soda s octem zajišťují nakypření. Červené gelové barvivo dodává výsledný odstín.
Základem vařeného máslového krému je mléko s moukou, které se vaří do zhoustnutí a poté šlehá s máslem, cukrem a vanilkou. Vařený základ mu dodává pevnost, šlehání lehkost.
Struktura, barva a chuť
Dort se musí dát úhledně krájet a přitom zůstat velmi vláčný. Vyšlehané máslo s cukrem dodává objem, jedlá soda aktivovaná kyselostí podporuje kynutí těsta. Stejný důraz na jemnou strukturu najdeme i u dalších amerických klasik, jako jsou americké cookies nebo američtí skořicoví šneci.
V chuti zůstává kakao jemné, vanilka ji zjemňuje, podmáslí přidává zřetelnou kyselost a vařený máslový krém je méně sladký než verze z čerstvého sýra. Před podáváním necháme dort odpočinout v chladu a před krájením ještě několik minut při pokojové teplotě.
Ingredience
Dort red velvet
- 270 g hladké dortové mouky
- 1 lžička soli
- 2 lžíce neslazeného kakaa
- 115 g nesoleného másla pokojové teploty
- 300 g cukru
- 2 vejce pokojové teploty
- 20 g červeného gelového potravinářského barviva
- 240 ml podmáslí pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička octa
Krém ermine
- 5 lžic hladké mouky
- 240 ml mléka
- 200 g cukru
- 225 g nesoleného másla pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
Dort red velvet
- Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte dvě formy o průměru 23 cm a dna vyložte vymazaným pečicím papírem.
- Prosejte hladkou dortovou mouku, sůl a neslazené kakao.270 g hladké dortové mouky, 1 lžička soli, 2 lžíce neslazeného kakaa
- Máslo s cukrem šlehejte při střední rychlosti přibližně 2 minuty, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.115 g nesoleného másla, 300 g cukru
- Přidávejte vejce jedno po druhém a každé důkladně zašlehejte.2 vejce
- V jiné misce rozmíchejte červené barvivo v podmáslí.20 g červeného gelového potravinářského barviva, 240 ml podmáslí
- Při nízké rychlosti střídavě přidávejte mouku a podmáslí, začněte i skončete moukou a po každém přidání dobře promíchejte.
- Přidejte vanilku a míchejte, dokud nezmizí všechny stopy mouky.1 lžička vanilkového extraktu
- Vyjměte mísu z robotu. Smíchejte jedlou sodu s octem a jakmile směs zpění, rychle ji vmíchejte do těsta.1 lžička jedlé sody, 1 lžička octa
- Rozdělte těsto do forem a pečte 24 až 30 minut, dokud se korpusy nezačnou odtahovat od okrajů a zapíchnuté párátko nevyjde čisté.
- Nechte přibližně 15 minut chladnout na mřížce, poté vyklopte z forem, odstraňte papír a před potřením krémem nechte zcela vychladnout.
Krém ermine
- V rendlíku smíchejte hladkou mouku s mlékem.5 lžic hladké mouky, 240 ml mléka
- Vařte na středním ohni za stálého míchání 8 až 10 minut, dokud směs výrazně nezhoustne (jako cukrářský krém).
- Odstavte z ohně, přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte na 1 hodinu do lednice.
- Cukr, máslo a vanilku šlehejte při středně vysoké rychlosti 3 až 5 minut, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.200 g cukru, 225 g nesoleného másla, 1 lžička vanilkového extraktu
- Přidejte vychladlou moučnou kaši a šlehejte 3 až 5 minut, dokud krém nebude mít konzistenci šlehačky.
- Dort naplňte, potřete krémem a ozdobte.
