En saftig lagkake med kakao og kjernemelk, rødfarget og toppet med en luftig ermine-glasur som ikke er for søt.
Fargen fanger blikket før noe annet: dyp rød, nesten fløyelsmyk, og med et rent snitt når kniven går gjennom. Smulen er fin og myk, med bare et hint av kakao og en lett syrlighet fra kjernemelken.
Den luftige ermine-glasuren binder det hele sammen uten å bli kvalmende søt. Dette er en kake som spiller like mye på tekstur som på utseende.
Hva er red velvet?
Red velvet er en myk lagkake med kakao og kjernemelk, rødfarget og dekket med ermine-glasur. Denne kokte glasuren lages av mel og melk, og piskes deretter med smør og sukker til den blir silkemyk og luftig, og mindre søt enn en kremostglasur. Med bare to spiseskjeer kakao er smaken diskret, langt fra en rendyrket sjokoladedessert som amerikanske brownies.
Fargen kommer fra naturlig kakao, kjernemelk og eddik, og forsterkes med rød gelfarge. Kjernemelken og eddiken gir også den syrligheten som reagerer med natron og gir smulen volum.
Montering og ermine-glasur
Denne versjonen holder seg til det klassiske oppsettet : to myke lag, en tydelig rødfarge og en glasur som står i fin kontrast til smulen. Kakemel med lavt proteininnhold gir en fin og mør kakesmule.
Den tradisjonelle glasuren er ermine, ikke kremostglasur som på en amerikansk gulrotkake. Melk og mel kokes sammen, avkjøles og piskes så inn i smør, sukker og vanilje. Resultatet : en glatt, luftig og passe søt glasur.
De viktigste ingrediensene i red velvet
Kaken lages med kakemel for en mør smule, litt usøtet naturlig kakao, smør og sukker som piskes luftige, og egg som gir struktur. Kjernemelken tilfører saftighet og syrlighet, vaniljen runder av, mens natron og eddik sørger for hevingen. Rød gelfarge gir kaken den karakteristiske fargen.
Ermine-glasuren bygger på en base av melk og mel som kokes til den tykner, før den piskes med smør, sukker og vanilje. Den kokte basen gir stabilitet, mens piskingen gjør glasuren lett og luftig.
Tekstur, farge og smak
Kaken skal kunne skjæres i rene stykker og samtidig være svært myk. Smør og sukker som piskes luftige, gir volum, mens natronet som aktiveres av syren, hjelper kaken å heve. Den samme jakten på en mør og fin smule finner man i andre amerikanske klassikere som amerikanske cookies og amerikanske kanelboller.
På smak er kakaoen diskret, vaniljen runder av, kjernemelken gir en frisk syrlighet, og ermine-glasuren er mindre søt enn en variant med kremost. Kaken bør hvile kaldt før servering, og få stå noen minutter i romtemperatur før den skjæres opp.
Ingredienser
Red velvet-kake
- 270 g kakemel
- 1 teskje salt
- 2 spiseskjeer usøtet kakao
- 115 g usaltet smør romtemperert
- 300 g sukker
- 2 egg romtempererte
- 20 g rød konditorfarge i gel
- 240 ml kjernemelk romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje natron
- 1 teskje eddik
Ermine-glasur
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 240 ml melk
- 200 g sukker
- 225 g usaltet smør romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
FREMGANGSMÅTE
Red velvet-kake
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to former på 23 cm og kle bunnen med smurt bakepapir.
- Sikt sammen kakemel, salt og kakao.270 g kakemel, 1 teskje salt, 2 spiseskjeer usøtet kakao
- Pisk smør og sukker på middels hastighet i ca. 2 minutter, til blandingen er lys og luftig.115 g usaltet smør, 300 g sukker
- Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er godt innarbeidet.2 egg
- Rør ut den røde konditorfargen i kjernemelken i en annen bolle.20 g rød konditorfarge i gel, 240 ml kjernemelk
- Tilsett melblandingen og kjernemelken vekselvis på lav hastighet. Begynn og avslutt med melet, og bland godt mellom hver tilsetning.
- Tilsett vaniljeekstrakten og bland til alle melspor er borte.1 teskje vaniljeekstrakt
- Ta bollen ut av mikseren. Bland natron og eddik, og vend det raskt inn i røren så snart blandingen begynner å skumme.1 teskje natron, 1 teskje eddik
- Fordel røren i formene og stek i 24 til 30 minutter, til kakene slipper kantene og en kakepinne kommer ut ren.
- La kakene avkjøles på rist i ca. 15 minutter, hvelv dem ut av formene, fjern bakepapiret og la dem avkjøles helt før de glaseres.
Ermine-glasur
- Bland hvetemel og melk i en kjele.5 spiseskjeer hvetemel, 240 ml melk
- Kok på middels varme under konstant omrøring i 8 til 10 minutter, til du får en svært tykk konsistens, omtrent som konditorkrem.
- Ta kjelen av varmen, legg plastfolie helt ned på overflaten, la blandingen bli romtemperert og sett den deretter i kjøleskapet i 1 time.
- Pisk sukker, smør og vanilje på middels høy hastighet i 3 til 5 minutter, til blandingen er lys og luftig.200 g sukker, 225 g usaltet smør, 1 teskje vaniljeekstrakt
- Tilsett den avkjølte melblandingen og pisk i 3 til 5 minutter, til glasuren får konsistens som pisket krem.
- Fyll, glaser og dekorer kaken.
