Servings: 12
Ingredienser
Red velvet-kake
- 270 g kakemel
- 1 teskje salt
- 2 spiseskjeer usøtet kakao
- 115 g usaltet smør romtemperert
- 300 g sukker
- 2 egg romtempererte
- 20 g rød konditorfarge i gel
- 240 ml kjernemelk romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje natron
- 1 teskje eddik
Ermine-glasur
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 240 ml melk
- 200 g sukker
- 225 g usaltet smør romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
Procédé
Red velvet-kake
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to former på 23 cm og kle bunnen med smurt bakepapir.
- Sikt sammen kakemel, salt og kakao.270 g kakemel, 1 teskje salt, 2 spiseskjeer usøtet kakao
- Pisk smør og sukker på middels hastighet i ca. 2 minutter, til blandingen er lys og luftig.115 g usaltet smør, 300 g sukker
- Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er godt innarbeidet.2 egg
- Rør ut den røde konditorfargen i kjernemelken i en annen bolle.20 g rød konditorfarge i gel, 240 ml kjernemelk
- Tilsett melblandingen og kjernemelken vekselvis på lav hastighet. Begynn og avslutt med melet, og bland godt mellom hver tilsetning.
- Tilsett vaniljeekstrakten og bland til alle melspor er borte.1 teskje vaniljeekstrakt
- Ta bollen ut av mikseren. Bland natron og eddik, og vend det raskt inn i røren så snart blandingen begynner å skumme.1 teskje natron, 1 teskje eddik
- Fordel røren i formene og stek i 24 til 30 minutter, til kakene slipper kantene og en kakepinne kommer ut ren.
- La kakene avkjøles på rist i ca. 15 minutter, hvelv dem ut av formene, fjern bakepapiret og la dem avkjøles helt før de glaseres.
Ermine-glasur
- Bland hvetemel og melk i en kjele.5 spiseskjeer hvetemel, 240 ml melk
- Kok på middels varme under konstant omrøring i 8 til 10 minutter, til du får en svært tykk konsistens, omtrent som konditorkrem.
- Ta kjelen av varmen, legg plastfolie helt ned på overflaten, la blandingen bli romtemperert og sett den deretter i kjøleskapet i 1 time.
- Pisk sukker, smør og vanilje på middels høy hastighet i 3 til 5 minutter, til blandingen er lys og luftig.200 g sukker, 225 g usaltet smør, 1 teskje vaniljeekstrakt
- Tilsett den avkjølte melblandingen og pisk i 3 til 5 minutter, til glasuren får konsistens som pisket krem.
- Fyll, glaser og dekorer kaken.
Merknader
Ermine-glasur, laget av kokt melk og mel, er den tradisjonelle glasuren til red velvet-kake. Den er lettere og mindre søt enn kremostglasur. Naturlig kakao, kjernemelk og eddik gir kaken den karakteristiske fargen og den lett syrlige smaken. For best resultat bør kaken stå kjølig i minst 2 timer før servering. La den deretter stå 10 minutter i romtemperatur før du skjærer i den.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!