कोको और बटरमिल्क से बना मुलायम लेयर केक, लाल रंग में सजा हुआ और हल्की मिठास वाली एर्मिन फ्रॉस्टिंग से ढका हुआ।

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सबसे पहले इसकी रंगत नज़र खींचती है : गहरा लाल, लगभग मखमली, जो चाकू लगते ही एकदम साफ कटता है। इसकी अंदरूनी बनावट बारीक और बेहद मुलायम होती है; कोको बस हल्का-सा महसूस होता है, और बटरमिल्क की नाज़ुक खटास स्वाद को संतुलित रखती है।

हल्की, फेंटी हुई एर्मिन फ्रॉस्टिंग पूरे केक को खूबसूरती से संतुलित करती है, बिना ज़्यादा भारी या बहुत मीठी लगे। यह ऐसा केक है जो जितना अपनी सूरत से प्रभावित करता है, उतना ही अपनी बनावट से भी।

साफ-सुथरे स्लाइस में परोसने के लिए एक और शानदार केक : न्यूयॉर्क चीज़केक

रेड वेलवेट क्या है ?

रेड वेलवेट एक मुलायम लेयर केक है, जिसमें कोको और बटरमिल्क होता है, जिसे लाल रंग दिया जाता है और एर्मिन फ्रॉस्टिंग से सजाया जाता है। आटे और दूध को पकाकर, फिर उसे मक्खन और चीनी के साथ फेंटकर बनाई जाने वाली यह फ्रॉस्टिंग नरम, हल्की और क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग से कम मीठी होती है। सिर्फ 2 चम्मच कोको होने की वजह से इसका स्वाद हल्का रहता है, इसलिए यह अमेरिकी ब्राउनीज़ जैसी गहरे चॉकलेटी मिठाई से काफ़ी अलग है।

इसका रंग प्राकृतिक कोको, बटरमिल्क और सिरके की वजह से बनता है, जिसे लाल जेल फूड कलर और उभार देता है। बटरमिल्क और सिरका वही अम्लता भी देते हैं, जो बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके केक की बनावट को हल्का और फूला हुआ बनाती है।

परतें और एर्मिन फ्रॉस्टिंग

यह संस्करण उसी क्लासिक अंदाज़ को अपनाता है : 2 मुलायम परतें, गहरा रंग, और ऐसी फ्रॉस्टिंग जो केक की लाल, नर्म परतों के साथ खूबसूरत विरोधाभास रचती है। कम प्रोटीन वाला केक फ्लोर इसे बारीक और कोमल क्रम्ब देता है।

पारंपरिक तौर पर इसमें एर्मिन फ्रॉस्टिंग लगाई जाती है, क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग नहीं, जैसी अमेरिकी कैरट केक पर मिलती है। दूध और आटे को पकाकर ठंडा किया जाता है, फिर उसे फेंटे हुए मक्खन, चीनी और वैनिला में मिलाया जाता है। नतीजा : एक चिकनी, हल्की और संतुलित मिठास वाली फ्रॉस्टिंग।

रेड वेलवेट की मुख्य सामग्री

इस केक में कोमल बनावट के लिए केक फ्लोर, हल्के चॉकलेटी स्वाद के लिए थोड़ा-सा बिना चीनी वाला प्राकृतिक कोको, उभार के लिए अच्छी तरह फेंटा हुआ मक्खन और चीनी, और संरचना के लिए अंडे होते हैं। बटरमिल्क नर्मी और हल्की खटास देता है, वैनिला स्वाद को संतुलित करती है, जबकि बेकिंग सोडा और सिरका केक को अच्छी तरह फूलने में मदद करते हैं। लाल जेल फूड कलर इसकी खास रंगत को स्थिर करता है।

अगर आप थोड़ी ज़्यादा खट्टी मिठाई चाहें : की लाइम पाई

एर्मिन फ्रॉस्टिंग की बुनियाद दूध और आटे के उस मिश्रण पर टिकी होती है, जिसे गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, फिर मक्खन, चीनी और वैनिला के साथ फेंटा जाता है। यही पका हुआ मिश्रण इसे अच्छी पकड़ देता है, और फेंटने से इसमें हल्कापन आता है।

बनावट, रंग और स्वाद

यह केक साफ़-सुथरे स्लाइस में कटना चाहिए, लेकिन साथ ही बेहद मुलायम भी रहना चाहिए। फेंटा हुआ मक्खन और चीनी इसमें उभार लाते हैं, और अम्लता से सक्रिय हुआ बेकिंग सोडा इसके फूलने को सहारा देता है। ऐसी ही कोमल बनावट दूसरे अमेरिकी क्लासिक्स में भी मिलती है, जैसे अमेरिकी कुकीज़ या अमेरिकी सिनेमन रोल्स।

स्वाद में कोको हल्का रहता है, वैनिला उसे नरमी देती है, बटरमिल्क अपनी साफ़ खटास जोड़ता है, और एर्मिन फ्रॉस्टिंग क्रीम चीज़ वाले संस्करण की तुलना में कम मीठी लगती है। परोसने से पहले केक को अच्छी तरह ठंडा कर लें, फिर काटने से पहले उसे कुछ मिनट कमरे के तापमान पर रहने दें।