Servings: 12
Ingredience
Dort red velvet
- 270 g hladké dortové mouky
- 1 lžička soli
- 2 lžíce neslazeného kakaa
- 115 g nesoleného másla pokojové teploty
- 300 g cukru
- 2 vejce pokojové teploty
- 20 g červeného gelového potravinářského barviva
- 240 ml podmáslí pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička octa
Krém ermine
- 5 lžic hladké mouky
- 240 ml mléka
- 200 g cukru
- 225 g nesoleného másla pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
Procédé
Dort red velvet
- Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte dvě formy o průměru 23 cm a dna vyložte vymazaným pečicím papírem.
- Prosejte hladkou dortovou mouku, sůl a neslazené kakao.270 g hladké dortové mouky, 1 lžička soli, 2 lžíce neslazeného kakaa
- Máslo s cukrem šlehejte při střední rychlosti přibližně 2 minuty, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.115 g nesoleného másla, 300 g cukru
- Přidávejte vejce jedno po druhém a každé důkladně zašlehejte.2 vejce
- V jiné misce rozmíchejte červené barvivo v podmáslí.20 g červeného gelového potravinářského barviva, 240 ml podmáslí
- Při nízké rychlosti střídavě přidávejte mouku a podmáslí, začněte i skončete moukou a po každém přidání dobře promíchejte.
- Přidejte vanilku a míchejte, dokud nezmizí všechny stopy mouky.1 lžička vanilkového extraktu
- Vyjměte mísu z robotu. Smíchejte jedlou sodu s octem a jakmile směs zpění, rychle ji vmíchejte do těsta.1 lžička jedlé sody, 1 lžička octa
- Rozdělte těsto do forem a pečte 24 až 30 minut, dokud se korpusy nezačnou odtahovat od okrajů a zapíchnuté párátko nevyjde čisté.
- Nechte přibližně 15 minut chladnout na mřížce, poté vyklopte z forem, odstraňte papír a před potřením krémem nechte zcela vychladnout.
Krém ermine
- V rendlíku smíchejte hladkou mouku s mlékem.5 lžic hladké mouky, 240 ml mléka
- Vařte na středním ohni za stálého míchání 8 až 10 minut, dokud směs výrazně nezhoustne (jako cukrářský krém).
- Odstavte z ohně, přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte na 1 hodinu do lednice.
- Cukr, máslo a vanilku šlehejte při středně vysoké rychlosti 3 až 5 minut, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.200 g cukru, 225 g nesoleného másla, 1 lžička vanilkového extraktu
- Přidejte vychladlou moučnou kaši a šlehejte 3 až 5 minut, dokud krém nebude mít konzistenci šlehačky.
- Dort naplňte, potřete krémem a ozdobte.
Poznámky
Krém ermine (z mouky svařené s mlékem) je tradiční krém na dort red velvet, lehčí a méně sladký než krém z čerstvého sýra. Přírodní nealkalizované kakao, podmáslí a ocet mu dodávají charakteristickou barvu a lehce nakyslou chuť. Aby dort lépe držel tvar, nechte ho před podáváním alespoň 2 hodiny v lednici a poté ho nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!