Salad dingin berisi kentang, tuna, dan zaitun yang bisa ditemukan di setiap konter tapas di Spanyol.
Cuaca panas, selera makan belum muncul, dan hidangan pertama yang tiba di konter adalah semangkuk salad yang dingin menyegarkan. Sendok menyusup ke dalam kentang berbalut mayones, menyentuh sepotong zaitun, lalu terangkat bersama tuna dan sedikit telur rebus matang.
Di Spanyol, ensaladilla rusa dinikmati bersama sebagai pendamping minuman sebelum makan, di sela-sela tegukan, dengan santai. Awalnya terkesan biasa saja, sampai suapan pertama, ketika rasa asin zaitun menghidupkan seluruh rasanya.
Apa itu ensaladilla rusa?
Ini adalah salad dingin yang disatukan dengan mayones, disajikan sebagai tapa. Bahan dasarnya berupa kentang bertekstur padat dan wortel yang dipotong dadu kecil, ditambah kacang polong, tuna dalam minyak yang sudah ditiriskan hingga tuntas, telur rebus matang, dan zaitun tanpa biji.
Semua bahan diaduk perlahan, lalu didiamkan selama setengah jam di lemari es sebelum disajikan. Konsepnya mengingatkan pada salad kentang Jepang, tetapi dengan tekstur lebih kasar dan rasa lebih asin.
Dalam bahasa Spanyol, ensaladilla rusa secara harfiah berarti salad kecil Rusia. Namanya lebih mudah melintasi perbatasan daripada resepnya: versi yang disantap di Madrid atau Sevilla mengandalkan tuna dalam minyak, zaitun, dan mayones. Di Prancis, hidangan ini sering hadir dengan nama yang lebih deskriptif, salad tuna Spanyol.
Tapa khas konter bar, dibuat untuk dinikmati bersama
Di bar-bar Spanyol, ensaladilla disajikan dalam satu piring untuk berbagi, lengkap dengan sendok untuk setiap orang. Hidangan ini bisa disantap langsung atau di atas sepotong roti berkulit renyah. Hiasannya tetap sederhana: irisan memanjang paprika piquillo atau paprika merah, kuning telur matang yang diremukkan di atasnya, terkadang asparagus putih atau acar mentimun cincang.
Salad ini cocok bersanding dengan aneka kudapan dingin lain sebagai teman minum sebelum makan, seperti telur mimosa atau udang goreng tepung. Buatlah pada hari yang sama saat akan disajikan: tekstur kentang jauh lebih baik pada hari kentang tersebut dimasak. Sajikan dingin, tetapi jangan terlalu dingin karena suhu yang berlebihan akan meredam rasanya.
Bahan-bahan utama ensaladilla rusa
Kentang menentukan kualitas hidangan ini. Gunakan varietas bertekstur padat, misalnya Monalisa, yang tetap utuh saat dimasak dan menyerap sebagian mayones tanpa hancur. Siapkan 600 g untuk enam orang, rebus utuh bersama kulitnya, lalu potong dadu berukuran sekitar 1 cm. Potong 200 g wortel menjadi dadu yang sedikit lebih kecil, dan tambahkan 100 g kacang polong matang sebagai sentuhan hijau.
Tuna dalam minyaklah yang memberi salad ini ciri khas Spanyol. Dibutuhkan 250 g, ditiriskan hingga tuntas; jika tidak, minyaknya akan mengencerkan mayones dan membuat keseluruhan salad terasa hambar.
Potong dadu 3 butir telur yang telah direbus selama 8 menit, sementara 18 buah zaitun tanpa biji yang dibelah dua memberikan kontras rasa asin pada setiap suapan. Untuk hidangan yang berbeda, nasi tuna Korea menunjukkan bagaimana tuna kalengan bisa diolah menjadi sajian panas.
Mayones menyatukan semuanya, sekitar 300 g. Untuk membuatnya sendiri, diperlukan 1 butir telur, 15 ml cuka, 5 g garam, dan 250 ml minyak, yang terdiri dari minyak kaleng tuna ditambah minyak zaitun bercita rasa lembut.
Satu hingga dua sendok makan air garam rendaman zaitun memberinya karakter, dan teksturnya harus tetap kental tanpa menjadi kaku, seperti mayones Jepang. Untuk versi yang lebih ringan, ganti setengah mayones dengan yoghurt tawar.
Panduan teknis untuk ensaladilla yang lezat
Proses memasak menentukan segalanya: 30 menit sejak air mendidih untuk kentang utuh, 20 menit untuk wortel potong dadu, dan tambahan 5 menit jika masih terasa keras saat ditusuk pisau.
Sayuran yang terlalu matang akan menjadi adonan lembek yang tak bisa diperbaiki, sedangkan sayuran yang masih keras merusak keselarasan teksturnya. Tiriskan semuanya dengan saksama, tambahkan setengah mayones saat sayuran masih hangat agar lebih mudah terserap, lalu diamkan selama 30 menit di lemari es sebelum disajikan.
Bahan-bahan
- 600 g kentang sebaiknya varietas Monalisa, yang tetap padat setelah dimasak
- 200 g wortel
- 100 g kacang polong matang
- 250 g tuna dalam minyak ditiriskan
- 3 telur
- 18 zaitun tanpa biji dibelah dua
- 300 g mayones
Mayonnaise maison (facultative)
- 1 telur
- 15 ml cuka
- 5 g garam sesuaikan dengan selera
- 250 ml minyak minyak dari tuna kalengan yang ditambah minyak zaitun beraroma ringan, atau campuran minyak zaitun/minyak bunga matahari
- 1-2 sendok makan air garam rendaman zaitun
Petunjuk
Préparation des légumes et des oeufs
- Cuci kentang tanpa mengupasnya, lalu rebus utuh dalam air bergaram selama sekitar 30 menit sejak air mendidih (tambahkan 5 menit jika belum empuk).600 g kentang, 5 g garam
- Tiriskan kentang, kupas, lalu potong dadu berukuran sekitar 1 cm.
- Sementara itu, kupas wortel, potong dadu kecil, lalu rebus dalam air bergaram selama sekitar 20 menit sejak air mendidih (tambahkan 5 menit jika perlu). Tiriskan.200 g wortel
- Rebus telur selama 8 menit, dinginkan dalam air, kupas, lalu potong dadu.3 telur
Assemblage
- Masukkan kentang, wortel, dan kacang polong ke dalam mangkuk salad.100 g kacang polong matang
- Tambahkan setengah bagian mayones saat sayuran masih hangat, lalu aduk perlahan tanpa menghancurkannya.300 g mayones
- Tiriskan tuna. Tambahkan tuna, zaitun, dan potongan telur, lalu campurkan sisa mayones. Aduk perlahan.250 g tuna dalam minyak, 18 zaitun tanpa biji
- Cicipi dan sesuaikan bumbunya jika perlu, lalu diamkan selama 30 menit di dalam lemari es sebelum disajikan.
Mayonnaise maison (facultative)
- Masukkan telur, cuka, garam, dan minyak ke dalam gelas tinggi. Letakkan kepala blender celup di dasar gelas, nyalakan tanpa menggerakkannya hingga emulsi terbentuk, lalu angkat perlahan.1 telur, 15 ml cuka, 250 ml minyak
- Tambahkan air garam rendaman zaitun untuk menyesuaikan rasanya: mayones harus kental tetapi tidak terlalu kaku.1-2 sendok makan air garam rendaman zaitun
Catatan
- Pilih kentang yang tetap padat setelah dimasak: tekstur akhir salad bergantung padanya.
- Perhatikan tingkat kematangan sayuran: jika terlalu matang, salad akan menjadi lembek.
- Tiriskan sayuran dan tuna hingga benar-benar kering: air akan mengencerkan mayones dan “memudarkan” rasa salad.
- Versi lebih ringan: ganti setengah bagian mayones dengan yoghurt tawar (gunakan mayones yang lebih kental sebagai dasarnya).
- Sebaiknya dibuat pada hari penyajian: tekstur kentang akan lebih terjaga. Sajikan dingin, tetapi jangan terlalu dingin.
- Variasi umum: asparagus putih matang, irisan memanjang paprika piquillo/paprika merah, acar mentimun cincang, remahan kuning telur sebagai hiasan.
