Resep udang goreng tepung ala Asia yang lezat dan jauh lebih enak daripada versi restoran
Menu klasik di restoran Tiongkok, baik prasmanan maupun à la carte, hidangan ini sudah sangat akrab di benak banyak orang Prancis. Walaupun menggoreng mungkin terdengar menakutkan, saya ingin meyakinkan Anda: prosesnya jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Dan Anda bahkan tidak memerlukan deep fryer! Cukup gunakan sebuah panci.
Asal-usul udang goreng tepung
Walaupun hidangan ini sering dikaitkan dengan masakan Tiongkok, saya belum menemukan sumber yang bisa memastikan secara tepat asal-usul udang goreng tepung ini.
Rasanya hidangan ini memang sudah selalu “ada”. Saya membaca kisah orang-orang yang tumbuh besar di Asia dan mengenang nenek mereka yang sering menyiapkan gorengan seperti ini. Dan ketika saya mengatakan Asia, maksud saya benar-benar seluruh Asia. Hidangan ini bisa ditemukan hampir di mana-mana.
Tapi tunggu dulu, saya tahu apa yang Anda pikirkan: tentu saja riset saya difokuskan pada versi gorengan yang spesifik ini.
Yaitu, udang yang dibalut adonan netral yang bisa mengembang cantik saat digoreng, lalu biasanya disajikan dengan saus cocolan seperti saus sriracha, saus sweet chili rumahan, atau bahkan saus asam manis.
Karena kalau saya memperluas bahasan ke resep udang goreng secara umum, pembahasannya tidak akan ada habisnya! Mulai dari udang garam lada hingga tempura udang, ditambah ratusan variasi yang pernah saya lihat di kios-kios pasar malam, pilihannya benar-benar nyaris tak terbatas!
Bahan-bahan udang goreng tepung ala Tiongkok
Air: Pastikan airnya benar-benar dingin. Kejutan suhu saat adonan masuk ke minyak panas akan membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Anda juga bisa menggunakan air berkarbonasi untuk hasil yang lebih ringan dan garing.
Baking powder: inilah bahan yang membantu adonan mengembang. Perhatikan takarannya, karena jika terlalu banyak, baking powder bisa meninggalkan rasa akhir yang kurang sedap.
Udang: Gunakan udang ukuran sedang. Jangan terlalu besar, dan jangan terlalu kecil.
Peralatan
Bahan-bahan
- 30 udang ukuran sedang, sebaiknya sisakan kulit pada bagian ekor
- 1 liter minyak goreng
Adonan Tempura
- 2 telur
- 200 g tepung terigu
- 150 ml air dingin
- 1 sachet baking powder 1 sachet = 11 gram
- 1 sejumput garam
Petunjuk
Adonan Tempura
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar hingga adonan halus dan tercampur rata.2 telur, 200 g tepung terigu, 150 ml air, 1 sachet baking powder, 1 sejumput garam
- Simpan di dalam kulkas jika dibuat lebih awal; adonan harus tetap dingin.
Penggorengan
- Jika udang sudah dikupas, sisakan ekornya tetap utuh seperti pada foto, lalu keringkan dengan tisu dapur.30 udang
- Panaskan minyak hingga 175 derajat. Pegang udang pada bagian ekornya, celupkan ke dalam adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas.1 liter minyak goreng
- Goreng selama 5 menit atau hingga berwarna keemasan.
