Kylmä peruna-tonnikala-oliivisalaatti, jota löytyy Espanjan jokaiselta tapastiskiltä.
On kuuma, ruoka ei oikein maistu, ja ensimmäisenä tiskille ilmestyy kulhollinen kunnolla viilennettyä salaattia. Lusikka uppoaa majoneesin peittämiin perunoihin, osuu oliivinpalaan ja nousee mukanaan tonnikalaa ja hieman kovaksi keitettyä kananmunaa.
Espanjassa ensaladilla rusaa jaetaan mutkattomasti aperitiivin äärellä, lasillisten lomassa. Sitä pitää arkisena ensimmäiseen suupalaan asti, kunnes oliivien suolaisuus herättää kaikki maut eloon.
Mitä ensaladilla rusa on?
Se on majoneesilla sidottu kylmä salaatti, jota tarjoillaan tapaksena. Pohjana ovat kiinteät perunat ja pieniksi kuutioidut porkkanat, joiden joukkoon lisätään herneitä, hyvin valutettua tonnikalaa öljyssä, kovaksi keitettyä kananmunaa ja kivettömiä oliiveja.
Kaikki sekoitetaan varovasti ja annetaan levätä jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua. Periaate muistuttaa japanilaista perunasalaattia, mutta lopputulos on rustiikkisempi ja suolaisempi.
Espanjaksi ensaladilla rusa tarkoittaa kirjaimellisesti pientä venäläistä salaattia. Nimi kulkee reseptiä paremmin rajojen yli: Madridissa tai Sevillassa syötävän version ytimessä ovat tonnikala öljyssä, oliivit ja majoneesi. Ranskassa salaatti tunnetaan usein kuvaavammalla nimellä espanjalainen tonnikalasalaatti.
Baaritiskin tapas, joka on tehty jaettavaksi
Espanjalaisissa baareissa ensaladilla tuodaan yhteisellä lautasella, ja jokainen saa oman lusikan. Sitä syödään sellaisenaan tai rapean leipäpalan päällä. Koristelu pysyy yksinkertaisena: piquillopaprikan tai punaisen paprikan suikaleita, pinnalle murennettua keitettyä keltuaista, joskus valkoista parsaa tai hienonnettuja pikkukurkkuja.
Se sopii muiden aperitiivin kanssa tarjottavien kylmien suupalojen rinnalle, kuten täytettyjen kananmunien tai friteerattujen katkarapujen seuraan. Valmista salaatti samana päivänä: perunan rakenne on huomattavasti parempi keittopäivänä. Tarjoa viileänä mutta älä jääkylmänä, sillä liiallinen kylmyys latistaa maun.
Ensaladilla rusan tärkeimmät ainekset
Peruna on tämän ruoan ydin. Valitse kiinteä lajike, esimerkiksi Monalisa, joka pysyy koossa keitettäessä ja imee osan majoneesista hajoamatta. Varaa kuudelle hengelle 600 g perunoita, keitä ne kokonaisina kuorineen ja leikkaa sitten noin 1 cm:n kuutioiksi. Leikkaa 200 g porkkanoita hieman pienemmiksi kuutioiksi. Lisäksi 100 g keitettyjä herneitä tuo salaattiin vihreää.
Tonnikala öljyssä tekee tästä salaatista espanjalaisen. Sitä tarvitaan 250 g hyvin valutettuna, sillä muuten öljy ohentaa majoneesia ja tekee koko salaatista vetisen.
Keitä 3 kananmunaa 8 minuuttia ja leikkaa ne kuutioiksi. Halkaise 18 kivetöntä oliivia, jotka tuovat jokaiseen lusikalliseen suolaista vastapainoa. Toisenlaista makumaailmaa edustava korealainen tonnikalariisi näyttää, mihin säilyketonnikala taipuu lämpimänä.
Noin 300 g majoneesia sitoo kaiken yhteen. Kotitekoiseen majoneesiin tarvitaan 1 kananmuna, 15 ml etikkaa, 5 g suolaa ja 250 ml öljyä. Käytä tonnikalapurkin öljy ja täydennä määrää miedolla oliiviöljyllä.
Yksi tai kaksi ruokalusikallista oliivien suolalientä antaa majoneesille luonnetta. Sen tulee olla jämäkkää muttei jäykkää, kuten japanilaisen majoneesin. Jos haluat kevyemmän version, korvaa puolet majoneesista maustamattomalla jogurtilla.
Valmistusvinkit onnistuneeseen ensaladilla-salaattiin
Keittäminen ratkaisee kaiken: kokonaiset perunat tarvitsevat 30 minuuttia veden kiehahtamisesta, porkkanakuutiot 20 minuuttia ja vielä 5 minuuttia lisää, jos veitsi ei uppoa niihin helposti.
Ylikypsistä kasviksista syntyy tahmea massa, jota ei voi enää pelastaa, ja koviksi jääneet kasvikset rikkovat rakenteen. Valuta kaikki huolellisesti ja lisää puolet majoneesista kasvisten ollessa vielä haaleita, jolloin ne imevät sitä paremmin. Anna sitten levätä jääkaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Ensaladilla rusa eli espanjalainen perunasalaatti
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 600 g perunoita mieluiten kiinteämaltoista Monalisa-lajiketta
- 200 g porkkanoita
- 100 g keitettyjä herneitä
- 250 g tonnikalaa öljyssä valutettuna
- 3 kananmunaa
- 18 kivetöntä oliivia puolitettuina
- 300 g majoneesia
Kotitekoinen majoneesi (valinnainen)
- 1 kananmuna
- 15 ml etikkaa
- 5 g suolaa maun mukaan
- 250 ml öljyä tonnikalasäilykkeen öljyä täydennettynä miedolla oliiviöljyllä, tai oliiviöljyn ja auringonkukkaöljyn seosta
- 1-2 rkl oliivien suolalientä
Ohjeet
Kasvisten ja kananmunien valmistelu
- Pese perunat kuorimatta niitä ja keitä ne kokonaisina suolalla maustetussa vedessä noin 30 minuuttia veden kiehumisesta alkaen (jatka keittämistä 5 minuuttia, jos ne eivät ole pehmeitä).600 g perunoita, 5 g suolaa
- Valuta perunat, kuori ne ja leikkaa noin 1 cm:n kuutioiksi.
- Kuori sillä välin porkkanat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia veden kiehumisesta alkaen (jatka tarvittaessa keittämistä 5 minuuttia). Valuta.200 g porkkanoita
- Keitä kananmunia 8 minuuttia, jäähdytä ne vedessä, kuori ja kuutioi.3 kananmunaa
Kokoaminen
- Laita perunat, porkkanat ja herneet salaattikulhoon.100 g keitettyjä herneitä
- Lisää puolet majoneesista kasvisten ollessa vielä haaleita ja sekoita varovasti murskaamatta niitä.300 g majoneesia
- Valuta tonnikala. Lisää tonnikala, oliivit ja kananmunakuutiot ja sekoita sitten joukkoon loput majoneesista. Sekoita varovasti.250 g tonnikalaa öljyssä, 18 kivetöntä oliivia
- Maista ja tarkista mausteet, anna sitten tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Kotitekoinen majoneesi (valinnainen)
- Laita kananmunа, etikka, suola ja öljy korkeaan lasiin. Aseta sauvasekoittimen teräosa pohjalle ja sekoita liikuttamatta sitä, kunnes emulsio muodostuu, nosta sitten hitaasti ylöspäin.1 kananmuna, 15 ml etikkaa, 250 ml öljyä
- Lisää oliivien suolalientä maun säätämiseksi: majoneesin tulee olla paksua muttei jäykkää.1-2 rkl oliivien suolalientä
Huomiot
- Valitse kiinteämaltoinen peruna: salaatin lopullinen rakenne riippuu siitä.
- Tarkkaile kasvisten kypsymistä: ylikypsinä ne tekevät salaatista puuromaista.
- Valuta kasvikset ja tonnikala erittäin huolellisesti: vesi ohentaa majoneesia ja ”laimentaa” salaattia.
- Kevyempi versio: korvaa puolet majoneesista maustamattomalla jogurtilla (käytä tällöin tavallista paksumpaa majoneesia).
- Valmista samana päivänä: näin perunan rakenne säilyy parempana. Tarjoile viileänä mutta älä jääkylmänä.
- Yleisiä muunnelmia: keitettyä valkoista parsaa, piquillopaprikaa/punaista paprikaa suikaleina, hienonnettuja pikkusuolakurkkuja, murennettua keltuaista koristeeksi.
