Uunissa paahdettuja suippokaalilohkoja, joiden reunat ovat kullanruskeat ja rapeat, tahinilla ja paahdetulla valkosipulilla maustetun kukkakaalikreemin päällä.
Reunat ruskistuvat ja rapeutuvat, sisus pysyy mehevänä, ja paahdetulla valkosipulilla maustettu tahinikreemi viimeistelee kokonaisuuden. Tässä paahdetussa suippokaalissa uunissa paahdetut lohkot asetellaan kukkakaalista, tahinista ja paahdetusta valkosipulista valmistetulle pohjalle. Varaa valmisteluun noin 10 minuuttia ja kypsentämiseen 30 minuuttia 200 °C:ssa, niin saat luontaisesti vähähiilihydraattisen kasvisruoan. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä paahdettu suippokaali on?
Suippokaalin nimi viittaa sen kartiomaiseen kerään, jonka lehdet ovat taipuisat. Pitkänomaisen muotonsa ansiosta sen tunnistaa helposti vihannestiskillä, ja se on helppo leikata pituussuunnassa lohkoiksi. Kanta jätetään paikalleen, jotta lehdet pysyvät yhdessä kypsennyksen aikana. Lautasella paahdetut lohkot lepäävät tahinilla ja paahdetulla valkosipulilla maustetun kukkakaalikreemin päällä.
Uuni tekee tehtävänsä paljailla pinnoilla: ne ruskistuvat ja kupruilevat paikoin, kun taas paksuin osa pysyy pehmeänä ja mehevänä. Ruoan viehätys perustuu suussa sulavan kaalin, muutamien rapeiden lehtien ja tahinikreemin väliseen kontrastiin. Seesami antaa kreemille sen ominaisen maun. Pekaanipähkinät, kurpitsansiemenet ja kaprikset täydentävät annosta rapeudella, suolaisuudella ja ripauksella hapokkuutta.
Tämän version tausta
Suippokaali sopii yksinkertaiseen, sesonginmukaiseen ruoanlaittoon, jossa kasvis on pääosassa. Sen taipuisa rakenne kestää hyvin uunikypsennyksen: paljaat pinnat saavat väriä, uloimmat lehdet rapeutuvat ja sisus pysyy pehmeänä.
Tahinilla ja paahdetulla valkosipulilla maustettu kukkakaalikreemi muodostaa täyteläisen pohjan ja tekee annoksesta monipuolisemman. Se täydentää paahdetun kaalin makeutta peittämättä sen rakennetta, ja pekaanipähkinät, kurpitsansiemenet ja kaprikset tuovat mukaan rapeutta ja ripauksen suolaisuutta.
Tärkeimmät ainekset
Suippokaali on ruoan pääkasvis: sen uloimmat lehdet ruskistuvat ja rapeutuvat, kun taas sisus säilyy paahtamisen jälkeen pehmeänä. Muista kaaleista kiinankaali on rakenteeltaan kevyempi ja hyvin erilainen. Mieto öljy, avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy, peittää lohkot, auttaa pintoja ruskistumaan ja säilyttää kosteuden sisällä. Ennen paahtamista lisätty suola tuo kaalin maun esiin.
Kreemin sileän pohjan muodostaa 300 g kypsennettyä ja hyvin valutettua kukkakaalia. 4 ruokalusikallista tahinia antaa rakennetta ja seesamin makua, ja ekstra-neitsytoliiviöljy lisää täyteläisyyttä. Paahdettu valkosipuli pyöristää kokonaisuutta: kahdesta kokonaisesta valkosipulista leikataan yläosa pois, ne sivellään öljyllä ja kääritään alumiinifolioon. Paahtamisen jälkeen kynnet puristetaan ulos kuoristaan, jolloin maku on lähes konfitoidun valkosipulin kaltainen; voimakkaamman maun ystävä voi viimeistellä annoksen myös rapeaksi paistetulla valkosipulilla.
Kahden limetin tai yhden sitruunan mehu tuo hapokkuutta. Valitse jompikumpi, älä käytä molempia. Chilihiutaleet tuovat mietoa tulisuutta, ja punainen chili antaa kreemille potkua. Tiukassa paleoversiossa punainen chili jätetään pois; tulisempaan viimeistelyyn sopii myös nopea chiliöljy. Rouhitut pekaanipähkinät, kurpitsansiemenet ja 4 teelusikallista kapriksia lisäävät purutuntumaa, napakkaa suolaisuutta ja hapokkuutta.
Vinkit kypsennykseen ja tarjoiluun
200 °C:ssa paahdettujen lohkojen reunat ovat kullanruskeat, paikoin kunnolla ruskistuneet, ja osa lehdistä on rapeita: veitsenkärki uppoaa paksuimpaan kohtaan helposti, mutta lohkot pysyvät riittävän hyvin koossa, jotta ne voi nostaa lautaselle hajoamatta. Kukkakaalikreemin tulee olla sileää, paksua ja riittävän jämäkkää kannattelemaan kaalia. Liian kostea kukkakaali tekisi siitä liian juoksevaa.
Tarjoiltaessa kreemi muodostaa runsaan pedin lohkoille. Annos viimeistellään pekaanipähkinöillä, kurpitsansiemenillä ja kapriksilla sekä tilkalla ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka antaa kiiltoa. Ruoka sopii runsaaksi alkuruoaksi tai lisukkeeksi; grillatun tofun kanssa siitä tulee monipuolisempi kasvipohjainen ateria. Reseptin mukaan annoksessa on 5 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Kokeile samasta suippokaalista myös suippokaalisalaattiani.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisten reseptieni joukosta.
Ainekset
- 1 suippokaali
- Reilu loraus avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Suolaa maun mukaan, ei liian säästeliäästi
- Chilihiutaleita maun mukaan
Kukkakaalihummus
- 300 g kukkakaalia
- 2 kokonaista valkosipulia paahdettuina
- 4 rkl tahinia
- 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 2 limetin mehu kohtuullisesti hiilihydraatteja sisältävään versioon
- 1 sitruunan mehu vähähiilihydraattiseen versioon
- 1 punainen chili tavallinen tai espanjalainen chili
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Viimeistelyyn
- 1 kourallinen pekaanipähkinöitä
- 1 kourallinen kurpitsansiemeniä
- 4 tl kapriksia
- Ekstraneitsytoliiviöljyä halutessasi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Leikkaa 2 kokonaisen valkosipulin kaikkien kynsien kärjet pois. Jätä kynnet muuten ehjiksi ja kiinni valkosipulin kantaan. Poista valkosipulien uloimmat kuoret. Jätä kynsien ympärillä olevat kuoret paikoilleen. Valuta päälle hieman mietoa oliiviöljyä ja kääri alumiinifolioon. Laita uuniin.2 kokonaista valkosipulia, Reilu loraus avokadoöljyä
- Halkaise suippokaali pitkittäin. Halkaise puolikkaat vielä kerran, niin saat 4 samankokoista lohkoa. Aseta lohkot uunivuokaan. Valuta päälle reilusti mietoa oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Lisää chilihiutaleita maun mukaan. Paista uunissa puoli tuntia.1 suippokaali, Suolaa, Chilihiutaleita
- Keitä tai höyrytä kukkakaali kypsäksi. Soseuta se punaisen chilin, oliiviöljyn, tahinin, limettimehun ja suolaripauksen kanssa.300 g kukkakaalia, 1 punainen chili, 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, 4 rkl tahinia, 2 limetin mehu, 1 sitruunan mehu, Ripaus suolaa
- Ota valkosipulit uunista, avaa alumiinifolio ja anna valkosipulien jäähtyä. Heti kun niitä voi käsitellä, purista kynnet ulos kuoristaan ja sekoita hummukseen.
- Levitä hummus lautaselle. Aseta suippokaali sen päälle. Rouhi pekaanipähkinät ja kurpitsansiemenet kevyesti morttelissa. Ripottele ne suippokaalin päälle. Viimeistele kapriksilla ja halutessasi vielä tilkalla ekstraneitsytoliiviöljyä.1 kourallinen pekaanipähkinöitä, 1 kourallinen kurpitsansiemeniä, 4 tl kapriksia, Ekstraneitsytoliiviöljyä
