Čtvrtky špičatého zelí pečené v troubě, se zlatavými a křupavými okraji, podávané na květákovém krému s tahini a pečeným česnekem.
Okraje zezlátnou a křupou, střed zůstává šťavnatý a vše zahalí krém s tahini a pečeným česnekem. Toto grilované špičaté zelí vychází z jednoduchého principu: čtvrtky se upečou v troubě a položí na základ z květáku, tahini a pečeného česneku. Počítejte přibližně s 10 minutami přípravy a 30 minutami pečení při 200 °C a získáte vegetariánské jídlo s přirozeně nízkým obsahem sacharidů. Tento recept najdete mezi mými keto jídly.
Co je grilované špičaté zelí?
Označení špičaté odkazuje na kuželovitou hlávku tohoto zelí s poddajnými listy. Díky protáhlému tvaru ho v zelinářství snadno poznáte a jednoduše podélně rozkrojíte na čtvrtky. Košťál ponechte, aby listy při pečení držely pohromadě. Na talíři spočívají grilované čtvrtky na květákovém krému s tahini a pečeným česnekem.
V troubě se obnažené plochy opečou: zezlátnou a místy se na nich vytvoří puchýřky, zatímco nejsilnější část zůstane křehká a šťavnatá. Pokrm staví na kontrastu mezi měkkým zelím, několika křupavými listy a krémem s tahini, kterému sezam dodává charakteristickou chuť. Pekanové ořechy, dýňová semínka a kapary doplní talíř o křupavost, slanost a lehkou kyselost.
Původ této verze
Špičaté zelí se hodí pro jednoduché sezónní vaření, v němž hraje zelenina hlavní roli. Jeho poddajná struktura dobře snáší pečení v troubě: obnažené plochy se zbarví dozlatova, vnější listy získají křupavost a střed zůstane měkký.
Květákový krém s tahini a pečeným česnekem tvoří jemný, sametový základ a dodává pokrmu na vydatnosti. Doplňuje nasládlou chuť grilovaného zelí, aniž by potlačoval jeho strukturu, a pekanové ořechy, dýňová semínka a kapary přidávají křupavost a slaný tón.
Hlavní suroviny
Hlavní zeleninou je špičaté zelí: jeho vnější listy během pečení zezlátnou a zkřehnou, zatímco střed zůstane i po upečení jemný. Z dalších druhů zelí má pekingské zelí lehčí a zcela odlišnou strukturu. Chuťově jemný olej, avokádový, jemný olivový nebo vysokoolejový slunečnicový, obalí čtvrtky, pomůže povrchu zezlátnout a uchová uvnitř šťavnatost. Sůl před pečením zvýrazní chuť zeleniny.
Základem krému je 300 g uvařeného a dobře okapaného květáku, který zajistí hladkou konzistenci, 4 lžíce tahini pro hustotu a sezamovou chuť a extra panenský olivový olej, který krém obohatí. Pečený česnek celou chuť zjemní: dvěma palicím seřízněte vršek, potřete je olejem a zabalte do alobalu. Upečené stroužky vytlačte ze slupek, získají chuť téměř jako konfitovaný česnek; pro výraznější zakončení lze použít i smažený česnek.
Kyselost dodá šťáva ze dvou limetek nebo jednoho citronu, tyto dvě možnosti se nekombinují. Chilli vločky přidají lehkou pálivost a červená chilli paprička zvýrazní chuť krému, v přísné paleo variantě se vynechává; pro pikantnější dochucení se hodí také rychlý chilli olej. Nahrubo nasekané pekanové ořechy, dýňová semínka a 4 lžičky kapar dodají křupavost, výraznou slanost a kyselost.
Tipy k přípravě a podávání
Při 200 °C se čtvrtky upečou se zlatavými, místy až výrazně hnědými okraji a několika křupavými listy: špička nože snadno pronikne do nejsilnější části, ale každá čtvrtka si zachová dostatečnou pevnost, aby se při přenášení nerozpadla. Květákový krém má být hladký, hustý a dostatečně pevný, aby zeleninu unesl, příliš mokrý květák by ho nadměrně zředil.
Při podávání tvoří krém bohaté lůžko pro čtvrtky zelí, které se na závěr posypou pekanovými ořechy, dýňovými semínky a kapary a zakápnou extra panenským olivovým olejem pro lesk. Pokrm se podává jako vydatný předkrm nebo příloha; s grilovaným tofu se promění v plnohodnotnější rostlinné jídlo. Podle receptu počítejte s 5 g čistých sacharidů na porci.
Ze stejného špičatého zelí vyzkoušejte můj salát ze špičatého zelí.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 1 špičaté zelí
- Pořádný střik avokádového oleje nebo jemného olivového či slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Sůl podle chuti, příliš s ní nešetřete
- Chilli vločky podle chuti
Květákový hummus
- 300 g květáku
- 2 palice česneku pečené
- 4 lžíce tahini
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 limetky, šťáva pro verzi s mírným obsahem sacharidů
- 1 citron, šťáva pro verzi s nízkým obsahem sacharidů
- 1 červená pálivá paprička chilli nebo španělská
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
Na dokončení
- 1 hrst pekanových ořechů
- 1 hrst dýňových semínek
- 4 lžičky kaparů
- Extra panenský olivový olej volitelně
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- U 2 palic česneku odřízněte špičky všech stroužků. Zbytek stroužků ponechte neporušený a neoddělujte je od palice. Odstraňte vnější slupky palic. Slupky kolem jednotlivých stroužků ponechte. Pokapejte trochou jemného olivového oleje a zabalte do alobalu. Vložte do trouby.2 palice česneku, Pořádný střik avokádového oleje
- Špičaté zelí podélně rozpulte. Poté obě poloviny znovu rozkrojte, abyste získali 4 stejné čtvrtky. Vložte je do zapékací mísy. Hojně pokapejte jemným olivovým olejem a posypte solí. Podle chuti přidejte chilli vločky. Vložte mísu na půl hodiny do trouby.1 špičaté zelí, Sůl, Chilli vločky
- Květák uvařte ve vodě nebo v páře. Rozmixujte ho na pyré s červenou pálivou papričkou, olivovým olejem, tahini, limetkovou šťávou a špetkou soli.300 g květáku, 1 červená pálivá paprička, 4 lžíce extra panenského olivového oleje, 4 lžíce tahini, 2 limetky, šťáva, 1 citron, šťáva, Špetka soli
- Po vytažení česneku z trouby rozbalte alobal a nechte palici vychladnout. Jakmile to půjde, vymačkejte česnek ze slupek a vmíchejte ho do hummusu.
- Rozetřete hummus na talíř. Navrch položte špičaté zelí. Pekanové ořechy a dýňová semínka lehce podrťte v hmoždíři. Posypte jimi zelí. Nakonec přidejte kapary a případně ještě trochu extra panenského olivového oleje.1 hrst pekanových ořechů, 1 hrst dýňových semínek, 4 lžičky kaparů, Extra panenský olivový olej
