Spicchi di cavolo cappuccio a punta arrostiti al forno, dai bordi dorati e croccanti, adagiati su una crema di cavolfiore con tahina e aglio arrosto.
I bordi diventano dorati e croccanti, il cuore resta succoso e una crema di tahina all’aglio arrosto avvolge il tutto. Questo cavolo cappuccio a punta grigliato riprende l’idea degli spicchi arrostiti al forno, adagiati su una base di cavolfiore, tahina e aglio arrosto. Calcolate circa 10 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura a 200 °C, per un piatto vegetariano naturalmente povero di carboidrati. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Che cos’è il cavolo cappuccio a punta grigliato?
Il termine “a punta” indica la testa conica di questo cavolo dalle foglie flessibili. La sua forma allungata lo rende facile da riconoscere dal fruttivendolo e semplice da tagliare per il lungo, a spicchi, lasciando la base attaccata in modo che le foglie restino unite durante la cottura. Nel piatto, gli spicchi grigliati poggiano su una crema di cavolfiore con tahina e aglio arrosto.
Il forno lascia il segno sulle superfici esposte: diventano dorate e formano delle bollicine in alcuni punti, mentre la parte più spessa resta tenera e succosa. Il piatto gioca sul contrasto tra il cavolo morbido, alcune foglie croccanti e la crema di tahina, in cui il sesamo apporta la sua nota caratteristica. Le noci pecan, i semi di zucca e i capperi completano il piatto con croccantezza, sapidità e una punta di acidità.
Origine di questa versione
Il cavolo cappuccio a punta si presta a una cucina semplice e stagionale, incentrata sulla verdura. Al forno, la sua struttura flessibile regge bene la cottura: le superfici esposte prendono colore, le foglie esterne diventano croccanti e il cuore resta morbido.
La crema di cavolfiore con tahina e aglio arrosto offre una base vellutata e rende il piatto più completo. Accompagna la dolcezza del cavolo grigliato senza mascherarne la consistenza, mentre le noci pecan, i semi di zucca e i capperi aggiungono croccantezza e un tocco sapido.
Gli ingredienti principali
Il cavolo cappuccio a punta è la verdura protagonista: le sue foglie esterne diventano dorate e croccanti, mentre il cuore mantiene una consistenza tenera dopo la cottura al forno. Tra gli altri cavoli, il cavolo cinese offre una consistenza più leggera e molto diversa. Un olio delicato, di avocado, di oliva dal gusto leggero o di girasole alto oleico, avvolge gli spicchi, aiuta le superfici a dorarsi e preserva l’umidità interna, mentre il sale esalta il sapore della verdura prima della cottura al forno.
La crema si basa su 300 g di cavolfiore cotto e ben scolato per una base liscia, 4 cucchiai di tahina per dare struttura e sapore di sesamo, e olio extravergine di oliva per arricchirla. L’aglio arrosto armonizza il tutto: due teste a cui si taglia la sommità, unte d’olio e poi avvolte in un foglio di alluminio, da spremere fuori dalla buccia per una nota quasi confit; per un tocco più intenso, l’aglio fritto si può usare anche come finitura.
Il succo di due lime oppure di un limone apporta acidità, scegliendo una sola delle due opzioni. I fiocchi di peperoncino danno una lieve piccantezza e il peperoncino rosso vivacizza la crema, ma viene omesso nella variante paleo rigorosa; per una finitura più piccante, va bene anche un olio piccante veloce. Le noci pecan tritate grossolanamente, i semi di zucca e 4 cucchiaini di capperi aggiungono consistenza, spiccata sapidità e acidità.
Indicazioni tecniche e servizio
A 200 °C, gli spicchi escono dal forno con bordi dorati, a volte ben bruniti, e alcune foglie croccanti: la punta di un coltello penetra nella parte più spessa, ma ogni spicchio mantiene una compattezza sufficiente per essere adagiato nel piatto senza sfaldarsi. La crema di cavolfiore deve essere liscia, densa e abbastanza soda da sostenere la verdura: un cavolfiore troppo umido la renderebbe troppo fluida.
Al momento di servire, la crema forma un letto generoso per gli spicchi, completati con noci pecan, semi di zucca e capperi, e un filo d’olio extravergine di oliva per dare lucentezza. Il piatto si serve come antipasto abbondante o come contorno; con del tofu grigliato a fianco, diventa un pasto vegetale più completo. Calcolate 5 g di carboidrati netti per porzione, secondo la ricetta.
Con lo stesso cavolo cappuccio a punta, provate la mia insalata di cavolo cappuccio a punta.
Trovate altri piatti di questo tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Cavolo cappuccio a punta arrostito
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio a punta
- Un generoso filo di olio di avocado d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- sale a piacere, senza lesinare troppo
- peperoncino in fiocchi a piacere
Hummus di cavolfiore
- 300 g di cavolfiore
- 2 teste d’aglio arrostite
- 4 cucchiai di tahina
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 succo di lime per una versione a moderato contenuto di carboidrati
- 1 succo di limone per una versione a basso contenuto di carboidrati
- 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- Un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o del Mar Celtico
Guarnizione
- 1 manciata di noci pecan
- 1 manciata di semi di zucca
- 4 cucchiaini di capperi
- olio extravergine d’oliva facoltativo
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare le punte di tutti gli spicchi di 2 teste d’aglio. Lasciare intatto il resto degli spicchi e mantenerli attaccati alla testa. Rimuovere le pellicole esterne delle teste. Lasciare la buccia attorno agli spicchi. Versarvi sopra un po’ di olio d’oliva delicato e avvolgere nella carta stagnola. Mettere in forno.2 teste d’aglio, Un generoso filo di olio di avocado
- Tagliare il cavolo cappuccio a punta a metà nel senso della lunghezza. Tagliare poi nuovamente le metà per ottenere 4 spicchi uguali. Disporli in una pirofila. Irrorare generosamente con olio d’oliva delicato e cospargere di sale. Aggiungere peperoncino in fiocchi a piacere. Mettere la pirofila in forno per mezz’ora.1 cavolo cappuccio a punta, sale, peperoncino in fiocchi
- Lessare il cavolfiore o cuocerlo al vapore. Ridurlo in purea con il peperoncino rosso, l’olio d’oliva, la tahina, il succo di lime e un pizzico di sale.300 g di cavolfiore, 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di tahina, 2 succo di lime, 1 succo di limone, Un pizzico di sale
- Una volta sfornato l’aglio, aprire la carta stagnola e lasciare raffreddare la testa. Appena possibile, spremere per far fuoriuscire l’aglio e amalgamarlo all’hummus.
- Stendere l’hummus su un piatto. Adagiarvi sopra il cavolo cappuccio a punta. Pestare leggermente le noci pecan e i semi di zucca nel mortaio. Cospargerli sul cavolo cappuccio a punta. Completare con i capperi ed eventualmente ancora un po’ di olio extravergine d’oliva.1 manciata di noci pecan, 1 manciata di semi di zucca, 4 cucchiaini di capperi, olio extravergine d’oliva
