Cavolo cappuccio a punta arrostito
Il cavolo cappuccio a punta arrosto, tenerissimo, viene servito su un cremoso hummus di cavolfiore, con noci pecan, semi di zucca e capperi.
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Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio a punta
- Un generoso filo di olio di avocado d'oliva delicato o di girasole alto oleico
- sale a piacere, senza lesinare troppo
- peperoncino in fiocchi a piacere
Hummus di cavolfiore
- 300 g di cavolfiore
- 2 teste d'aglio arrostite
- 4 cucchiai di tahina
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 succo di lime per una versione a moderato contenuto di carboidrati
- 1 succo di limone per una versione a basso contenuto di carboidrati
- 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya o del Mar Celtico
Guarnizione
- 1 manciata di noci pecan
- 1 manciata di semi di zucca
- 4 cucchiaini di capperi
- olio extravergine d'oliva facoltativo
Procédé
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare le punte di tutti gli spicchi di 2 teste d'aglio. Lasciare intatto il resto degli spicchi e mantenerli attaccati alla testa. Rimuovere le pellicole esterne delle teste. Lasciare la buccia attorno agli spicchi. Versarvi sopra un po' di olio d'oliva delicato e avvolgere nella carta stagnola. Mettere in forno.2 teste d'aglio, Un generoso filo di olio di avocado
- Tagliare il cavolo cappuccio a punta a metà nel senso della lunghezza. Tagliare poi nuovamente le metà per ottenere 4 spicchi uguali. Disporli in una pirofila. Irrorare generosamente con olio d'oliva delicato e cospargere di sale. Aggiungere peperoncino in fiocchi a piacere. Mettere la pirofila in forno per mezz'ora.1 cavolo cappuccio a punta, sale, peperoncino in fiocchi
- Lessare il cavolfiore o cuocerlo al vapore. Ridurlo in purea con il peperoncino rosso, l'olio d'oliva, la tahina, il succo di lime e un pizzico di sale.300 g di cavolfiore, 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo), 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di tahina, 2 succo di lime, 1 succo di limone, Un pizzico di sale
- Una volta sfornato l'aglio, aprire la carta stagnola e lasciare raffreddare la testa. Appena possibile, spremere per far fuoriuscire l'aglio e amalgamarlo all'hummus.
- Stendere l'hummus su un piatto. Adagiarvi sopra il cavolo cappuccio a punta. Pestare leggermente le noci pecan e i semi di zucca nel mortaio. Cospargerli sul cavolo cappuccio a punta. Completare con i capperi ed eventualmente ancora un po' di olio extravergine d'oliva.1 manciata di noci pecan, 1 manciata di semi di zucca, 4 cucchiaini di capperi, olio extravergine d'oliva
Note
Per una versione paleo rigorosa, omettere il peperoncino rosso.
Attrezzatura: forno a 200 gradi, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, mortaio.
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