ओवन में भुने हुए नुकीली पत्तागोभी के चौथाई टुकड़े, जिनके किनारे सुनहरे और कुरकुरे हैं, ताहिनी और भुने लहसुन वाली फूलगोभी की क्रीम पर परोसे गए हैं।
किनारे सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं, अंदर का हिस्सा रसदार रहता है, और भुने लहसुन वाली ताहिनी की क्रीम पूरे व्यंजन को ढक लेती है। इस ग्रिल की हुई नुकीली पत्तागोभी में चौथाई टुकड़ों को ओवन में भूनकर फूलगोभी, ताहिनी और भुने लहसुन की क्रीम पर रखा जाता है। स्वाभाविक रूप से कम कार्बोहाइड्रेट वाले इस शाकाहारी व्यंजन के लिए तैयारी में लगभग 10 मिनट और 200 °C पर पकाने में 30 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी मिलेगी।
ग्रिल की हुई नुकीली पत्तागोभी क्या है?
नुकीली नाम इस पत्तागोभी के शंकु जैसे आकार और मुलायम पत्तों को दर्शाता है। इसके लंबे आकार के कारण सब्ज़ी की दुकान पर इसे पहचानना और लंबाई में चौथाई टुकड़ों में काटना आसान होता है। नीचे का हिस्सा जुड़ा रखा जाता है ताकि पकाते समय पत्ते साथ रहें। परोसते समय ग्रिल किए हुए टुकड़ों को ताहिनी और भुने लहसुन वाली फूलगोभी की क्रीम पर रखा जाता है।
ओवन में खुली सतहों पर भुनने के निशान बनते हैं: वे सुनहरी हो जाती हैं और कहीं-कहीं फफोले पड़ जाते हैं, जबकि सबसे मोटा हिस्सा नरम और रसदार रहता है। इस व्यंजन में मुँह में घुलने वाली पत्तागोभी, कुछ कुरकुरे पत्तों और ताहिनी की क्रीम की अलग-अलग बनावट का मेल है, जिसमें तिल अपना खास स्वाद देता है। पेकान, कद्दू के बीज और केपर्स कुरकुरापन, नमकीन स्वाद और हल्की खटास जोड़कर व्यंजन को पूरा करते हैं।
इस रूप की प्रेरणा
नुकीली पत्तागोभी सरल, मौसमी और सब्ज़ी-केंद्रित व्यंजनों के लिए अच्छी रहती है। ओवन में इसकी मुलायम बनावट पकने के दौरान अच्छी तरह बनी रहती है: खुली सतहें सुनहरी हो जाती हैं, बाहरी पत्ते कुरकुरे हो जाते हैं और अंदर का हिस्सा नरम रहता है।
ताहिनी और भुने लहसुन वाली फूलगोभी की क्रीम एक मलाईदार आधार देती है और व्यंजन को अधिक संपूर्ण बनाती है। यह ग्रिल की हुई पत्तागोभी की हल्की मिठास का साथ देती है, उसकी बनावट को छिपाती नहीं है। पेकान, कद्दू के बीज और केपर्स कुरकुरापन और हल्का नमकीन स्वाद जोड़ते हैं।
मुख्य सामग्री
नुकीली पत्तागोभी मुख्य सब्ज़ी है: भूनने के दौरान इसके बाहरी पत्ते सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि अंदर का हिस्सा नरम बना रहता है। पत्तागोभी की अन्य किस्मों में चीनी पत्तागोभी की बनावट अधिक हल्की और बहुत अलग होती है। हल्के स्वाद वाला तेल, जैसे एवोकाडो, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल, टुकड़ों पर परत बनाता है, सतह को सुनहरा होने में मदद करता है और अंदर की नमी बनाए रखता है। भूनने से पहले डाला गया नमक सब्ज़ी का स्वाद उभारता है।
क्रीम का चिकना आधार बनाने के लिए 300 ग्राम पकी और अच्छी तरह पानी निथारी हुई फूलगोभी, गाढ़ापन और तिल का स्वाद देने के लिए 4 बड़े चम्मच ताहिनी, और इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल होता है। भुना लहसुन सभी स्वादों को नरमी से जोड़ता है: लहसुन की दो गाँठों के ऊपरी सिरे काटकर उन पर तेल लगाएँ और एल्युमिनियम फॉइल में लपेटकर भूनें। फिर दबाकर कलियाँ छिलकों से निकाल लें, जिससे धीमी आँच पर पके लहसुन जैसा मीठा-मुलायम स्वाद मिलेगा; अधिक तीखे स्वाद के लिए ऊपर से तला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
दो हरे नींबू या एक पीले नींबू का रस खटास देता है; इनमें से केवल एक विकल्प चुनें, दोनों को मिलाएँ नहीं। कुटी सूखी लाल मिर्च हल्का तीखापन देती है, और लाल मिर्च क्रीम का स्वाद चटपटा बनाती है। सख्त पैलियो रूप में लाल मिर्च नहीं डाली जाती; ऊपर से अधिक तीखापन देने के लिए झटपट बना मिर्च का तेल भी अच्छा रहता है। दरदरे कुटे पेकान, कद्दू के बीज और 4 छोटे चम्मच केपर्स चबाने लायक बनावट, तेज़ नमकीन स्वाद और खटास जोड़ते हैं।
तकनीकी संकेत और परोसने का तरीका
200 °C पर पकने के बाद टुकड़ों के किनारे सुनहरे, कभी-कभी काफी भूरे, और कुछ पत्ते कुरकुरे हो जाते हैं: चाकू की नोक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से चली जाती है, लेकिन हर टुकड़ा इतना सधा रहता है कि उसे बिना ढहे प्लेट में रखा जा सके। फूलगोभी की क्रीम चिकनी, गाढ़ी और सब्ज़ी को टिकाए रखने लायक होनी चाहिए; फूलगोभी में बहुत अधिक नमी होगी तो क्रीम बहुत पतली हो जाएगी।
परोसते समय टुकड़ों के नीचे क्रीम की भरपूर परत बिछाएँ, ऊपर से पेकान, कद्दू के बीज और केपर्स डालें, और चमक के लिए थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें। इसे भरपूर मात्रा वाले स्टार्टर या साथ परोसे जाने वाले व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं; साथ में ग्रिल किया हुआ टोफू हो तो यह अधिक संपूर्ण पौधों पर आधारित भोजन बन जाता है। इस रेसिपी के अनुसार प्रति सर्विंग लगभग 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
इसी नुकीली पत्तागोभी से मेरा नुकीली पत्तागोभी का सलाद भी बनाकर देखें।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
ग्रिल की हुई नुकीली पत्तागोभी
सामग्री
- 1 नुकीली पत्तागोभी
- अच्छी-खासी मात्रा में एवोकाडो का तेल हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल
- नमक स्वादानुसार, बहुत कम न डालें
- कुटी हुई सूखी मिर्च स्वादानुसार
फूलगोभी का हुम्मुस
- 300 ग्राम फूलगोभी
- 2 गांठ लहसुन भुनी हुई
- 4 बड़े चम्मच ताहिनी
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 रस हरा नींबू मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण के लिए
- 1 नींबू का रस कम कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण के लिए
- 1 लाल मिर्च (चिली या स्पेनिश)
- एक चुटकी नमक हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
सजावट के लिए
- 1 मुट्ठी पीकान मेवे
- 1 मुट्ठी कद्दू के बीज
- 4 छोटे चम्मच केपर्स
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वैकल्पिक
विधि
- ओवन को पहले से 200 डिग्री पर गरम कर लें।
- लहसुन की 2 गांठों की सभी कलियों के सिरे काट लें। कलियों का बाकी हिस्सा साबुत रखें और उन्हें गांठ से जुड़ा रहने दें। गांठों के बाहरी छिलके हटा दें। कलियों के आसपास के छिलके रहने दें। ऊपर से थोड़ा हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालें और एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें। ओवन में रख दें।2 गांठ लहसुन, अच्छी-खासी मात्रा में एवोकाडो का तेल
- नुकीली पत्तागोभी को लंबाई में आधा काट लें। फिर दोनों हिस्सों को एक बार और काटकर 4 बराबर फांकें बना लें। इन्हें ओवन में रखने योग्य बर्तन में रखें। ऊपर से भरपूर हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालें और नमक छिड़कें। स्वादानुसार कुटी हुई सूखी मिर्च डालें। बर्तन को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।1 नुकीली पत्तागोभी, नमक, कुटी हुई सूखी मिर्च
- फूलगोभी को पानी में उबालें या भाप में पकाएं। इसे लाल मिर्च, जैतून के तेल, ताहिनी, हरे नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ पीसकर प्यूरी बना लें।300 ग्राम फूलगोभी, 1 लाल मिर्च (चिली या स्पेनिश), 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 4 बड़े चम्मच ताहिनी, 2 रस हरा नींबू, 1 नींबू का रस, एक चुटकी नमक
- लहसुन को ओवन से निकालने के बाद एल्युमिनियम फॉइल खोलें और गांठ को ठंडा होने दें। जैसे ही संभालने लायक ठंडा हो जाए, दबाकर लहसुन निकाल लें और हुम्मुस में मिला दें।
- एक प्लेट पर हुम्मुस फैलाएं। उसके ऊपर नुकीली पत्तागोभी रखें। पीकान मेवों और कद्दू के बीजों को ओखली में हल्का कूट लें। इन्हें पत्तागोभी पर छिड़कें। अंत में केपर्स डालें और चाहें तो थोड़ा और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।1 मुट्ठी पीकान मेवे, 1 मुट्ठी कद्दू के बीज, 4 छोटे चम्मच केपर्स, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
