Des quartiers de chou pointu rôtis au four, aux bords dorés et croustillants, posés sur une crème de chou-fleur au tahini et à l’ail rôti.
Les bords dorent et croustillent, le cœur reste juteux, et une crème de tahini à l’ail rôti vient napper le tout. Ce chou pointu grillé reprend le principe des quartiers rôtis au four, posés sur une base de chou-fleur, de tahini et d’ail rôti. Comptez environ 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson à 200 °C, pour un plat végétarien naturellement pauvre en glucides. Retrouvez cette recette avec mes plats keto.
Le chou pointu grillé, qu’est-ce que c’est ?
Le terme pointu désigne la pomme conique de ce chou, aux feuilles souples. Sa forme allongée le rend facile à reconnaître chez le primeur et simple à couper dans la longueur, en quartiers, la base gardée attachée pour que les feuilles tiennent pendant la cuisson. Dans l’assiette, les quartiers grillés reposent sur une crème de chou-fleur au tahini et à l’ail rôti.
Le four marque les surfaces exposées : elles dorent et cloquent par endroits, tandis que la partie la plus épaisse reste tendre et juteuse. Le plat joue sur le contraste entre le chou fondant, quelques feuilles croustillantes et la crème de tahini, où le sésame apporte sa note caractéristique. Les noix de pécan, les graines de courge et les câpres complètent l’assiette avec du croquant, du sel et une pointe d’acidité.
Origine de cette version
Le chou pointu se prête à une cuisine simple et de saison, centrée sur le légume. Au four, sa structure souple tient bien la cuisson : les surfaces exposées se colorent, les feuilles extérieures deviennent croustillantes et le cœur reste moelleux.
La crème de chou-fleur au tahini et à l’ail rôti apporte une base onctueuse et rend l’assiette plus complète. Elle accompagne la douceur du chou grillé sans masquer sa texture, et les noix de pécan, les graines de courge et les câpres ajoutent du croquant et une touche saline.
Les ingrédients principaux
Le chou pointu est le légume principal : ses feuilles extérieures dorent et croustillent pendant que le cœur garde une texture tendre après le rôtissage. Parmi les autres choux, le chou chinois offre une consistance plus légère et très différente. Une huile douce, avocat, olive douce ou tournesol oléique, enrobe les quartiers, aide les surfaces à dorer et préserve l’humidité interne, et le sel révèle la saveur du légume avant le rôtissage.
La crème tient à 300 g de chou-fleur cuit et bien égoutté pour la base lisse, 4 cuillères à soupe de tahini pour la structure et la saveur de sésame, et l’huile d’olive vierge extra qui l’enrichit. L’ail rôti arrondit l’ensemble : deux têtes dont on tranche le sommet, huilées puis enveloppées de papier d’aluminium, pressées hors de leur peau pour une note presque confite ; pour une touche plus intense, l’ail frit sert aussi de finition.
Le jus de deux citrons verts ou d’un citron apporte l’acidité, ces deux options ne se combinant pas. Les flocons de piment posent un piquant léger, et le piment rouge relève la crème, omis dans la variante paléo stricte ; pour une finition plus relevée, une huile pimentée rapide convient aussi. Les noix de pécan concassées, les graines de courge et 4 cuillères à café de câpres ajoutent la mâche, la salinité vive et l’acidité.
Repères techniques et service
À 200 °C, les quartiers sortent du four avec des bords dorés, parfois bien brunis, et quelques feuilles croustillantes : la pointe d’un couteau glisse dans la partie la plus épaisse, mais chaque quartier garde assez de tenue pour être déposé sans s’affaisser. La crème de chou-fleur doit être lisse, épaisse et assez ferme pour soutenir le légume, un chou-fleur trop humide la rendrait trop fluide.
Au service, la crème forme un lit généreux pour les quartiers, avec les noix de pécan, les graines de courge et les câpres en finition, et un filet d’huile d’olive vierge extra pour la brillance. Le plat se sert en entrée généreuse ou en accompagnement ; avec du tofu grillé à côté, il devient un repas végétal plus complet. Comptez 5 g de glucides nets par portion, selon la recette.
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Chou pointu grillé
Ingrédients
- 1 chou pointu
- Un généreux trait d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
- Sel selon le goût, sans être trop économe
- Flocons de piment selon le goût
Houmous de chou-fleur
- 300 g de chou-fleur
- 2 têtes d’ail rôties
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 jus de citron vert pour une version modérée en glucides
- 1 jus de citron pour une version pauvre en glucides
- 1 piment rouge chili ou espagnol
- Une pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
Garniture
- 1 poignée de noix de pécan
- 1 poignée de graines de courge
- 4 cuillères à café de câpres
- Huile d’olive vierge extra facultatif
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Couper les pointes de toutes les gousses de 2 têtes d’ail. Laisser le reste des gousses intact et les laisser aussi attachées à la tête. Retirer les peaux extérieures des têtes. Laisser les peaux autour des gousses. Verser un peu d’huile d’olive douce dessus et envelopper dans du papier aluminium. Mettre au four.2 têtes d’ail, Un généreux trait d’huile d’avocat
- Couper le chou pointu en deux dans la longueur. Puis couper encore une fois les moitiés pour obtenir 4 quartiers égaux. Les déposer dans un plat allant au four. Arroser généreusement d’huile d’olive douce et saupoudrer de sel. Ajouter des flocons de piment selon le goût. Mettre le plat au four pendant une demi-heure.1 chou pointu, Sel, Flocons de piment
- Cuire le chou-fleur à l’eau ou à la vapeur. Le réduire en purée avec le piment rouge, l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron vert et une pincée de sel.300 g de chou-fleur, 1 piment rouge, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 4 cuillères à soupe de tahini, 2 jus de citron vert, 1 jus de citron, Une pincée de sel
- À la sortie de l’ail du four, ouvrir le papier aluminium et laisser refroidir la tête. Dès que possible, presser pour faire sortir l’ail et le mélanger au houmous.
- Étaler le houmous sur une assiette. Déposer le chou pointu dessus. Piler légèrement les noix de pécan et les graines de courge au mortier. Les parsemer sur le chou pointu. Terminer avec les câpres et éventuellement encore un peu d’huile d’olive vierge extra.1 poignée de noix de pécan, 1 poignée de graines de courge, 4 cuillères à café de câpres, Huile d’olive vierge extra
