Chou pointu grillé
Du chou pointu rôti et fondant est servi sur un houmous de chou-fleur crémeux, avec des noix de pécan, des graines de courge et des câpres.
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Servings: 4 portions
Ingrédients
- 1 chou pointu
- Un généreux trait d'huile d'avocat d'olive douce ou de tournesol oléique
- Sel selon le goût, sans être trop économe
- Flocons de piment selon le goût
Houmous de chou-fleur
- 300 g de chou-fleur
- 2 têtes d'ail rôties
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 jus de citron vert pour une version modérée en glucides
- 1 jus de citron pour une version pauvre en glucides
- 1 piment rouge chili ou espagnol
- Une pincée de sel rose de l'Himalaya ou de mer celtique
Garniture
- 1 poignée de noix de pécan
- 1 poignée de graines de courge
- 4 cuillères à café de câpres
- Huile d'olive vierge extra facultatif
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Couper les pointes de toutes les gousses de 2 têtes d'ail. Laisser le reste des gousses intact et les laisser aussi attachées à la tête. Retirer les peaux extérieures des têtes. Laisser les peaux autour des gousses. Verser un peu d'huile d'olive douce dessus et envelopper dans du papier aluminium. Mettre au four.2 têtes d'ail, Un généreux trait d'huile d'avocat
- Couper le chou pointu en deux dans la longueur. Puis couper encore une fois les moitiés pour obtenir 4 quartiers égaux. Les déposer dans un plat allant au four. Arroser généreusement d'huile d'olive douce et saupoudrer de sel. Ajouter des flocons de piment selon le goût. Mettre le plat au four pendant une demi-heure.1 chou pointu, Sel, Flocons de piment
- Cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur. Le réduire en purée avec le piment rouge, l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron vert et une pincée de sel.300 g de chou-fleur, 1 piment rouge, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 4 cuillères à soupe de tahini, 2 jus de citron vert, 1 jus de citron, Une pincée de sel
- À la sortie de l'ail du four, ouvrir le papier aluminium et laisser refroidir la tête. Dès que possible, presser pour faire sortir l'ail et le mélanger au houmous.
- Étaler le houmous sur une assiette. Déposer le chou pointu dessus. Piler légèrement les noix de pécan et les graines de courge au mortier. Les parsemer sur le chou pointu. Terminer avec les câpres et éventuellement encore un peu d'huile d'olive vierge extra.1 poignée de noix de pécan, 1 poignée de graines de courge, 4 cuillères à café de câpres, Huile d'olive vierge extra
Notes
Pour une version paléo stricte, omettre le piment rouge.
Matériel : four à 200 degrés, (petit) robot culinaire ou mixeur plongeant, mortier.
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