Ćwiartki kapusty stożkowej pieczone w piekarniku, o złocistych, chrupiących brzegach, podane na kremie z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem.
Brzegi rumienią się i stają się chrupiące, środek pozostaje soczysty, a całość otula krem z tahini i pieczonym czosnkiem. Ta pieczona kapusta stożkowa to ćwiartki upieczone w piekarniku i ułożone na kremie z kalafiora, tahini i pieczonego czosnku. Przygotowanie zajmuje około 10 minut, a pieczenie 30 minut w temperaturze 200 °C. To wegetariańskie danie o naturalnie niskiej zawartości węglowodanów. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Czym jest pieczona kapusta stożkowa?
Określenie „stożkowa” odnosi się do stożkowatej główki tej kapusty o delikatnych, elastycznych liściach. Jej wydłużony kształt pozwala łatwo rozpoznać ją w warzywniaku i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Głąb pozostawia się nienaruszony, aby liście trzymały się razem podczas pieczenia. Na talerzu pieczone ćwiartki spoczywają na kremie z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem.
W piekarniku odsłonięte powierzchnie nabierają koloru: rumienią się i miejscami pokrywają pęcherzykami, podczas gdy najgrubsza część pozostaje miękka i soczysta. Danie opiera się na kontraście między rozpływającą się w ustach kapustą, chrupiącymi liśćmi i kremem z tahini, któremu sezam nadaje charakterystyczną nutę. Orzechy pekan, pestki dyni i kapary dopełniają całość chrupkością, słonym smakiem i odrobiną kwasowości.
Skąd pomysł na tę wersję
Kapusta stożkowa doskonale sprawdza się w prostej, sezonowej kuchni, w której główną rolę grają warzywa. Jej delikatna struktura dobrze znosi pieczenie: odsłonięte powierzchnie nabierają koloru, zewnętrzne liście stają się chrupiące, a środek pozostaje miękki.
Krem z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem stanowi aksamitną bazę i sprawia, że danie jest pełniejsze. Podkreśla delikatną słodycz pieczonej kapusty, nie przyćmiewając jej tekstury, a orzechy pekan, pestki dyni i kapary dodają chrupkości i słonego akcentu.
Główne składniki
Głównym warzywem jest kapusta stożkowa: podczas pieczenia jej zewnętrzne liście rumienią się i stają się chrupiące, a środek zachowuje delikatną konsystencję. Spośród innych kapust kapusta pekińska ma lżejszą i zupełnie inną strukturę. Łagodny olej, na przykład z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, otula ćwiartki, pomaga im się zrumienić i zatrzymuje wilgoć wewnątrz, a sól dodana przed pieczeniem wydobywa smak warzywa.
Podstawą kremu jest 300 g ugotowanego i dobrze odcedzonego kalafiora, który zapewnia gładką konsystencję, 4 łyżki tahini nadające mu odpowiednią strukturę i sezamowy smak oraz oliwa extra virgin, która go wzbogaca. Pieczony czosnek łagodzi całość: z dwóch główek odcina się wierzchy, skrapia je oliwą, owija folią aluminiową i piecze, a następnie wyciska ząbki z łupinek, uzyskując niemal konfitowaną nutę; dla intensywniejszego akcentu jako wykończenie sprawdzi się również smażony czosnek.
Sok z dwóch limonek lub jednej cytryny wnosi kwasowość, wybiera się jedną z tych opcji, nie łączy obu. Płatki chili nadają łagodną ostrość, a czerwona papryczka chili podkręca smak kremu; pomija się ją w ścisłej wersji paleo; do bardziej pikantnego wykończenia nadaje się też szybki olej chili. Posiekane orzechy pekan, pestki dyni i 4 łyżeczki kaparów dodają chrupkości, wyrazistego słonego smaku i kwasowości.
Wskazówki dotyczące pieczenia i podania
Po pieczeniu w temperaturze 200 °C ćwiartki mają złociste, miejscami mocno zrumienione brzegi i chrupiące liście: czubek noża łatwo wchodzi w najgrubszą część, ale każda ćwiartka pozostaje na tyle zwarta, by można było przełożyć ją na talerz bez utraty kształtu. Krem z kalafiora powinien być gładki, gęsty i wystarczająco zwarty, by utrzymać warzywo; zbyt mokry kalafior sprawiłby, że krem byłby za rzadki.
Przy podaniu rozprowadź na talerzu solidną porcję kremu i ułóż na nim ćwiartki kapusty. Posyp orzechami pekan, pestkami dyni i kaparami, a na koniec skrop oliwą extra virgin, aby nadać całości połysk. Danie można podać jako obfitą przystawkę lub dodatek; z grillowanym tofu staje się pełniejszym posiłkiem roślinnym. Według przepisu jedna porcja zawiera 5 g węglowodanów netto.
Z tej samej kapusty stożkowej przygotujesz również moją surówkę z kapusty stożkowej.
Więcej podobnych dań znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Pieczona kapusta stożkowa
Składniki
- 1 kapusta stożkowa
- Solidny chlust olej z awokado łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- sól do smaku, nie żałując
- płatki chili do smaku
Hummus z kalafiora
- 300 g kalafiora
- 2 główki czosnku pieczone
- 4 łyżki tahini
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 2 sok limonka dla wersji o umiarkowanej zawartości węglowodanów
- 1 cytryna, sok do wersji niskowęglowodanowej
- 1 czerwona papryczka (chili lub hiszpańska)
- Szczypta sól różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
Dodatki
- 1 garść orzechów pekan
- 1 garść pestek dyni
- 4 łyżeczki kaparów
- oliwa extra virgin opcjonalnie
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Odciąć końcówki wszystkich ząbków w 2 główkach czosnku. Resztę ząbków pozostawić nienaruszoną, nie oddzielając ich od główki. Usunąć zewnętrzne łuski główek. Pozostawić łupinki wokół ząbków. Polać odrobiną łagodnej oliwy i zawinąć w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika.2 główki czosnku, Solidny chlust olej z awokado
- Przekroić kapustę stożkową wzdłuż na pół. Następnie przekroić połówki jeszcze raz, aby uzyskać 4 równe ćwiartki. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Obficie polać łagodną oliwą i posypać solą. Dodać płatki chili do smaku. Wstawić naczynie do piekarnika na pół godziny.1 kapusta stożkowa, sól, płatki chili
- Ugotować kalafior w wodzie lub na parze. Zmiksować na purée z czerwoną papryczką chili, oliwą, tahini, sokiem z limonki i szczyptą soli.300 g kalafiora, 1 czerwona papryczka (chili lub hiszpańska), 4 łyżki oliwy extra virgin, 4 łyżki tahini, 2 sok limonka, 1 cytryna, sok, Szczypta sól
- Po wyjęciu czosnku z piekarnika rozwinąć folię aluminiową i pozostawić główkę do ostygnięcia. Gdy tylko będzie to możliwe, wycisnąć czosnek z łupinek i wymieszać z hummusem.
- Rozsmarować hummus na talerzu. Ułożyć na nim kapustę stożkową. Lekko rozgnieść orzechy pekan i pestki dyni w moździerzu. Posypać nimi kapustę. Na koniec dodać kapary i ewentualnie jeszcze odrobinę oliwy extra virgin.1 garść orzechów pekan, 1 garść pestek dyni, 4 łyżeczki kaparów, oliwa extra virgin
