Autentyczne, niezwykle orzeźwiające hiyayakko: jedwabiste tofu z imbirem i dymką, skropione sosem sojowym aromatyzowanym kombu. Jest gorąco, apetyt nie dopisuje, a jednak dobrze schłodzony blok tofu znika w kilku kęsach. Hiyayakko opiera się na kontraście: jedwabistej świeżości tofu, wyrazistości imbiru, chrupkości negi i smużki shoyu, która w ostatniej chwili budzi […]
Koreański gulasz z aksamitnym, bardzo delikatnym tofu, zanurzonym w bulionie z gochugaru, owoców morza i czosnku. Na stół trafia ttukbaegi, wciąż gwałtownie bulgoczące. Jego czerwony bulion, połyskujący olejem chili z gochugaru, roztacza aromat czosnku, morskiej jodowości owoców morza i nut sezamu. Pod powierzchnią kryje się sundubu — jasne, niezwykle delikatne […]
Kieszonki ze smażonego tofu nadziewane ryżem zaprawionym octem: słodko-słone sushi uliczne, wywodzące się z sanktuariów Inari. Kieszonki z tofu lśnią pod glazurą z sosu sojowego i mirinu, po czym odsłaniają ciepły shari o delikatnie octowym aromacie. Autentyczne inarizushi to potrawa dyskretna, ale długo pozostająca na podniebieniu: słodka, słona i subtelnie […]
