Name: Salát ze špičatého zelí s okurkou, ředkvičkami a zálivkou bez cukru
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g špičatého zelí; 0.75 okurky; 12 ředkviček; 2 lžičky máty (sušené); 1 lžička kopru (sušeného); 1–2 lžíce sladidla (tekutého s medovou příchutí); 4 lžíce olivového oleje (extra panenského); 3 lžíce balzamikového octa (s mírným obsahem sacharidů, nebo bílého octa či jablečného octa)

Křupavý a svěží salát ze špičatého zelí, okurky a ředkviček se zálivkou bez cukru s medovou příchutí.

Přejít na recept

5/5 (31)

Špičaté zelí krásně křupe, okurka dodává svěžest a ředkvičky celý salát příjemně oživují. Zálivka bez cukru obalí nudličky zelí a dodá jim nádech medu, aniž by ho obsahovala: med nahrazuje tekuté sladidlo s medovou příchutí, které zjemňuje kyselost, ale salát nezatíží. Na dvě porce počítejte s 10 minutami přípravy, podávejte dobře vychlazené. Jedna porce má 230 kalorií. Je to svěží a lehký salát pro milovníky křupavé zeleniny i pro ty, kdo hledají jídlo s nízkým obsahem sacharidů. Patří mezi mé keto polévky a saláty.

Co je salát ze špičatého zelí?

Jednoduchá kombinace: tenké nudličky špičatého zelí, kolečka okurky a nastrouhané ředkvičky spojuje zálivka bez cukru z extra panenského olivového oleje, octa, sušené máty, sušeného kopru a sladidla s medovou příchutí. Zelenina zůstává syrová, takže si zachovává výraznou křupavost a lehce peprnou chuť. Špičaté zelí s kuželovitou hlávkou má jemnější a sladší listy než některé odrůdy s pevnými hlávkami. Skvěle se hodí do syrových salátů, například do japonského zelného salátu, a i nakrájené najemno si zachovává pevnost.

Vyváženost stojí na třech různých strukturách: pevných vrstvách zelí, šťavnaté a svěží okurce a nastrouhaných ředkvičkách, jejichž jemná štiplavost prostupuje celým salátem, místo aby se soustředila jen do několika kousků. Základem zálivky je tekuté sladidlo s medovou příchutí, které zjemňuje kyselost a tlumí případnou nahořklost zeleniny. Jeho množství závisí na konkrétním výrobku.

Další recept v podobném duchu: Polévka z červené řepy s rajčaty a bazalkou.

Myšlenka receptu

Tento salát patří do každodenní kuchyně: je rychle hotový, svěží a křupavý a syrové zelí v něm zůstává lehké. Nejlépe chutná z opravdu čerstvé zeleniny podle sezóny a aktuální nabídky. Podstatou pokrmu je rovnováha mezi křupavou zeleninou, příjemnou kyselostí a bylinkami; tady mu osobitost dodává dvojice máta-kopr a sladidlo s medovou příchutí, které zálivku příjemně zakulacuje sladkostí.

Hlavní suroviny

Na dvě porce: 200 g špičatého zelí jako křupavý základ, nakrájeného na tenké nudličky, aby se dobře kousalo a zachytilo právě tolik zálivky, kolik je potřeba; tři čtvrtiny okurky nakrájené na kolečka pro objem, šťavnatost a svěžest; 12 nastrouhaných ředkviček, které dodají barvu a jemnou štiplavost celému salátu. Pokud vás zajímá další využití ředkví v asijské kuchyni, podívejte se na ředkev daikon.

2 lžičky sušené máty nasáknou tekutinu a zjemní štiplavost ředkviček; 1 lžička sušeného kopru s jemně anýzovým nádechem ladí s okurkou i zelím; 1 až 2 lžíce tekutého sladidla s medovou příchutí zjemní kyselost, množství upravte podle sladivosti. 4 lžíce extra panenského olivového oleje obalí zeleninu a rozvinou vůni bylinek; 3 lžíce octa dodají kyselost. V receptu se počítá s balzamikovým octem s mírným obsahem sacharidů, případně s bílým nebo jablečným octem. Mírný obsah sacharidů však neznamená, že ocet neobsahuje cukry.

Konzistence, dochucení a podávání

Úspěch závisí na jemném krájení a dobře okapané zelenině: zelí nakrájejte na tenké nudličky, okurku ponechte na kolečka pro svěží skus a ředkvičky nastrouhejte, aby se rovnoměrně promísily s ostatní zeleninou. Zálivka se lépe rozprostře, když ji před nalitím důkladně promícháte. Olej, ocet, sladidlo, máta a kopr tak vytvoří vyvážené dochucení a žádné sousto nebude přehnaně ochucené. Salát si má zachovat výraznou křupavost: zelí nenechávejte vypotit se solí ani ho nemačkejte.

Pro obměnu: Chřestová polévka po holandsku.

Časem může zelenina pustit trochu šťávy, zejména okurka a nastrouhané ředkvičky, proto salát podávejte krátce po přidání zálivky. Vychlazený se hodí jako předkrm i příloha. Jeho svěží nakyslá chuť skvěle doplní rybí filet z horkovzdušné fritézy, vietnamské pečené kuře z horkovzdušné fritézy nebo grilované maso. Pokud si chcete přípravu rozvrhnout předem, uchovávejte zeleninu a zálivku odděleně v lednici a smíchejte je až při podávání; zbytky dejte co nejdříve do lednice a snězte je nejlépe následující den, aby si zachovaly příjemnou strukturu.

Prohlédněte si všechny mé keto recepty.