Ketogenní lívance z mandlové mouky, bez pšenice a cukru, spojené vejcem, podávané s řeckým jogurtem.
Tyto ketogenní lívance z mandlové mouky na pánvi zlátnou a uvolňují jemnou, téměř sušenkovou vůni. Mají jemnou a lehce drobivou strukturu, okraje postupně tuhnou a lžíce řeckého jogurtu jim dodá krémovou svěžest. Bez pšeničné mouky, kypřicího prášku a přidaného cukru v těstě vyžaduje tato verze pozvolnější opékání. Počítejte přibližně s 15 minutami na 2 porce, tedy 3 velké lívance, se kterými je třeba zacházet opatrně, a přibližně 2 až 5 g čistých sacharidů na porci podle použitých výrobků. Tento recept patří mezi mé keto snídaně.
Co jsou ketogenní lívance z mandlové mouky?
Lívancem se zde rozumí velká zlatavá placka opečená na pánvi, přizpůsobená stravě s velmi nízkým obsahem sacharidů, bez cukru, pšeničné mouky a kypřicího prášku. Pohromadě ji drží především vejce: při zahřívání se jejich bílkoviny srážejí a spojují částečky mandlí, aniž by vznikala pružná lepková síť. Výsledkem jsou plošší, málo nadýchané a drobivé lívance s výraznou mandlovou chutí. Pokud hledáte vláčnější a nadýchanější verzi z pšeničné mouky, podívejte se na pravé americké lívance.
Tyto lívance patří mezi současné nízkosacharidové recepty, které upravují snídani tak, aby neobsahovala suroviny bohaté na škrob. Zatímco pšeničné verze staví na mouce, kypřicím prášku, mléce nebo podmáslí a cukru, tato spoléhá na vejce, která drží těsto pohromadě, a na mandle, které mu dodávají konzistenci. Bez kypřicího prášku těsto příliš nenabývá a bez přidaného cukru vyniká plná mandlová chuť s lehce slaným tónem.
Hlavní suroviny
Mandlová mouka, 75 g, tvoří suchý základ: dodává hlavní chuť a díky jemným částečkám i strukturu, výsledek je však křehčí než u pšeničné mouky; jemné mletí zajistí stejnorodější těsto, přičemž mleté mandle a odtučněná mandlová mouka nevstřebávají tekutiny stejně. Mandlové mléko, 150 ml, ideálně bez přidaného cukru, těsto zvlhčuje a zjemňuje. 2 vejce slouží jako pojivo, dodávají vláčnost a drží těsto pohromadě i bez lepku a 2 špetky soli zvýrazní chuť.
Na opékání použijte máslo přidávané natřikrát nebo kokosový olej. Pro obměnu chuti můžete přidat půl lžičky směsi koření na sušenky nebo speculoos, půl lžičky mleté bourbonské vanilky, 2 kapky mandlového extraktu nebo kůru z půlky citronu. Při podávání dodá přibližně půl lžíce řeckého jogurtu na každý lívanec svěžest a krémovost, případně můžete použít sirup se sladidlem nebo trochu ovocného přelivu, vždy s ohledem na obsah sacharidů.
Opékání, podávání a skladování
Počítejte se 3 velkými lívanci pro 2 osoby, tenčími, méně nadýchanými a křehčími než lívance z pšeničné mouky. Okraje mohou zezlátnout dříve, než střed ztuhne: před otočením počkejte, až bude první strana dostatečně pevná. Pánev dobře předehřejte, aby se lívance netrhaly, začněte na středně silném ohni a ztlumte ho, pokud lívance hnědnou příliš rychle. Otáčení usnadní plochá obracečka, opékejte 2 až 3 minuty z první strany a poté 1 až 2 z druhé; spolehlivým vodítkem jsou zlatavé okraje a zpevněný obvod, nikoli bublinky. Nepřidávejte pšeničnou mouku, kypřicí prášek ani další vejce ve snaze napodobit klasickou strukturu.
Nejprve nechte lívance vychladnout, poté je uložte do vzduchotěsné nádoby, jednotlivé kusy proložte pečicím papírem a uchovávejte až 3 dny v lednici. Nenechávejte je při pokojové teplotě a přílohy skladujte zvlášť, aby lívance nezměkly; ohřívejte je pozvolna na pánvi, v mikrovlnné troubě budou měkčí. Podle receptu obsahuje jedna porce přibližně 297 kcal a 2 až 5 g čistých sacharidů podle použitých značek. Na francouzských etiketách jsou sacharidy již uvedeny bez vlákniny, není tedy třeba ji odečítat podruhé.
Další nízkosacharidovou inspiraci najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 75 g mandlové mouky
- 150 ml mandlového mléka
- 2 vejce
- 2 špetky soli keltské mořské
- Máslo nebo kokosový olej (máslo od krav krmených trávou), na smažení, přidávejte ve třech dávkách
Varianty ochucení
- 0.5 lžičky směsi koření na sušenky a speculoos
- 0.5 lžičky bourbonské vanilky mleté
- 2 kapky mandlového extraktu pro chuť makronek z hořkých mandlí
- 0.5 citronu kůra
Volitelné (k podávání)
- Sirup se sladidlem
- 1.5 lžíce řeckého jogurtu
Postup
- Smíchejte mandlovou mouku se solí. Přilijte mléko a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Přidejte jedno vejce a dál míchejte. Poté přidejte druhé vejce.75 g mandlové mouky, 150 ml mandlového mléka, 2 vejce, 2 špetky soli, 0.5 lžičky směsi koření, 0.5 lžičky bourbonské vanilky, 2 kapky mandlového extraktu, 0.5 citronu
- Pánev rozehřejte na středně silném ohni (stupeň šest na indukci) a do horké pánve přidejte máslo. Výkon může být výrazně nižší než u běžných lívanců. Těsto se rychleji připaluje, ale zároveň potřebuje trochu více času, aby zpevnilo. Do pánve nalijte jednu naběračku těsta (o objemu polévkové naběračky).Máslo nebo kokosový olej
- Z jedné strany smažte alespoň dvě až tři minuty. Okraje už mohou lehce zezlátnout. Lívanec je křehčí než běžný lívanec; pokud ho otočíte příliš brzy, může se rozpadnout. Z druhé strany smažte jednu až dvě minuty.
- Stejně připravte další dva lívance.
- Lívance připravené pouze z mandlové mouky mohou být trochu suché. Podávejte je s řeckým jogurtem, trochou ovocné omáčky nebo sirupem se sladidlem.Sirup, 1.5 lžíce řeckého jogurtu
