Pancake ketogenik berbahan tepung almon, tanpa gandum maupun gula, dengan telur sebagai pengikat, untuk disajikan bersama yoghurt Yunani.
Saat dimasak di wajan, pancake ketogenik berbahan tepung almon ini berubah keemasan sambil mengeluarkan aroma lembut yang hampir menyerupai biskuit. Teksturnya halus dan sedikit rapuh, bagian tepinya perlahan memadat, dan sesendok yoghurt Yunani memberikan kesegaran yang lembut. Tanpa tepung terigu, tanpa baking powder, dan tanpa gula tambahan dalam adonan, versi ini perlu dimasak dengan panas yang lebih rendah. Siapkan waktu sekitar 15 menit untuk 2 porsi, yaitu 3 pancake besar yang perlu ditangani dengan hati-hati, dengan sekitar 2 hingga 5 g karbohidrat bersih per porsi, tergantung produk yang digunakan. Resep ini termasuk dalam koleksi sarapan keto saya.
Apa itu pancake ketogenik berbahan tepung almon?
Di sini, pancake adalah kue pipih besar berwarna keemasan yang dimasak di wajan, disesuaikan untuk pola makan sangat rendah karbohidrat, tanpa gula, tepung terigu, maupun baking powder. Telurlah yang terutama menjaga bentuknya: saat dimasak, proteinnya menggumpal dan mengikat partikel almon, tanpa jaringan elastis dari gluten. Hasilnya lebih pipih, tidak terlalu berongga, dan rapuh, dengan rasa almon yang kuat. Untuk versi berbahan terigu yang lebih empuk dan mengembang, lihat resep pancake Amerika autentik.
Pancake ini termasuk resep rendah karbohidrat masa kini, yang menyesuaikan sarapan tanpa bahan kaya pati. Jika versi berbahan terigu mengandalkan tepung, baking powder, susu atau buttermilk, serta gula, versi ini mengandalkan telur untuk membentuk struktur dan almon untuk memberikan kepadatan. Tanpa bahan pengembang, adonan tidak banyak mengembang, dan tanpa gula tambahan, cita rasa lembut almon serta sentuhan sedikit asin menjadi lebih menonjol.
Bahan-bahan utama
Tepung almon sebanyak 75 g menjadi bahan kering utama: memberikan rasa utama dan membentuk struktur berkat partikelnya yang halus, dengan hasil yang lebih rapuh daripada versi terigu; gilingan halus menghasilkan adonan yang lebih merata, sementara almon bubuk dan tepung almon yang telah dikurangi kandungan minyaknya menyerap cairan secara berbeda. Susu almon sebanyak 150 ml memberikan kelembapan dan membuat adonan lebih lentur, sebaiknya pilih yang tanpa gula tambahan. Sebanyak 2 butir telur berfungsi sebagai pengikat, memberikan kelembutan dan struktur tanpa adanya gluten, sementara 2 sejumput garam memperkuat rasa.
Untuk memasak, gunakan mentega yang ditambahkan dalam tiga tahap, atau minyak kelapa. Untuk variasi rasa, tambahkan setengah sendok teh campuran rempah untuk biskuit atau speculoos, setengah sendok bubuk vanila Bourbon, 2 tetes ekstrak almon, atau parutan kulit setengah buah lemon. Sebagai pelengkap, sekitar setengah sendok makan yoghurt Yunani untuk setiap pancake memberikan kesegaran dan tekstur lembut, atau gunakan sirop berbahan pemanis maupun sedikit saus buah halus, dengan tetap memperhitungkan karbohidratnya.
Memasak, menyajikan, dan menyimpan
Resep ini menghasilkan 3 pancake besar untuk 2 orang, lebih tipis, kurang mengembang, dan lebih rapuh daripada versi terigu. Bagian tepinya bisa berubah keemasan sebelum bagian tengahnya memadat: tunggu hingga sisi pertama cukup kokoh sebelum membaliknya. Panaskan wajan dengan baik agar pancake tidak mudah robek, mulai dengan api sedang-besar lalu kecilkan jika warnanya terlalu cepat kecokelatan. Spatula datar memudahkan proses membalik, masak 2 hingga 3 menit pada sisi pertama lalu 1 hingga 2 menit pada sisi lainnya; tanda yang bisa diandalkan adalah tepi yang keemasan dan bagian pinggir yang sudah memadat, bukan gelembung. Jangan menambahkan tepung terigu, bahan pengembang, maupun telur ekstra untuk meniru tekstur pancake klasik.
Biarkan dingin terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah kedap udara dengan kertas panggang di antara setiap pancake, hingga 3 hari di lemari es. Hindari membiarkannya pada suhu ruang dan simpan pelengkap secara terpisah agar pancake tidak menjadi lembek; hangatkan perlahan di wajan, sementara microwave akan menghasilkan tekstur yang lebih lunak. Berdasarkan resep ini, satu porsi memberikan sekitar 297 kkal, dengan 2 hingga 5 g karbohidrat bersih tergantung mereknya. Pada label produk Prancis, jumlah karbohidrat sudah dicantumkan tanpa serat, jadi tidak perlu mengurangi serat untuk kedua kalinya.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Pancake tepung almon (keto)
Bahan-bahan
- 75 g tepung almon
- 150 ml susu almon
- 2 telur
- 2 jumput garam (laut Celtic)
- Mentega atau minyak kelapa (dari sapi yang diberi pakan rumput), untuk memasak, tambahkan dalam tiga tahap
Variasi rasa
- 0.5 sendok teh campuran rempah untuk biskuit dan speculoos
- 0.5 sendok teh bubuk vanila Bourbon
- 2 tetes ekstrak almon untuk cita rasa makaron almon pahit
- 0.5 lemon parutan kulitnya
Opsional (sebagai topping)
- sirup dengan pemanis pengganti gula
- 1.5 sendok makan yoghurt Yunani
Petunjuk
- Campurkan tepung almon dengan garam. Tambahkan susu dan aduk hingga tidak ada lagi gumpalan. Tambahkan satu telur dan terus aduk. Lalu tambahkan telur kedua.75 g tepung almon, 150 ml susu almon, 2 telur, 2 jumput garam (laut Celtic), 0.5 sendok teh campuran rempah untuk biskuit dan speculoos, 0.5 sendok teh bubuk vanila Bourbon, 2 tetes ekstrak almon, 0.5 lemon
- Panaskan wajan dengan api sedang-besar (pengaturan enam pada kompor induksi) dan tambahkan mentega saat wajan sudah panas. Api dapat diatur jauh lebih kecil dibandingkan untuk pancake biasa. Adonan lebih cepat gosong, tetapi juga perlu sedikit lebih banyak waktu agar mengeras. Tuangkan satu sendok adonan (seukuran sendok sayur) ke dalam wajan.Mentega atau minyak kelapa
- Masak setidaknya dua hingga tiga menit pada satu sisi. Bagian tepinya boleh mulai sedikit kecokelatan. Pancake ini lebih rapuh daripada pancake biasa; membaliknya terlalu cepat dapat membuatnya hancur. Masak sisi lainnya selama satu hingga dua menit.
- Ulangi untuk dua pancake lainnya.
- Pancake yang hanya menggunakan tepung almon bisa agak kering. Sajikan dengan yoghurt Yunani, sedikit saus buah, atau sirup dengan pemanis pengganti gula.sirup dengan pemanis pengganti gula, 1.5 sendok makan yoghurt Yunani
