Aito ja ihanan raikas hiyayakko: silkkitofua inkiväärillä ja kevätsipulilla, mausteena kombulla maustettu soijakastike. On kuuma eikä ruoka oikein maistu, mutta pala viileää tofua katoaa silti suuhun muutamalla suupalalla. Hiyayakko rakentuu vastakohtien varaan: tofun silkkinen raikkaus, inkiväärin polte, negin rapeus ja viime hetkellä lisätty tilkka shoyua, joka herättää maut eloon. Bonitolastut […]
Korealainen pataruoka, jossa erittäin pehmeä tofu saa makunsa gochugarulla, merenelävillä ja valkosipulilla maustetusta liemestä. Ttukbaegi saapuu pöytään poreillen voimakkaasti. Sen punainen liemi kiiltää gochugarulla maustetusta chiliöljystä ja tuoksuu valkosipulilta, merenelävien suolaisuudelta ja häivähdykseltä seesamia. Pinnan alta pilkistää sundubua vaaleina, hyvin pehmeinä kokkareina, joiden lempeää makua tulinen ja merellinen liemi korostaa. […]
Etikkariisillä täytetyt uppopaistetut tofutaskut: makeansuolainen katusushi, joka sai alkunsa Inarin pyhäköissä. Tofutaskut kiiltävät soijakastikkeesta ja mirinistä valmistetun kuorrutteen alla, ja niiden sisältä paljastuu haaleaa, etikalta tuoksuvaa sharia. Aito inarizushi on vaatimaton herkku, jonka maku viipyy suussa pitkään : makeana, suolaisena ja hienovaraisen hapokkaana se tavoittelee näyttävyyden sijaan tasapainoa. Jos ajattelet, että […]
