Un ceviche de cabillaud mariné au citron vert, servi très froid en verrines avec pastèque, avocat et menthe.
Le citron vert raffermit le cabillaud, l’oignon rouge croque et une pointe de piment réveille l’ensemble, servi bien froid. Ce ceviche de cabillaud est une entrée d’été montée en verrines, du poisson cru mariné au citron vert et servi très frais : comptez 5 minutes de préparation et 1 heure au réfrigérateur, soit environ 1 h 05 au total. La pastèque, l’avocat et la menthe ajoutent le fruité et l’onctuosité sans couvrir la finesse du poisson. Cette recette rejoint mes plats keto.
Le ceviche de cabillaud, qu’est-ce que c’est ?
Le ceviche se prépare avec du poisson cru mariné au citron vert, puis servi très froid. L’acidité modifie la texture de la chair, elle l’opacifie et la raffermit, sans cuisson par la chaleur. Le dos de cabillaud est l’élément central : sa chair maigre et délicate se découpe en dés réguliers, ce qui favorise une marinade uniforme.
L’équilibre tient à quelques éléments simples, le citron vert pour l’acidité, l’oignon rouge finement émincé pour le croquant, les flocons de piment pour une chaleur mesurée, l’avocat pour la rondeur, la pastèque pour le jus et la menthe pour la fraîcheur. Les contrastes font le charme du plat, tendre et croquant, acidulé et doux. En verrines, les dés de poisson et de fruits alternent, et un peu de marinade à la cuillère ajoute de la brillance.
Origine de cette version
Cette préparation met la fraîcheur au premier plan : le poisson marine au froid, les portions restent nettes et les verrines se servent dès la sortie du réfrigérateur. Le dos de cabillaud, coupé en bouchées régulières, garde une texture agréable après le repos.
La pastèque apporte une note fruitée et juteuse, l’avocat de la rondeur et la menthe une touche herbacée. L’ensemble reste simple, un poisson cru de qualité, du citron vert, un peu d’oignon rouge, une pointe de piment et un service bien froid. Il rappelle l’esprit d’un tartare thaï ou d’un kinilaw philippin.
Les ingrédients principaux
Le dos de cabillaud est l’élément principal, maigre et délicat : coupé en bouchées régulières, il reçoit la marinade de façon uniforme et garde une texture tendre, pensez à retirer les arêtes avant la découpe. Le jus de 3 citrons verts apporte l’acidité et la note vive ; il dénature les protéines du poisson, raffermit la chair et structure la préparation.
Le demi petit oignon rouge, émincé très finement, se glisse entre les morceaux sans dominer, avec son croquant et sa douceur légèrement sulfurée. La cuillère à café de flocons de piment pose une chaleur mesurée qui soutient le citron sans écraser le poisson ; pour une chaleur plus aromatique, une pointe de sambal oelek entre aussi dans l’assaisonnement.
L’avocat, mûr mais assez ferme pour rester en dés, apporte l’onctuosité et l’effet liant. Les 100 g de pastèque donnent de la douceur juteuse, de la couleur et du volume, pépins retirés si besoin. La poignée de menthe fraîche, ciselée ou déchirée, parfume la préparation, quelques feuilles entières rappelant l’aromate au dressage.
Repères techniques et service
La texture dépend du temps de repos et de la taille des dés : les morceaux doivent se tenir en restant tendres, une chair trop serrée ou sèche en surface signale trop d’acide, le repère étant d’environ 1 heure au réfrigérateur. Avec des dés plus petits, réduisez la durée de marinade, car comme pour un sashimi, la découpe influe beaucoup sur la texture. Le citron vert ne garantit pas la sécurité d’un poisson cru : demandez au vendeur un cabillaud adapté à la consommation crue, travaillez au froid avec des mains, un couteau et une planche propres, et sachez que cette préparation est déconseillée aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées, aux jeunes enfants et aux personnes âgées fragiles.
Au dressage, ajoutez l’avocat et la pastèque délicatement pour garder des dés nets, puis incorporez la menthe sans trop mélanger et un peu de marinade à la cuillère pour la brillance. L’entrée se sert très fraîche, éventuellement avec une salade verte, du concombre ou une salade wakame. Dégustez rapidement, car la marinade continue de transformer la chair ; par portion, comptez 196 kcal, 11 g de protéines, 12 g de lipides, 6 g de fibres et 10 g de glucides assimilables, ce qui reste modérément pauvre en glucides.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Ceviche de cabillaud
Ingrédients
- 1 dos de cabillaud
- 3 citrons verts le jus
- 0.5 oignon rouge petit
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 avocat
- 100 g de pastèque
- 1 poignée de menthe fraîche
Procédé
- Presser un citron vert dans un petit récipient. Retirer les pépins.3 citrons verts
- Couper le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée et mélanger avec le citron vert.1 dos de cabillaud
- Émincer finement l’oignon et l’incorporer au poisson avec les flocons de piment. Mettre une heure au réfrigérateur. Si les morceaux sont plus petits, raccourcir aussi le temps, sinon la cuisson ira trop loin.0.5 oignon rouge, 1 cuillère à café de flocons de piment
- Couper l’avocat et la pastèque en morceaux. Déchirer ou ciseler finement les feuilles de menthe. Mélanger le tout.1 avocat, 100 g de pastèque, 1 poignée de menthe
- Remplir les verrines avec le poisson et les fruits. Verser un peu de liquide de marinade dessus à la cuillère. Garnir d’un brin de menthe aux feuilles entières.
