เซบิเชปลาค็อดหมักน้ำมะนาว เสิร์ฟเย็นจัดในแก้วใบเล็ก พร้อมแตงโม อะโวคาโด และใบสะระแหน่
น้ำมะนาวทำให้เนื้อปลาค็อดแน่นขึ้น หอมแดงใหญ่เพิ่มความกรุบกรอบ และพริกเล็กน้อยช่วยปลุกรสชาติให้สดใส เสิร์ฟขณะเย็นจัด เซบิเชปลาค็อดจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูร้อน จัดใส่แก้วใบเล็ก ใช้ปลาดิบหมักน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟเย็นจัด: ใช้เวลาเตรียม 5 นาที และแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง รวมทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง 05 นาที แตงโม อะโวคาโด และใบสะระแหน่ช่วยเพิ่มรสผลไม้และความนุ่มมัน โดยไม่กลบรสละเอียดอ่อนของปลา สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดอาหารคีโตของฉัน
เซบิเชปลาค็อดคืออะไร?
เซบิเชทำจากปลาดิบหมักน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟเย็นจัด ความเป็นกรดทำให้เนื้อปลาเปลี่ยนสัมผัส มีสีทึบขึ้นและแน่นขึ้น โดยไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อน เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลังเป็นวัตถุดิบหลัก: เนื้อส่วนนี้มีไขมันน้อยและละเอียดอ่อน หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่ากันได้ ทำให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
ความสมดุลของจานนี้มาจากส่วนผสมเรียบง่ายไม่กี่อย่าง ได้แก่ มะนาวที่ให้รสเปรี้ยว หอมแดงใหญ่ซอยบางที่ให้ความกรุบกรอบ พริกป่นหยาบที่ให้ความเผ็ดพอดี อะโวคาโดที่ให้ความนุ่มมัน แตงโมที่ให้ความฉ่ำ และใบสะระแหน่ที่ให้ความสดชื่น เสน่ห์ของจานนี้อยู่ที่ความแตกต่างที่ลงตัว ทั้งนุ่มและกรอบ ทั้งเปรี้ยวและหวานอ่อน ในแก้วใบเล็กให้จัดเนื้อปลาหั่นเต๋าสลับกับผลไม้ แล้วตักน้ำหมักราดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางาม
ที่มาของสูตรนี้
สูตรนี้ให้ความสำคัญกับความสดชื่นเป็นอันดับแรก: หมักปลาในตู้เย็น จัดเสิร์ฟเป็นสัดส่วนอย่างเรียบร้อย และยกแก้วเสิร์ฟทันทีที่นำออกจากตู้เย็น เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลังที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาดเท่ากันยังคงมีสัมผัสน่ารับประทานหลังพักหมัก
แตงโมเพิ่มรสผลไม้และความฉ่ำ อะโวคาโดเพิ่มความนุ่มมัน ส่วนใบสะระแหน่เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร องค์ประกอบทั้งหมดเรียบง่าย มีเพียงปลาดิบคุณภาพดี มะนาว หอมแดงใหญ่เล็กน้อย พริกนิดหน่อย และเสิร์ฟเย็นจัด ให้ความรู้สึกคล้ายทาร์ทาร์สไตล์ไทยหรือกินีลาวของฟิลิปปินส์
ส่วนผสมหลัก
เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลังเป็นวัตถุดิบหลัก มีไขมันน้อยและเนื้อละเอียดอ่อน: เมื่อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาดเท่ากัน น้ำหมักจะซึมเข้าเนื้อได้สม่ำเสมอและเนื้อปลายังคงนุ่ม อย่าลืมเอาก้างออกก่อนหั่น น้ำมะนาว 3 ผลให้ความเป็นกรดและรสเปรี้ยวสดใส; ช่วยให้โปรตีนในปลาเสียสภาพ ทำให้เนื้อแน่นขึ้นและช่วยกำหนดเนื้อสัมผัสของจานนี้
หอมแดงใหญ่หัวเล็กครึ่งหัวซอยบางมากจะแทรกอยู่ระหว่างชิ้นปลาโดยไม่กลบรส พร้อมให้ความกรุบกรอบ รสหวานอ่อน และกลิ่นฉุนเล็กน้อย พริกป่นหยาบหนึ่งช้อนชาให้ความเผ็ดพอเหมาะ ช่วยเสริมรสมะนาวโดยไม่กลบรสปลา; หากต้องการความเผ็ดที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น สามารถเติมซัมบัลอูเล็กเล็กน้อยลงในเครื่องปรุงได้เช่นกัน
อะโวคาโดที่สุกแต่ยังแน่นพอจะคงรูปเป็นลูกเต๋าช่วยเพิ่มความนุ่มมันและทำให้ส่วนผสมเข้ากัน แตงโม 100 กรัมเพิ่มความหวานฉ่ำ สีสัน และปริมาณ หากมีเมล็ดให้เอาออก ใบสะระแหน่สดหนึ่งกำมือ ซอยหรือฉีก ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้จานนี้ และใช้ใบเต็มอีกเล็กน้อยตกแต่งเพื่อสื่อถึงสมุนไพรที่ใช้
ข้อควรรู้ด้านเทคนิคและการเสิร์ฟ
เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับระยะเวลาพักหมักและขนาดของลูกเต๋า: ชิ้นปลาควรคงรูปแต่ยังนุ่ม หากเนื้อแน่นเกินไปหรือผิวแห้ง แสดงว่าได้รับกรดมากเกินไป โดยใช้เวลาแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นเกณฑ์ หากหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กลง ให้ลดเวลาหมัก เพราะการหั่นมีผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างมาก เช่นเดียวกับซาชิมิ น้ำมะนาวไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของปลาดิบ: ขอปลาค็อดที่เหมาะสำหรับรับประทานดิบจากผู้ขาย รักษาความเย็นระหว่างเตรียม ใช้มือ มีด และเขียงที่สะอาด และโปรดทราบว่าไม่แนะนำอาหารจานนี้สำหรับหญิงตั้งครรภ์ ผู้มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง เด็กเล็ก และผู้สูงอายุที่สุขภาพเปราะบาง
เมื่อจัดเสิร์ฟ ให้ใส่อะโวคาโดและแตงโมอย่างเบามือเพื่อรักษารูปทรงลูกเต๋า จากนั้นใส่ใบสะระแหน่โดยไม่คลุกมากเกินไป แล้วตักน้ำหมักราดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางาม เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ขณะเย็นจัด อาจเสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียว แตงกวา หรือสลัดสาหร่ายวากาเมะ ควรรับประทานทันที เพราะน้ำหมักยังคงทำให้เนื้อปลาเปลี่ยนสภาพต่อไป; ต่อหนึ่งที่ให้พลังงาน 196 กิโลแคลอรี โปรตีน 11 กรัม ไขมัน 12 กรัม ใยอาหาร 6 กรัม และคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายดูดซึมได้ 10 กรัม จึงจัดว่ามีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ
หากต้องการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
เซบิเชปลาค็อด
ส่วนผสม
- 1 เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลัง
- 3 มะนาว คั้นเอาแต่น้ำ
- 0.5 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 1 อะโวคาโด
- 100 กรัม แตงโม
- 1 กำมือ ใบสะระแหน่สด
วิธีทำ
- บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในภาชนะขนาดเล็ก นำเมล็ดออก3 มะนาว
- หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกกับน้ำมะนาว1 เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลัง
- ซอยหอมใหญ่ให้บางละเอียด แล้วผสมกับปลาและพริกแห้งป่นหยาบ แช่ตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง หากหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ให้ลดเวลาหมักลงด้วย มิฉะนั้นเนื้อปลาจะสุกเกินไป0.5 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- หั่นอะโวคาโดและแตงโมเป็นชิ้น ฉีกหรือซอยใบสะระแหน่ให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน1 อะโวคาโด, 100 กรัม แตงโม, 1 กำมือ ใบสะระแหน่สด
- ตักปลาและผลไม้ใส่แก้วเสิร์ฟใบเล็ก ใช้ช้อนตักน้ำหมักราดด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่ที่มีใบเต็มใบ
