La salade wakame est un plat à base d’algues qui trouve ses origines dans la cuisine japonaise. Le wakame (Undaria pinnatifida) est une algue marine comestible et nutritive, largement consommée en Asie de l’Est, en particulier au Japon, en Corée et en Chine.
Les premières traces de consommation de wakame remontent à plusieurs siècles. Les historiens pensent que les Japonais ont commencé à cultiver et à consommer cette algue autour du 8ème siècle, durant la période Nara (710-794 après J.-C.).
Le wakame a ensuite été introduit en Corée et en Chine, où il a été rapidement adopté et intégré dans leur cuisine respective.
La salade wakame, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est un mélange de wakame, de légumes et de divers assaisonnements. Elle est souvent assaisonnée avec du vinaigre de riz, de la sauce soja, du sucre et du sésame, ce qui lui confère une saveur à la fois sucrée, salée et acidulée.
Origines de la salade de wakame moderne
Bien que la salade wakame soit considérée comme un plat japonais traditionnel, elle a évolué et s’est diversifiée au fil du temps, en intégrant divers ingrédients locaux et internationaux. Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variantes de salade wakame dans le monde entier, chacune reflétant les goûts et les préférences culinaires de la région où elle est préparée. On la retrouve par exemple dans la cuisine coréenne, lors des barbecues coréens accompagnant du délicieux bulgogi de boeuf
Conseils pour réussir la salade de wakame
La plupart des salades d’algues contiennent plus d’un type d’algues, alors choisissez celle qui convient le mieux à votre repas.
Assurez-vous de bien égoutter les algues après les avoir réhydratées.
Si vous aimez plus de piquant, essayez d’ajouter des flocons de piment supplémentaires ou une pâte de piment comme le sambal oelek.
Si vous ne trouvez pas d’algues prédécoupées, vous pouvez facilement couper vous-même les algues en lanières après les avoir réhydratées. Une fois complètement réhydratées, les algues doivent être douces, délicates et légèrement plus claires.
Quel goût a la salade de wakame ?
Le goût de la salade wakame est une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures qui séduit les palais du monde entier.
La texture croquante et légèrement caoutchouteuse du wakame, associée à sa saveur marine subtile, en fait la base idéale pour une salade rafraîchissante et délicieuse. Le vinaigre de riz apporte une note acidulée, tandis que la sauce soja confère une saveur salée et umami qui rehausse et complète les autres ingrédients.
Le sucre équilibre l’acidité et la salinité, ajoutant une légère douceur qui rend la salade agréable en bouche. Enfin, les graines de sésame offrent une touche de noisette et de croquant supplémentaire, ajoutant ainsi une dimension intéressante à la texture générale du plat.
Dans l’ensemble, la salade wakame est une expérience gustative riche et équilibrée, qui saura ravir les amateurs de saveurs asiatiques et ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles aventures culinaires.
Salade de wakame facile
Ingrédients
- 50 grammes d’algues wakame séchées
- 0.5 cuillère à café de graines de sésame blanches
- 0.5 cuillère à café de graines de sésame noir
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 0.5 cuillère à café d’ail râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de flocons de piment
Procédé
- Placer les algues dans un bol de taille moyenne et couvrir d’eau. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à réhydratation.
- Pendant que les algues trempent, préparez la vinaigrette : dans un saladier de taille moyenne, fouettez ensemble tous les ingrédients. Mettre de côté.
- Lorsque les algues sont réhydratées, filtrez les algues dans une passoire et rincez abondamment. Assurez-vous d’enlever le plus d’humidité possible, en pressant les algues si nécessaire.
- Ajouter les algues et les graines de sésame au saladier de vinaigrette et bien mélanger
- Couvrir et mettre au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
- Au moment de servir, garnir de graines de sésame supplémentaires.
Une salade que j’adore, qu’il me faudra tester !
Je confirme c’est très bon, merci pour la recette