Massa de konjac envolvida num molho de soja com alho, gengibre, galanga e mel, à moda de teriyaki, sem mirin nem saqué.
A massa de konjac à moda de teriyaki chega à mesa brilhante e escorregadia, coberta com um molho agridoce que cheira a alho, gengibre e sésamo torrado. O molho segue a ideia do teriyaki sem mirin nem saqué : o molho de soja é simplesmente adoçado com mel e aromatizado com galanga. Para uma pessoa, conte com 5 minutos. Uma receita para juntar aos meus pães e massas cetogénicos.
O que é a massa de konjac à moda de teriyaki ?
A massa de konjac, também chamada shirataki, é feita a partir de konjac, cujo glucomanano forma um gel ; o seu sabor discreto deixa todo o protagonismo ao molho. Aqui, é passada por água, seca e depois aquecida por breves instantes num tacho pequeno com um molho de soja ou tamari, alho, gengibre, galanga, óleo de sésamo e mel.
O molho engrossa apenas o suficiente para cobrir a massa com uma camada fina e brilhante. A massa de algas kelp pode substituir a de konjac.
Origem desta versão
No Japão, teriyaki designa uma técnica de confeção que dá um acabamento lacado, com um molho de soja, mirin, saqué e açúcar. O molho teriyaki clássico apresenta a versão completa.
Esta versão mantém a cobertura agridoce, mas dispensa o mirin e o saqué : o mel dá doçura e brilho, e o gengibre e a galanga dão intensidade. É um molho rápido, que se deixa reduzir por breves instantes em lume brando.
Os ingredientes principais
Uma porção de massa de konjac é suficiente para uma pessoa ; a massa de algas kelp é uma opção com uma textura diferente. O molho leva apenas 1 colher de sopa de molho de soja ou de tamari, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Para uma refeição sem glúten, escolha um tamari com a indicação sem glúten.
Dois dentes de alho espremidos, um pedaço pequeno de gengibre fresco ralado e um pedaço pequeno de galanga fresca, mais resinosa e cítrica, dão intensidade. Um talo de cebolinho de rama, meia malagueta vermelha e 1 colher de chá de sementes de sésamo completam a taça.
O mel faz parte da versão de base ; pode ser substituído por um adoçante líquido com sabor a mel, que por vezes adere um pouco menos à massa. Com este adoçante, uma porção fornece 29 kcal e 2 g de hidratos de carbono líquidos, enquanto a versão com mel fornece bastante mais.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Passe bem a massa por água fria : o líquido de conservação tem um odor intenso, que sai em grande parte ao passar por água e desaparece durante a cozedura. Escorra-a num escorredor, ou num passador de rede se for fina, e depois seque-a com papel absorvente para que o molho mantenha a consistência e adira à massa. Esprema o alho, rale o gengibre e a galanga, ou corte a galanga em rodelas para retirar depois da cozedura.
Coloque o alho, o gengibre e a galanga num tacho pequeno com o molho de soja, o mel e o óleo de sésamo e deixe engrossar um pouco em lume brando. Junte a massa, deixe fervilhar por um instante e depois acrescente o cebolinho de rama às rodelas, deixando cozinhar mais uns instantes, mexendo. Sirva quente, como acompanhamento ou com frango, por exemplo um frango teriyaki, ou camarão.
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Massa konjac com molho ao estilo teriyaki
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- 1 porção de massa de konjac
- Massa de algas kelp em vez da massa de konjac
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 talo de cebolinho
- 0.5 malagueta vermelha chili ou espanhola
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- 1 colher de sopa de molho de soja ou de tamari
- 1 colher de sopa de mel ou de adoçante líquido com sabor a mel
- 1 colher de chá de sementes de sésamo
Preparação
- Passe bem a massa por água fria da torneira. Liberta-se um cheiro bastante peculiar, que desaparece em grande parte ao passar por água; depois de cozinhada, já não se notará.1 porção de massa de konjac, Massa de algas kelp
- Deixe a massa escorrer num escorredor. Se a massa utilizada for fina, prefira um coador de malha fina, caso contrário passa pelos orifícios do escorredor. Em seguida, seque-a com leves toques para que o molho não fique demasiado líquido.
- Esmague o alho com um esmagador de alho, depois descasque e rale um pedaço pequeno de gengibre. Se possível, faça o mesmo com um pedaço de galanga, mas também pode cortá-lo em algumas rodelas (cozinhe-as no molho e retire-as mais tarde).2 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de gengibre, 1 pedaço pequeno de galanga
- Coloque num tacho pequeno com o molho de soja, o mel (ou o adoçante líquido com sabor a mel) e o óleo de sésamo. Leve a lume brando e deixe engrossar um pouco.1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 0.5 malagueta vermelha
- Junte a massa ao molho e deixe cozinhar em lume brando por mais uns instantes.
- Corte o cebolinho em rodelas. Junte ao molho e deixe também cozinhar brevemente em lume brando, mexendo de vez em quando.1 talo de cebolinho, 1 colher de chá de sementes de sésamo
