Un pesto de roquette aux noix grillées, au parmesan, à l’ail et au citron, mixé en cinq minutes.
Un pesto de roquette vert vif et poivré, avec le goût chaud des noix grillées et une pointe de citron qui réveille l’huile d’olive. Il se tartine à l’apéritif, se pose sur des légumes rôtis ou finit un poisson à la dernière minute. Comptez 5 minutes pour 4 portions d’apéritif. Cette recette rejoint mes sauces et dips keto.
Le pesto de roquette, qu’est-ce que c’est ?
Le pesto de roquette est une sauce crue mixée sur le modèle du pesto au basilic : la roquette remplace le basilic avec un goût plus vif, presque moutardé, et les noix prennent la place des pignons. Il réunit 25 g de roquette, 25 g de noix, 50 ml d’huile d’olive vierge extra, 25 g de parmesan râpé, le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail et une pincée de sel.
Sa texture reste légèrement granuleuse, avec de petits fragments de feuilles et de noix. Chaque portion d’apéritif compte 172 kcal et 1 g de glucides nets.
Origine de cette version
Le pesto vient de Ligurie, où il se fait au basilic, aux pignons, au parmesan et au pecorino, à l’ail et à l’huile d’olive. Son nom vient de l’italien pestare, piler, car la sauce se préparait au mortier.
Cette version garde le principe et change la verdure et les fruits secs : roquette poivrée, noix pilées puis grillées, citron pour alléger. Le mortier sert encore, pour les noix, avant un passage rapide au robot.
Les ingrédients principaux
La roquette doit être bien verte et bien égouttée après lavage, sinon le pesto devient aqueux. Les noix, fraîches et sans odeur de rance, apportent le corps et une chaleur douce ; des noisettes torréfiées peuvent les remplacer.
Le parmesan sale le pesto et lui donne sa profondeur umami. Sans lait de vache, 25 g de pecorino râpé le remplacent, avec un goût plus salé. Pour une version sans produits laitiers, paléo et végane, 3 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle prennent la place du fromage.
Le jus d’un demi-citron équilibre l’huile, la gousse d’ail pressée ou râpée apporte du piquant, et la pincée de sel, de mer celtique de préférence, se dose avec prudence à cause du fromage.
Repères techniques et service
Pilez les noix au mortier, puis faites-les griller à sec dans une petite poêle : elles libèrent leur propre huile et sont prêtes dès qu’elles sentent le grillé. Pendant ce temps, pressez l’ail et râpez le fromage. Mixez le tout par à-coups dans un petit robot jusqu’à un pesto légèrement granuleux, en gardant un peu de fromage, ou une cuillère à soupe de levure nutritionnelle, et un peu d’huile pour ajuster la consistance.
Les 4 portions sont prévues pour une tartinade d’apéritif ; en sauce ou dans une salade, la même quantité en fait 1 à 2. Servez-le avec des légumes crus, sur des légumes rôtis, une volaille ou un poisson, ou sur un buffet à côté d’œufs mimosa. Sur un plat chaud, ajoutez-le hors du feu, et gardez le reste au réfrigérateur dans un pot bien fermé, à consommer rapidement.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Pesto de roquette aux noix
Ingrédients
- 25 g de roquette
- 25 g de noix
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- 25 g de parmesan râpé, 1 poignée
- 0.5 citron pour le jus
- 1 pincée de sel de mer celtique
- 1 gousse d’ail
Procédé
- Piler les noix au mortier et les faire griller à la poêle. Cela peut se faire sans huile, les noix libèrent elles-mêmes de l’huile.25 g de noix
- Pendant ce temps, presser ou râper l’ail. Râper le fromage (si vous en utilisez).25 g de parmesan, 1 gousse d’ail
- Réunir tous les ingrédients dans un petit robot de cuisine et mixer jusqu’à obtenir un pesto légèrement granuleux.25 g de roquette, 50 ml d’huile d’olive, 0.5 citron, 1 pincée de sel
- Réserver un peu de fromage ou 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle et un peu d’huile d’olive pour pouvoir éventuellement ajuster la consistance après avoir mixé.
J’ai préparé ce pesto pour le buffet de l’anniversaire de ma sœur, et il a accompagné aussi bien les légumes crus que les légumes rôtis. Tout le monde a aimé son petit goût citronné et poivré, le pot était vide avant la fin de l’apéritif !
Merci pour cette recette, le citron et les noix grillées apportent une belle touche au pesto de roquette. Les étapes sont très claires et m’ont été bien utiles pour le réussir en quelques minutes.