Pesto de roquette aux noix
Ce pesto italien associe la roquette et les noix à l'huile d'olive pour une texture légèrement granuleuse.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 25 g de roquette
- 25 g de noix
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 25 g de parmesan râpé, 1 poignée
- 0.5 citron pour le jus
- 1 pincée de sel de mer celtique
- 1 gousse d'ail
Procédé
- Piler les noix au mortier et les faire griller à la poêle. Cela peut se faire sans huile, les noix libèrent elles-mêmes de l'huile.25 g de noix
- Pendant ce temps, presser ou râper l'ail. Râper le fromage (si vous en utilisez).25 g de parmesan, 1 gousse d'ail
- Réunir tous les ingrédients dans un petit robot de cuisine et mixer jusqu'à obtenir un pesto légèrement granuleux.25 g de roquette, 50 ml d'huile d'olive, 0.5 citron, 1 pincée de sel
- Réserver un peu de fromage ou 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle et un peu d'huile d'olive pour pouvoir éventuellement ajuster la consistance après avoir mixé.
Notes
La quantité pour 4 portions est prévue pour une tartinade apéritive. Si vous utilisez le pesto comme sauce pour les pâtes ou dans une salade, cela représente 1 à 2 portions.
Version sans lait de vache : 25 g de pecorino râpé à la place du parmesan.
Version sans produits laitiers, paléo et végane : 3 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle à la place du fromage.
Matériel : (Petit) robot de cuisine ou mixeur plongeant, Petite poêle sans PFAS, Presse-ail, Râpe (à quatre faces).
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